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力德福丨超高压HPP杀菌技术用于猕猴桃加工的好处

来源：花匠小妙招时间：2025-05-03 21:58

猕猴桃因其果实Vc含量丰富而被人们所熟知。猕猴桃不仅Vc含量很高，而且钾、钙、硒等微量元素的种类也非常丰富；陕西省猕猴桃的种植面积和产量均居全国第一，每年都有大量鲜果上市，但猕猴桃皮薄多汁极易霉烂变质，鲜贮难度大且损失率高，必须对其进行加工处理减少农户的损失。

国内猕猴桃的加工利用普遍存在技术水平不高，产品单一、副产物利用差等问题]，严重影响和制约了产业的发展。传统的热杀菌可以做到很好的杀菌效果，但对猕猴桃的营养和口感却大打折扣，超高压HPP杀菌技术则可以很好地在杀菌的同时避免掉这些问题。

猕猴桃汁图源：探秘志

超高压HPP杀菌技术也称为液态高静压处理技术,是一项非热杀菌技术,具有钝酶，杀菌等作用，在食品中应用越来越广泛。出于对口味和健康的考虑,现代人对低糖食品的要求越来越高,而超高压HPP杀菌技术在灭菌的同时保持果蔬汁的品质,并满足消费者对健康食品的需求。

[力德福]超高压HPP杀菌技术

超高压HPP杀菌技术对猕猴桃果浆营养成分的破坏较小，尤其是Vc的保留率高达98.5%；超高压HPP杀菌处理对猕猴桃果浆菌落总数、霉菌酵母、大肠杆菌的杀菌效果都特别可观；且经超高压HPP杀菌后猕猴桃果浆的多酚氧化酶完全失活，过氧化物酶活性有所下降，果胶酶的活性也有所下降。

超高压HPP杀菌技术对热敏性猕猴桃果浆有较好的杀菌、灭酶与色泽保留作用，经过试验显示在低温情况贮藏14周冷破碎猕猴桃果浆仍可保持较好品质，基本达到了工业化大生产的要求，可进一步用于高品质猕猴桃汁产品的开发。所以，超高压HPP杀菌结合低温贮藏是加工热敏性果蔬物料的一个发展方向。

通过[力德福]超高压HPP杀菌设备开发新品果汁，可以将水果的营养和口感更加完全的保留。[力德福]超高压自成立至今，是国内首先建立超高压果蔬汁杀菌生产线的企业，联合多家公司推出了HPP高端果蔬汁。[力德福]超高压期待与更多果蔬加工企业达成合作，共同为超高压HPP果汁市场助力。

参考文献：《超高压杀菌处理冷破碎猕猴桃果浆贮藏期的品质变化》，作者：邓红，马婧，李涵，孟永宏，郭玉蓉

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