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爆炒黄豆芽，一道简单却营养丰富的家常菜，深受广大家庭的喜爱

来源：花匠小妙招时间：2025-05-03 17:07

爆炒黄豆芽，作为一道简单却营养丰富的家常菜，深受广大家庭的喜爱。它不仅色泽鲜亮，口感爽脆，还富含多种维生素和矿物质，是日常餐桌上不可或缺的一道佳肴。下面，我们就来详细介绍一下爆炒黄豆芽的家常做法，让您在家也能轻松享受到这道美味。

食材准备
首先，我们需要准备以下主要食材：
- **黄豆芽**：半斤左右，选择新鲜、芽体饱满、无腐烂的黄豆芽。
- **五花肉**：适量（约30克），切成细丝，用于增加菜品的香气和口感。
- **辅料**：葱、姜、蒜各适量，分别切成末和段；干辣椒几个，剪成小段，用于提味；花椒粉少许，增添麻辣风味。
- **调味料**：盐、鸡精、生抽、老抽各适量，用于调味；食用油适量，用于烹饪。
制作步骤
1. 豆芽处理
将黄豆芽放入清水中，轻轻搓洗几遍，去除表面的杂质和豆皮。然后沥干水分，备用。这一步很重要，因为黄豆芽表面容易附着灰尘和杂质，必须彻底清洗干净。
2. 炒制五花肉
热锅凉油，先放入切好的五花肉丝，中小火煸炒。待肉丝变色并微微出油时，加入少许花椒粉，继续翻炒至肉丝略显干巴。这样处理过的五花肉丝不仅口感更香，还能为整道菜增添丰富的油脂香。

3. 爆香辅料
将炒好的五花肉丝盛出备用，锅中留底油。油热后，放入葱末、姜末和干辣椒段，小火爆香。这一步是关键，辅料的香味能否充分释放，直接影响到最终菜品的口感。
4. 爆炒黄豆芽
辅料爆香后，迅速将沥干水分的黄豆芽倒入锅中，大火快炒。黄豆芽的烹饪时间不宜过长，以保持其爽脆的口感和鲜亮的色泽。炒制过程中，可加入适量的生抽提鲜，老抽上色（可选），根据个人口味调整用量。

5. 调味出锅
待黄豆芽炒至断生，即颜色变得更加鲜绿，体积略微缩小时，加入之前炒好的五花肉丝和蒜段，继续大火翻炒几下。随后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。由于黄豆芽本身带有一定的鲜甜味，因此调味时不宜过咸。最后，翻炒均匀后即可关火出锅。
小贴士
- **选材关键**：黄豆芽一定要选择新鲜、无腐烂的，这样才能保证菜品的口感和卫生。
- **火候掌握**：炒制黄豆芽时要用大火快炒，以保持其爽脆的口感和鲜亮的色泽。避免炒焦或炒软。
- **调味适量**：黄豆芽本身带有一定的鲜甜味，因此调味时要适量，不宜过咸。
- **搭配多样**：除了五花肉外，还可以根据个人喜好加入蒜苗、红椒等配菜，增加菜品的色彩和口感。