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“芽状元”荣登世界第一屏，解密一颗天然豆芽的神秘古事

来源：花匠小妙招时间：2025-05-03 18:09

核心提示|11月19日，河南本土品牌芽状元天然豆芽登陆美国纽约时代广场纳斯达克大屏的消息经由大河客户端发出，迅速席卷朋友圈。连日来，网友纷纷为芽状元点赞。以往家常、随处可见的小豆芽经由芽状元之手掀起热潮，成为食材“网红”，小小豆芽菜2500多年的历史文化浮出水面。

巴奴毛肚在牛油辣汤底中翻腾热舞的那一刻，井水黄豆芽没有想到，在大洋彼岸的美国纽约时代广场上，数十万人正通过“世界第一屏”一睹她的芳容。

其实他们并不陌生。

在2500多年的家族传承中，她的祖辈早已漂洋过海，到日本、韩国，到新加坡、泰国，到美洲大陆，在越洋迁徙中，扎根落户，名扬海外，和豆腐、酱、面筋并称“中国食品四大发明”。

明朝初期，豆芽菜艺传入日本，到江户时期（1604-1866年）开始作为商品生产。当时被视为昂贵食品，只能为武士阶级和富商等少数人享用，直到明治中期（1890年）以后，豆芽菜生产才有了较快发展，形成产业。

如今，在日本超市，豆芽是继牛奶和鸡蛋之后，最受欢迎的食材，也是长期以来日本美食的基本原料。

与日本紧邻的韩国，对豆芽尤其钟爱。韩国料理中，豆芽汤、豆芽泡菜随处可见，是韩国传统小菜不可或缺的一部分。

有调查表明，韩国长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为他们常吃的豆芽中，含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

晚清，中堂大人李鸿章出访美国，将“炒杂碎”这道菜引入当地，红极一时。“炒杂碎”可以说是美国人对中餐的最早印象。

中山大学文学博士周松芳在《海外中餐馆的豆芽传奇》中写道，炒杂碎配方还被收录进著名的《韦氏大词典》——“一道用豆芽、竹笋、荸荠(水栗子)、洋葱、蘑菇、肉或鱼烹制的菜, 通常与米饭和酱油搭配”。

民国时期，在英国和法国，豆芽和竹笋都被当地人视为从中国运过去的“奢侈食材”，十分珍贵，也有英国人把豆芽当竹笋吃。在伦敦街头的中国菜馆，最具中国风味的是豆芽菜，汤面、炒菜、春卷里全放豆芽，有时一碟炒面端来，甚至豆芽多于面条。

直到20世纪中期，芽菜生产技术才从中国和日本引入欧美国家，芽菜成为西餐不可或缺的鲜蔬，生产工艺在原有基础上逐渐形成自己的特色，苜蓿、洋葱等植物种子均进行发芽用于色拉、三明治和汉堡中，专门的芽菜生产企业群产生。

1989年，国际芽菜协会在美国成立。2013年，国际芽菜协会会长鲍勃先生到访河南荥阳，在芽状元生产基地的“中国芽菜文化展厅”流连忘返。

彼时，已涉足行业三四十年之久的鲍勃先生，从来没有如此详细而生动地了解过豆芽文化，仿佛是重新审视一位相处许久的老友，惊讶于那份厚重和传承。

与日本、美国相比，豆芽在我国的产业化发展起步较晚，生命力却尤其蓬勃。

90年代初，宁波出现国内第一家规模化芽菜工厂，成都、南京、武汉、北京、上海等地芽菜工厂相继而立，2006年郑州新农村蔬菜食品有限公司的成立，使得河南本土芽苗菜生产得到彻底改观。

2016年，主打“天然豆芽”的芽状元品牌脱颖而出，旗帜鲜明地提出“好豆芽不添加”，并在全国同行业中率先实现“芽苗菜全程可追溯”，在芽苗菜发展史上留下浓墨重彩的中原特色。

作为新生代芽菜品牌，芽状元的创新脚步从未停止。以井水黄豆芽为代表的活体芽菜系列，颠覆人们传统认知，引爆食材新浪潮。

所爱隔山海，山海皆可平。

如今，井水黄豆芽从中原大地再次启程，以全新的姿态站在“世界的十字路口”，接受来自四面八方的检阅。

（来源/大河网大河客户端）