黄豆芽生产工艺流程及技术要点（续5）

     （2）用清水将豆种冲洗干净，加水浸泡  黄豆不能用太热的水浸泡，冬季使用30℃温水；垂秋季节使用25～28℃温水；夏季使用凉水即可。泡豆的程度，冬季为7成，夏季只泡5成，春秋季节为6成。泡豆时间，冬季为8小时，春秋季节约5小时，夏季4硝石左右。总之，黄豆不能泡平膛，而应该豆胚有凹坑，豆瓣心有硬块。如果豆身过于发胖，将不能吸收水分，脱皮过早，生长缓慢，芽瘦枯老。一般看到种豆吸水饱和即可，也就是说当黄豆种皮破裂，胚芽显露时为好。泡豆时间一定不要过长，否则种豆与空气隔绝时间过长，会使种豆发酸发臭；同时种豆内的盐类、蛋白质和可溶性糖分等营养物质也会渗透出来，影响种子的整齐发芽和正常生长，还会降低豆芽的营养价值。泡豆用水不要过多，黄豆的吸水率为107%，一般每千克种豆约用1升水即可。泡豆用水要洁净卫生，不得含有油、碱类物质，以防止传染病菌。

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