黄豆芽配什么菜，能炒出好吃又鲜美的味道？

黄豆芽，我们关中人叫豆芽菜。小时候特别是冬季，那时候没有反季节蔬菜，萝卜，白菜，豆芽菜，海带，粉条，基本上是关中人最常吃的菜。

快过年的时候，妈妈提前十天左右自己发豆芽(我们关中人叫泡豆芽)。提前把黄豆一粒粒的拣选，烂颗，霉颗是不能泡豆芽的(当然一般同时还会用绿豆生小豆芽)。然后用温水泡一晚上，将泡胀的豆芽放瓦盆中，盖上湿布，然后蒙一层塑料包严，放到热炕上(关中农村土炕，冬季用麦秸，玉米杆，杂草，树叶子烧热)，大约3一4天就发芽了，这时就要用发芽的豆芽放到水里，漂起黄豆皮，这样增加了水分，复又放瓦盆中，继续泡发，然后过一两天又漂去黄豆皮，如此反复，基本七八天就可以吃了。

还有一种情况，那时生产队收获了黄豆放在土场上(我们关中叫场畔)脱粒，晾晒。难免在场畔的边沿抛洒有黄豆粒，遇到连阴雨天，黄豆就长成豆芽了。天晴了，我们小孩子就穿雨鞋去拣拾豆芽，有时候能拣一小碗，回家妈妈做连锅面了。

我们高陵的宴席讲究四盘子五碗(五个蒸碗菜)，四盘子中经常吃到豆芽炒粉条。所以我介绍的豆芽炒粉条可以算历史悠久了。

先声名一点，宴席上因为出菜较多，怕豆芽不熟，多选用开水将豆芽淖熟再炒，在家里我强烈建议豆芽直接炒。用开水将粉条泡软，切枪头葱，姜末，干辣椒段备用。

热锅凉油下入葱姜干辣椒段煸出香味，下入黄豆芽，加入料酒，五香粉(家常菜经常加五香粉)，加少醬油，翻炒均匀，加凉水(稍微多点，因为豆芽瓣较难熟，又粉条还要吸收水分)，翻炒至断生(可尝一下豆瓣断生没有豆腥味)下入粉条，至粉条软糯，加盐，味精调准味就可出锅装盘了。

黄豆芽配什么菜，能炒出好吃又鲜美的味道？

豆芽是我们生活中常见的蔬菜之一，有黄豆芽，绿豆芽等各种，我们家常菜最少不了绿豆芽和黄豆芽，做法简单而且家常。但是要说黄豆芽配什么菜，能炒出好吃又鲜美的味道。

其实说到豆芽的做法我们会想到很多种做法，比如酸辣豆芽，豆芽粉条等等。但是说到黄豆芽的做法，小董最喜欢的是豆芽肉末炒粉条，做出来非常好吃。

——【肉末豆芽粉条】——做法家常，食材简单，营养美味，香辣开胃，好吃停不下来

【主要食材】：五花肉，豆芽，粉条，青辣椒，红辣椒，葱，姜，干辣椒，

【调味】：生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，蚝油

——【具体制作方法】——

第一步：处理食材

我们首先将豆芽清洗干净，再切点大葱，再切点姜，然后切点干辣椒，再切点青红辣椒配色，准备五花肉先切成片，然后再剁成肉末

第二步：处理粉条

将粉条放在温水中浸泡，泡软，浸泡大约10分钟左右，然后将粉条捞出来，粉条太长切两刀，将粉条里面，放点生抽，来点老抽，搅拌均匀备用

第三步：豆芽焯水

锅中烧水，放点盐增加底味，大火烧开，烧开之后放入黄豆芽焯水，将豆芽煮熟捞出来即可，然后放入凉水中过凉

第四步：烹饪食材

锅烧热之后加入适量的食用油，油热放入肉末，将肉末炒至发白，然后放入切好的葱姜干辣椒，放适量的老抽，然后再放豆芽，粉条

第五步：调味

放点盐，鸡精，少量白糖，再来点蚝油，太干了加点水，最后放入青红辣椒，青红辣椒断生即可盛出

这样一道肉末豆芽粉条就可以出锅了，这样做出来的粉条不粘锅不成坨，根根分明，非常的好吃

——【肉末豆芽炒粉条之“你问我答”】——

1、应该选择什么样的粉条？

答：做菜时我们选择使用的粉条不同，那做出来的菜的口感会相差很多，我们做肉末否有粉条的时候建议选择使用纯红薯粉条，纯红薯粉条虽然说比较贵，但是里面不含胶质，营养健康，而且纯红薯粉条更加劲道，口感好。

2、做肉末豆芽粉条时怎么处理粉条才不会粘锅，根根分明？

答：做肉末豆芽粉条最重要的是粉条劲道但不粘锅，而且根根分明，所以说处理粉条时关键一步，我们先用热水将粉条泡软，然后浸泡大约10分钟左右，然后将粉条捞出加一些生抽，老抽搅拌均匀，这样做出来的粉条才不会粘锅，晶莹剔透，而且又非常的劲道。

3、做豆芽粉条时火候应该怎么掌握？

答：做肉末豆芽粉条时，我们首先将粉条泡软，然后豆芽焯水，最后烹炒的时候一定要用大火快速翻炒，这样做出来的豆芽脆爽，粉条劲道不粘锅，口感特别的好。

【小贴士】：

1、豆芽先焯水，然后再过一遍凉开水

2、翻炒的时候如果感觉粘锅的话可以放点水，

3、喜欢吃啦的话可以多放点辣椒，这样口感更好

大家对于黄豆芽的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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