首页分享一种香酥脆绿豆花的生产方法与流程

一种香酥脆绿豆花的生产方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-05-04 05:31

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种香酥脆绿豆花的生产方法。

背景技术：

随着生活水平的提高，人们的饮食逐渐多元化，各种开袋即食的小食品相继制作成功，小食品逐渐成为人们日常生活不可或缺的食品之一；香酥脆绿豆花是一种以绿豆为原料的膨化食品，中医认为绿豆味甘性寒，入心、胃二经，具有清热、消暑、利水、解毒等功用，主胃肠排泄、调和五脏六腑，有调养脏腑之功效，其主要功能是下气宽中，壮精益力，除湿发汗、止泻；现代研究表明，每100克绿豆中含有蛋白质23．8克、碳水化合物58．8克、脂肪0．5克、钙80毫克、磷360毫克、铁6．8毫克，绿豆还含有胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素e和尼克酸及多种矿物质元素，绿豆不仅营养成分丰富，还具有保健功效；一般在绿豆的食用上，以绿豆汤、绿豆粥等液体、流质食品为主，不便于制作和保存，也不方便在外食用，以绿豆为原料制作的绿豆糕等固态食品发干发散，口感不佳，难以激起人们的食欲。

技术实现要素：

为克服上述缺陷，本发明设计了一种香酥脆绿豆花的生产方法。

本发明的技术方案是，一种香酥脆绿豆花的生产方法，其特征是，香酥脆绿豆花的制作包括以下步骤：

（1）浸泡：取优质绿豆清理干净，先将绿豆浸泡清水2-3小时，使绿豆充分吸水膨胀，再将绿豆置于调味液中浸泡，所述的调味液配制：玉米须5-10份、甜菊叶10-30份、罗汉果5-10份、甘草10-15份、菊花10-15份、金银花5-10份，加入5-8倍清水浸提得到的提取液即为调味液，绿豆在调味液浸泡2-3小时后捞出沥干水分。

（2）蒸煮：将绿豆原料在80-90℃的温度下蒸煮1.5-2.0小时，使绿豆煮透而不煮烂。

（3）冲洗：将蒸煮后的绿豆用清水冲洗，将绿豆表面的粘性物质冲洗干净。

（4）初干：将冲洗后的绿豆在90-95℃温度下进行干燥1.0-1.5小时，每10分钟翻料一次，均匀干燥，初干控制含水量为52-58%。

（5）复干：将初干后的绿豆在70-75℃温度下干燥4.5-5.5小时，复干步骤控制含水量为为13-14%。

（6）膨化：将复干后的绿豆在膨化机中进行膨化，把绿豆膨化成绿豆花。

（7）布蜜；将干燥后的绿豆花进行喷布蜂蜜，蜂蜜使用量为绿豆花重量的2-3%。

（8）微烘：将膨化后的绿豆花进行微烘干燥，微烘温度80-85℃，微烘时间30-50分钟，使绿豆花表面蜂蜜充分干燥，绿豆花含水量低于8%。

（9）包装：将干燥的绿豆花使用真空袋包装，即为绿豆花成品。

有益效果，本发明采用了特殊的生产方式，尤其是特殊的浸泡、蒸煮、干燥、膨化、布蜜、微烘方式，并分别严格控制各个步骤的水分含量，从而可以使得到的产品颜色亮翠剔透，色泽均匀，香味独特，脆感明显，口感香酥，使绿豆能够整粒加工，浸泡入味，膨化成型，具有良好的经济效益。

具体实施方式

结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：一种香酥脆绿豆花的生产方法，其特征是，香酥脆绿豆花的制作包括以下步骤：

（1）浸泡：取优质绿豆清理干净，先将绿豆浸泡清水3小时，使绿豆充分吸水膨胀，再将绿豆置于调味液中浸泡，所述的调味液配制：玉米须5份、甜菊叶30份、罗汉果5份、甘草15份、菊花10份、金银花10份，加入6倍清水浸提得到的提取液即为调味液，绿豆在调味液浸泡2小时后捞出沥干水分。

（2）蒸煮：将绿豆原料在80℃的温度下蒸煮2.0小时，使绿豆煮透而不煮烂。

（3）冲洗：将蒸煮后的绿豆用清水冲洗，将绿豆表面的粘性物质冲洗干净。

（4）初干：将冲洗后的绿豆在90℃温度下进行干燥1.5小时，每10分钟翻料一次，均匀干燥，初干控制含水量为55%。

（5）复干：将初干后的绿豆在75℃温度下干燥4.5小时，复干步骤控制含水量为为13%。

（6）膨化：将复干后的绿豆在膨化机中进行膨化，绿豆膨化成绿豆花。

（7）布蜜；将干燥后的绿豆花进行喷布蜂蜜，蜂蜜使用量为绿豆花重量的3%。

微烘：将膨化后的绿豆花进行微烘干燥，微烘温度80℃，微烘时间50分钟，使绿豆花表面蜂蜜充分干燥，绿豆花含水量低于8%。

（9）包装：将干燥的绿豆花使用真空袋包装，即为绿豆花成品。

实施例2：一种香酥脆绿豆花的生产方法，其特征是，香酥脆绿豆花的制作包括以下步骤：

（1）浸泡：取优质绿豆清理干净，先将绿豆浸泡清水2小时，使绿豆充分吸水膨胀，再将绿豆置于调味液中浸泡，所述的调味液配制：玉米须10份、甜菊叶10份、罗汉果10份、甘草15份、菊花15份、金银花10份，加入8倍清水浸提得到的提取液即为调味液，绿豆在调味液浸泡3小时后捞出沥干水分。

（2）蒸煮：将绿豆原料在90℃的温度下蒸煮1.5小时，使绿豆煮透而不煮烂。

（3）冲洗：将蒸煮后的绿豆用清水冲洗，将绿豆表面的粘性物质冲洗干净。

（4）初干：将冲洗后的绿豆在95℃温度下进行干燥1.0小时，每10分钟翻料一次，均匀干燥，初干控制含水量为52%。

（5）复干：将初干后的绿豆在70℃温度下干燥5.5小时，复干步骤控制含水量为为13%。

（6）膨化：将复干后的绿豆在膨化机中进行膨化，绿豆膨化成绿豆花。

（7）布蜜；将干燥后的绿豆花进行喷布蜂蜜，蜂蜜使用量为绿豆花重量的2%。

微烘：将膨化后的绿豆花进行微烘干燥，微烘温度85℃，微烘时间30分钟，使绿豆花表面蜂蜜充分干燥，绿豆花含水量低于8%。

（9）包装：将干燥的绿豆花使用真空袋包装，即为绿豆花成品。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种香酥脆绿豆花的生产方法，其特征是，香酥脆绿豆花的制作包括以下步骤：浸泡、蒸煮、冲洗、初干、复干、膨化、布蜜、微烘、包装，本发明采用了特殊的生产方式，尤其是特殊的浸泡、蒸煮、干燥、膨化、布蜜、微烘方式，并分别严格控制各个步骤的水分含量，从而可以使得到的产品颜色亮翠剔透，色泽均匀，香味独特，脆感明显，口感香酥，使绿豆能够整粒加工，浸泡入味，膨化成型，具有良好的经济效益。

技术研发人员：王群亮;杨成胜
受保护的技术使用者：杨成胜
技术研发日：2018.02.09
技术公布日：2018.07.13