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野生乌龙头开发与利用

来源：花匠小妙招时间：2025-05-05 08:03

定西市野生乌龙头开发与利用的思考
车树理, 陈鑫
(定西师范高等专业学校生化系,甘肃定西 743000)
摘要对我市野菜乌龙头利用的营养价值和重要性、加工和商品化开发、资源现状及发展前景进行了阐述,并针对我市野菜乌龙头的研究与开发中的存在问题提出了对策。
关键词野生乌龙头;开发利用;思考
随着我的不断提高,对蔬菜多样化的需求,山珍野菜不断地登上大雅之堂,并且具有成为山野风味的保健菜肴。乌龙头别名乌刺菜、乌鲳、树头菜、刺嫩芽、刺龙芽、木龙头,属五加科,落叶灌木乔木,在我市漳县、陇西南部、渭源等阴湿山区与其它林木混生,喜连片生长,浑身长满小刺,是山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜。如何使这一宝贵资源成为更大规模的产业,以满足人们的营养、健康和美的尝受,是本文所要探讨的问题。

乌龙头属五加科葱木属落叶灌木或小乔木。葱木属约有30多种植物,大多分布于亚洲,少数分布于北美洲,我国约有30种。葱木属植物为小乔木,灌木或多年生草本,通常为二至三回羽状复叶,花5数,花柱离生或基部合生。,树皮灰色,梢密生或疏生细刺,嫩枝上的刺较长。叶为二回或三回单数羽状复叶,长达80cm或更长,叶柄长,基部抱茎,花顶生,总花轴短缩,多数圆锥花序,通常呈伞型。果实球型,黑色,浆果。花期在7一8月,果期在9月下旬。生长于阔叶林中、林下及林缘,也可生于红松林下。针阔混交林下及山阴坡、沟边及火烧迹地等处,单株或成片生长。

乌龙头人们食之悠久,称之为“菜珍之王”。它富含蛋白质、维生素、微量元素和人体需要的多种氨基酸。据测定,每100g嫩叶芽菜中, g, g, g, g, mg, mg, mg,抗坏血酸12 mg, mg,钙538 mg, mg, mg, mg。
、、、、、、、、、、、、、、。不但多种氨基酸可被人体直接吸收利用,养人保健,而且人口清脆、微苦、药味浓郁,风味独特,味美可口,溢香诱人。热量低,是理想的减肥野生名菜,乌龙头树根茎可入药,其味甘苦性平,经研究和实践证明,它具有增进人体心肌强力、兴奋和强壮心脏的作用,并有补腰肾、壮筋骨、活血化淤、消肿止痛防冷气、防风湿、防痹痛、美容、舒筋、利尿等药用功能。因此,被当今国内外公认为是一种高档次保健型野菜。
可见,野菜无论在营养价值、防病保健方面,还是在风味和丰富食品多样性方面都有重要意义,这也是野菜在国内外市场上深受欢迎的原因所在。

目前对野生乌龙头的利用, 主要是鲜食,也可晒为干菜,还可用醋盐腌制成酸(咸)菜。常见的加工方法有如下几种:
干菜干制是脱去鲜品原料中的水分,而又尽量保持野菜原有风味的加工方法。一般在干燥之前进行原料预处理,包括挑选、漂烫(不仅能破坏酶的活性,防止氧化,而且比

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