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黄豆PK黄豆芽，营养到底谁完胜呢？

来源：花匠小妙招时间：2025-05-03 17:32

首都保健营养美食学会-营养科-营养师钱立新

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发芽代表着新的生命的开始。看向我们的餐桌，会发现越来越多的朋友喜欢，甚至可以说是爱上了发芽的菜。一是新鲜，二是觉得这是生命的象征，一定会更富有营养价值。总会有人问到我，那么是黄豆更有营养一些，还是黄豆芽更有营养一些呢？那就一起来PK一下，看看到底花落谁家呢？

发芽开启了新的营养模式，不代表黄豆的营养就会落后！

黄豆在发芽的过程中，由黄豆转化成黄豆芽，两者的营养确实出现了差别，你会说是不是所有的营养物质都上升了，和你想的不一样。

黄豆在没有发芽之前，其蛋白质含量约在40%左右，脂肪的含量约为20%左右，另外碳水化合物的含量约为30%左右。在发芽的过程中，这些物质会被分解再利用。最直接的感觉就是这两者给我们带来的口感截然不同。那是因为大豆中的蛋白质在发芽的过程中部分被分解成了氨基酸，同时合成的核苷酸也会增加鲜味。所以会发现吃豆芽烹调的美食会比用黄豆烹调的菜肴味道要鲜美。这也是为什么很多人认为豆芽比黄豆好吃的原因。这么看来，发芽了味道好了，但是蛋白质和脂肪的含量是下降了。

此外，在制作黄豆芽的过程中，要经过换水、漂洗的步骤，黄豆中原本含有的矿物质如钙等矿物质多少会有一定量的损失。不过值得骄傲的是，大豆本身中是不含有维生素C的，但是在发芽的过程中会合成大量的维生素C。这绝对算是值得赞许的漂亮补充。据说在中国的伟大的航海时代，这一个伟大的发现，可让我们远航的水手们不受坏血病的煎熬。

如何选，可以根据健康需求和口味随意切换！

由于黄豆和黄豆芽的比较上，是各有千秋。您完全可以根据自己的口味、营养需求去选择！混搭着吃当然是更完美的选择啦！

PK过后手把手教您如何挑选优质的黄豆芽？

在选购黄豆芽时，放大招，二招便可完胜：“一看、二闻”：一看：看豆芽的颜色是否特别雪白,特别雪白的不建议购买；顶芽大,须根长而自然,茎体瘦小;根部呈白色或淡褐色,头部显淡黄色;芽身挺直,长短合适,芽脚不软,组织结构脆嫩,无烂根、烂尖现象者为佳。茎和根呈茶色且较萎软,说明发芽的豆质不新鲜,不要购买这种豆芽。

二闻：闻一闻有没有一些刺鼻的气味，有刺激味道的豆芽建议不要购买。

也知道如何挑选优质的黄豆芽了，那就让已经喜欢黄豆芽的您继续的喜欢下去，之前忽略过它的，您的餐桌也要时不时的来点和它有关的美食。无论是黄豆芽，还是黄豆更或者是大豆制品，都是我们合理膳食中不可或缺的“厉害”好角色！分享道美食一起品尝起来吧！

多多健康厨房

碧玉炒银牙

食材：豆芽、胡萝卜、韭菜

做法：

1、胡萝卜洗净，切成与豆芽一般粗细的丝；韭菜洗净切成和豆芽差不多长短的段；豆芽洗净，入开水锅焯熟备用。

2、锅中热油，油7分热时，加入胡萝卜丝炒软；加入豆芽和韭菜，同时调入少许食盐、蚝油和白糖，翻炒30秒左右出锅即可。

国家高级公共营养师

国家高级健康管理师

国家高级体控管理师

高级营养配餐师