植物说 | 如意菜——黄豆芽

豆芽被古人称为“种生”，豆芽在春季最适食用，能够帮助五脏六腑从冬藏转到春生。

而且自古以来，豆芽在中国人的生活中不仅是易得的美食，而且寄托了对生活的美好期待。

接下来就有一个关于豆芽的传说：

据传,乾隆下江南时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，问农妇此菜为何菜，农妇不知是皇帝，就开玩笑地说:“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆回京后，对“如意菜”念念不忘，但御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处询问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”是黄豆芽。古时江南有些地方吃年夜饭时，一盘“如意菜”是必不可少的，以寓来年称心如意。

这里说的如意菜就是黄豆芽，不仅形象而且还有营养。

黄豆芽在所有豆芽菜中营养价值是相当高的，其蛋白质利用率比黄豆要高大约10%。黄豆芽萌发过程中，由于生物酶的作用，很多钙、磷、铁、锌等矿物元素被释放出来。黄豆发芽后，它的胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E等营养成分都有明显提高。

其中含有的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。黄豆芽又富含维生素C，因而也是美容食品。吃黄豆芽对青少年的生长发育、预防贫血等都有很大帮助。

另外吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳；据研究发现，黄豆芽中的叶绿素能分解体内的亚硝胺，从而起到预防肠癌和其他消化道肿瘤的作用。

这小小的“如意菜”，不但富有寓意而且营养丰富。所以我们要更加珍惜这小小的如意菜啦。但在此提醒大家，在生发、烹饪、食用黄豆芽时有几点注意。

（1）发黄豆芽时注意控制豆芽不要生得过长；

（2）煮黄豆芽不要加碱，可加少量醋，以保持B族维生素不减少；

（3）烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用；

（4）加热豆芽时，要注意掌握时间，八成熟即可。没有成熟的豆芽往往带点涩味，加醋可以去除涩味，又能保持豆芽鲜脆。

最后给大家推荐一款关于黄豆芽的食谱——凉拌黄豆芽

用料

主料：黄豆芽300克、红辣椒1个、青椒1个

辅料：香菜2根、辣椒油2茶匙、醋3茶匙、酱油3茶匙、花椒粉1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、朝天椒5个

做法

1把豆芽洗干净，把辣椒切成丝，放一起。

2把朝天椒切碎，香菜切段！

3用锅把水烧开，然后放下豆芽和辣椒丝一起烫，烫两分钟左右关火，再让它在锅里泡一分钟。

4烫好后把豆芽捞出来，放冷水冲凉。

5然后把豆芽滤干下水，放盘里，依次放入朝天椒，香菜，盐，白糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉。接下来就拌均匀！（根据个人所好而放入份量）最后就是吃了^_^

烹饪技巧

拌好之后最好放入冰箱冷藏一下，这样爽口更好吃哦！

怎么样各位？有没有食欲？大家快试试做这道菜吧！

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