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洛阳美食赋

来源：花匠小妙招时间：2025-05-04 23:01

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洛阳美食赋

      中原名城，帝都洛阳。饮食文化，源远流长。宫廷燕菜，史溯武皇；龙门鲤鱼，诗人赞扬。中国八大菜系，各有特色；北方豫菜代表，首推洛阳。
      夫洛阳美食，集地方风味与传统烹饪于一身，融自我特色和兼收各菜之所长。取料广泛，配菜恰当；选料严谨，刀工精良。甜咸适度，火候得当；五味调和，讲究制汤。鲜嫩适口，酥而不烂；色形典雅，纯朴大方。“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，同品异吃，遐迩名扬。
     洛阳水席，历史沧桑，蕴含天机，源自天罡。荤素搭配，菜分热凉。咸甜酸辣，风味各尝，酸辣鸡汤，送客上场。
      牡丹燕菜，传说非凡，选料简单，萝卜平常。工序繁杂，鲜嫩味爽。形雍容而华贵，色如意则吉祥，款待外宾，总理表扬。
      张记烧鸡，肉嫩皮烂，自成品牌，名动豫乡。张家馄饨，馅配韭黄，推陈创新，味隽犹香。阎家羊肉汤，咸淡适口，汤味鲜美，香料齐全。尚记牛肉汤，可甜可咸，拿膜泡汤，最宜入肠。传统小吃，遍地芬芳。浆面条风味独特，方便简单，经济可口，可替主粮。烫面角味压河洛，色如琼浆，角软皮紧，饕餮如狂。新安汤面铰，洛阳不翻汤，前者鲜不腻，后者味更香。
      豫厨名师，刀功高强。切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不慌。丝细可以穿针，片薄则能映字。刀法之妙，举世无双。
    “唱戏的腔，做菜的汤”，虽为民谚，百姓耳详。扒、烧、炸、熘，爆、炒、煸、炝。不愠不火，可烈可刚。
      四海宾朋，五洲客商。莅洛畅游，赏景在于龙门，观花要数牡丹。大快朵颐，别忘了洛阳美餐。欣欣然乐在盛世，飘飘然吟月流觞。赞曰：金齑玉脍，正正堂堂；美馔佳肴，大大方方。民食为天，豫菜永昌，中原文化，流播八方。

（洛网情结BLOGhttp://blog.sina.com.cn/lwqj）

美食上饶赋

生态宝地，美食众多；食在上饶，老饕之福。

　　最多上饶味，美食花样繁。上饶地大，菜分四块：滨湖菜，水产多，鲜嫩可口；山区菜，山珍富，味道鲜美；丘陵菜，味飘香，精美非凡；城区菜，色香佳，博采众长。上饶菜，品种多，绿色健康，食用安全。食婺源荷包红鱼，吉祥如意；吃余干丰收辣椒，开胃热肠。玉山白玉豆、临江湖豆腐，营养丰富；鄱阳大鲩鱼、余干野甲鱼，宾客赞扬。

　　最美鄱湖菜，醉倒四方客。鄱湖三色鱼、粉蒸田螺肉、卤水鳜鱼、煮青鲩、烧甲鱼、桂鱼煮粉、银鱼泡蛋，健康美味，获奖招牌菜；糯米丸子、脆皮猪手、清蒸藉丸、鄱湖发粑、鲶鱼糊、炒鱼杂，就地取材，越吃越想吃。

　　最鲜婺源菜，天下美名扬。色泽嫣红荷包鱼，贵客领头，宾朋最爱；粉磨登场粉蒸菜，清淡可口，老少适宜。高山香菇，鄣山木耳，取材山珍，烧法独特，健身消疲。南瓜糊、豆泥糊、豆腐糊、青菜糊，原汁原味，城乡共赏。秉徽菜传统，扬赣菜特色，口感独特，回味无穷；融文化积淀，俱绿色生态，色泽吉祥，广受好评。

　　最香广信菜，胜似国宴席。雪菜煮鱼，香辣味重；鹅头鸭头，特有嚼头；藜蒿腊肉，越吃越香；萝卜排骨，清淡有味；芋头牛肉，软糯鲜香；葛粉蒸肉，滋阴健胃。金龟煨山药，延年益寿；梅干菜烧肉，肥而不腻。弋阳豆豉鸡，清香可口；弋阳国道鱼，闻香心动；辣椒炒鸡杂，名扬四方；手撕山羊肉，味隽犹香。广信菜，善创新。咸甜酸辣，风味各异；鲜嫩味爽，生津止渴；五味俱全，舒气爽神。

　　最火是土菜，食来味更香。上饶土菜，五花八门；传统小吃，遍地芬芳；咸淡适口，汤味鲜美；香料齐全，可口可乐；风味小菜，载誉古今。四处“农家乐”，土菜惹人爱。扒烧炸熘，炒煸炝烫，不愠不火，可烈可柔。蔬菜临时摘，新鲜味道纯。饭店貌不扬，菜多特色浓。

　　最俏鲜米粉，百食皆不厌。稻米精加工，凌晨榨上市。米粉穿肠过，家香透心房。各种米粉店，遍布街与巷。拌粉、煮粉、烫粉、炒粉，品种多样；羊肉粉、猪肝粉、大排粉、雪菜粉，悉听尊便；早餐、中餐、晚餐、夜宵，随到随食。经济可口，方便简单。风味小吃大产业，天南地北皆喜欢。

　　最奇数主食，食之人开颜。万年贡米饭，洁白如玉香喷喷；“春不老”炒饭，青春不老美滋滋。弋阳大米果、婺源清明果，声名远播；铅山灯盏果、弋铅饭芙果，驰名赣省。桂花炒年糕，味传九天；万年珍珠面，食惊四座。玉山芋饺、德兴发糕，四处可见；圆圆果、羊角糖，食之有味。

　　上饶美食，去病除湿，口味偏辣，开胃爽口。集传统与现代美味于一身，融本地和各地特色之所长。取料广泛，配菜恰当；选料新鲜，刀工精良。辣咸适度，火候得当。五味调和，色香俱佳。鲜嫩适口，酥而不烂；色形典雅，纯朴大方。四海宾朋，莅临上饶，食过饶菜，余味三日。赏景看婺源三清山，观花数杜鹃油菜花，美食用上饶美味餐。

　　民以食为天，食以饶为乐。庖丁鼓刀，易牙烹熬；欣然盛世，养吾老饕；吟月流觞，海阔天高。上饶菜，上乘菜；上饶味，美佳肴。上饶，上善若水，饶有趣味；饶菜，韵味无比，味美永昌。（作者：建平）

（ 2011年12月6日上饶晚报）

美食赋

刘丹维

     长江首县，蜀国之南。运钟山之灵气，育物人之双全。子均缔造五粮液，誉满五洲振宇寰，国宴席上名鼎鼎，香透九宵神仙谗。白杜康、南福醇。未瞧羊角风摇沽酒旆，但见绿纱窗下醉翁眠。五粮系列醺万坛，精酿琼浆赛玉婵，更胜桂花香十里，老叟依依别於南。
     春风秋雨，溢堤流溪。天生百谷万植，世人吸其髓兮。郭大良心豆腐干，五香麻辣名不虚，科学配方花添锦，世博会上首位居。马家茶、江南梨。留宾长兴盛产樱红李，罗龙裴石蔬橘更雄些。大观稻香百里冲，金竹西瓜沙脆蜜，林丰大坪土特多，石鼓枇杷津甜蹊。
     金玉作佩，生活追美。锦鳞族生江水，涪溪鱿鱼独位。包胖子拿手河鲜,色味俱全亦安胃。江团水鼻肉嫩细，黄沙鱼食巧烹配。花草鲶、青白鳝。朝霞映天渔公撒网忙，落日催归泊船将帆垂。楼中食客喜弯眉，盘里河鲜真可贵，品烹技而饱口福，此生有幸食珍美。
     民生玉粒，皇廷御食。甘脆肥脓曰美，羹藜含嗅曰涩。温癞子白砍鸡肉，细嫩可口记入史，大刀白肉手艺巧，白鹅全席名远驰。五谷丰、六畜旺。五谷万民成长之所需，六畜供人生活之所饲。砂锅羊肉汤味鲜，清蒸鳖类用古瓷。叙不尽天生万物，道不完仙源珍食。

2008年9月4日

（作者：刘丹维，南溪县诗词学会第二届会长）