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蝶豆花（蓝蝴蝶）概述：食用价值、功效及营养、分布范围

来源：花匠小妙招时间：2025-05-03 23:22

1. 蝶豆花简述

蝶豆花又称蓝蝴蝶，英文名：butterfly pea，拉丁语叫：Clitoria ternatea，泰语叫"Dok Anchan"，中文名叫蝶豆花，蓝蝶花，蓝蝴蝶、蝴蝶蓝花，还有蝴羊豆、豆碧等别名。

蝶豆花是一种全年盛开的热带蔓藤植物，主产自泰国清迈，云南西双版纳也有少量分布。蝶豆花具有丰富的维他命A、C和E，富含花青素，可提高免疫力，帮助和促进皮肤弹力和骨胶原生成，具有抗氧化作用。泰国和西双版纳傣族人民多用它泡茶饮用或給食物染色等。

茎：

茎被伏贴短柔毛；

叶：

羽状复叶长2.5-5厘米；叶柄长1.5-3厘米；小叶5-7，宽椭圆形或近卵形，长2.5-5厘米，两端钝，两面疏被贴伏短柔毛或有时近无毛；

花：

花大，单朵腋生；苞片2枚，披针形；花萼长1.5-2厘米，5裂，裂片披针形，长不及萼管的1/2；小苞片大，膜质，近圆形，长5-8毫米；花冠蓝、粉红或白色，长5-5.5厘米，旗瓣宽倒卵形，径约3厘米，中间有一白色或橙黄色斑，翼瓣倒卵状长圆形，龙骨瓣椭圆形，均远较旗瓣小，各瓣均具瓣柄；子房被短柔毛；

果：

荚果线状长圆形，长5-11厘米，宽约1厘米，扁平，具长緣，种子6-11颗；

种子：

种子长圆形，长约6毫米，黑色，具种阜；

2. 蝶豆花的适用范围

蝶豆花与茜草、板蓝根等都是天然的水溶性植物染色剂。蝶豆花直接泡水呈紫色，或加柠檬呈青色，可用于米饭、茶饮、糕点等食品染色，而且蝶豆花含有丰富的花青素、维生素等物质，在给食物染色的同时，能提升食物的营养价值。

泰国及云南西双版纳的傣族人民，食用蝶豆花已有几百年历史。每年的三月三泼水节，当地人民就会采摘蝶豆花，将米饭与蝶豆花一起泡，做成极具传统的紫色米饭，其象征着吉祥如意的含义。

很多冷饮店，会制作各种创意的星空系列蝶豆花产品：蝶豆花奶茶、蝶豆花牛奶、蝶豆花雪燕、蝶豆花雪碧等产品，蝶豆花已成为饮品界的“染色之星”。一些饭店餐厅，也通常把蝶豆花茶当作高贵的迎宾茶来接待贵宾。

随着蝶豆花的普及，很多消费者创新出各式各样的蝶豆花美食，比如滋补甜羹（燕窝、桃胶等）、茶饮组合（玫瑰茄、柠檬、桃花、其他组合花茶）、饮品组合（雪碧、牛奶、奶茶、果冻等）、糕点（吐司、蛋糕）、美食（面条、饭团、饺子）等。

蝶豆花的营养和功效

蝶豆花具有丰富的维他命A、C和E，尤其是花青素含量是蓝莓的12倍，是黑枸杞的8倍，是葡萄籽提取物的20倍。高含量的花青素可以明显的增强视力，消除眼疲劳。

《花青素对人类健康影响的研究进展及其前景_唐忠厚》中指出花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明: 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂。

美国杂志《国际肥胖与相关代谢紊乱杂志》上发表一项研究，蓝蝴蝶中高含量的EGCG（儿茶素中的表没食子儿茶素和没食子酸酯）可以预防脂肪肝，燃烧脂肪的作用从而达到减肥的效果。

《阿育吠药物蝶豆花—从民俗治疗到科学效果》一文中指出，蝶豆花具有丰富的维生素A、C、E, 而且可以提高免疫力, 帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原, 同时还具有补脑，促进脑的活力。防止胃痛、抗忧郁、抗压力、镇静、止惊厥、缓和情绪等天然保健功效。

4.蝶豆花产地

无论在泰北清迈，还是泰南宋卡，来泰国旅游时大家应该都会见到各种热带特有的食物，其中一定包含着来泰国旅游必要尝试的泰国美食—蝶豆花。泰国会用蝶豆花制作各种的特色美食，比如夏日卷、凉拌粉丝、蝶豆花玫瑰花奶茶、甘蔗炸虾配蝶豆花米线等等各种美食。

泰国的蝶豆花原本主要是依托于野生的植物，随着蝶豆花美食文化的传播，蝶豆花的使用体量逐渐的增大，从原本的野生为主，变为现在的人工种植为主。蝶豆花除了泰国内需以外，现在中国、美国等地也有很大的市场需求，在2019年左右，蝶豆花需求增加，古云深处与当地农民一起在泰国打造了范围较广的蝶豆花种植基地，蝶豆花的产值逐年增加，除了满足泰国的基本需求，随后将其出口到中国、拉丁美洲等一系列国家。

泰国清迈为蝶豆花主产区

蝶豆花的主产区主要以清迈为主，清迈地处湄南河主要支流滨河上游谷地的冲积平原上，土地肥沃，冬暖夏凉﹐气候宜人，每年5—10月份降水充足，为蝶豆花的生长提供了得天独厚的气候条件，这里所产的蝶豆花多瓣，且花瓣大，品质较优。

泰国清迈处于高海拔，低纬度地区，全年日照时间长，其蝶豆花接收的光合作用充分，其花青素含量高于其他产地。

古云深处开辟蝶豆花基地，供应80%以上的需求

泰国清迈的蝶豆花其主要需求市场为美国、中国、马来西亚等地，其需求量年均百余吨，而古云深处所开辟的蝶豆花，一年产出200余吨，占市场供应量的2/3，成为泰国最大的蝶豆花供应商。

古云深处与当地农户合作，建立了蝶豆花基地百余亩，而清迈独特的气候条件，这里的蝶豆花涨势较快，肥沃的土壤让其花瓣更多更大，颜色也更鲜艳，成为了海外市场最受欢迎的产地，古云深处基地所产的蝶豆花也成为了清迈最著名的蝶豆花基地。

随着蝶豆花的使用范围不断的扩大，蝶豆花的市场需求量正逐步上升，目前正处于供不应求的走势，其古云深处所产的蝶豆花，只能满足中国部分市场需求，而达到供应平衡，还需要不断的投入种植，才能达到平衡。古云深处将继续致力于蝶豆花基地的开辟，将逐步的增加产量以满足市场需求。

关于“蝶豆花根部有毒”的不实谣言

蝶豆花的花朵在泰国和云南西双版纳具有悠久的食用历史，当地人民没有出现任何不良反应，也无任何文献资料，证明蝶豆花的花朵绝对是健康安全的绿色食品。

网络上传言的“蝶豆花的种子和根部有毒”，经查证《浅析基于蝶豆花开发的绿色功能性保健食品》，文中提到“蝶豆花根和种子可以治疗眼疾，治疗关节痛，改善便秘，还可以治疗慢性支气管炎，利尿通经消腹水。”说明不仅蝶豆花的花朵无毒，其根及种子也具有药用价值，大家可以放心食用。