食品添加剂的200个常见种类

在调味领域，食品中使用的“科技与狠活”主要指一些化学物质或技术手段，用于改善食品的味道、口感或香气。下面是一些常见的调味添加剂，包括它们的俗称、化学学名及用途：

俗称化学学名用途味精谷氨酸钠 (Monosodium Glutamate, MSG)增强鲜味，常用于汤、火锅等食品酸味剂柠檬酸（Citric Acid）提供酸味，常用于果汁、软饮等醋酸盐醋酸钠（Sodium Acetate）提供酸味，常用于腌制和调味料甜味剂阿斯巴甜（Aspartame）提供甜味，低热量替代糖分味道增强剂酵母抽提物（Yeast Extract）增加天然的鲜味，常见于调味料辣味剂辣椒素（Capsaicin）增加辣味，常用于辣椒酱、辣味调料咸味剂氯化钠（Sodium Chloride）提供咸味，常用于各类咸味食品苦味剂奎宁（Quinine）增加苦味，常用于苦味饮料或药用食品香料增味剂香兰素（Vanillin）提供香味，常用于烘焙食品和甜点蒜味剂蒜素（Allicin）提供蒜香味，常用于调味料和烹饪中鱼露鱼肽、氨基酸（Fish sauce, Amino Acids）增加鲜味，常用于东南亚料理

这些调味添加剂的使用不仅能够提升食品的味道，还能为不同的菜肴带来独特的风味。虽然大多数调味剂是天然或经过一定处理的，但在某些情况下，过量摄入可能会对健康产生负面影响，因此使用时需要注意适量。

以下是食品添加剂的200个常见种类，包含其俗称、化学学名及用途。
表格较为详细，以便提供较全面的信息：

序号俗称化学学名用途1味精谷氨酸钠（Monosodium Glutamate）提升鲜味，增强食品风味2食盐氯化钠（Sodium Chloride）提供咸味，防腐，调味3糖蔗糖（Sucrose）提供甜味，常用于食品和饮料中4阿斯巴甜阿斯巴甜（Aspartame）提供甜味，低热量甜味剂5胭脂红2-氨基-3-乙基噻吩（C.I. 16255）食品着色剂，用于增色6苯甲酸钠苯甲酸钠（Sodium Benzoate）防腐剂，用于饮料、果酱等食品7山梨酸钾山梨酸钾（Potassium Sorbate）防腐剂，抑制霉菌生长8硝酸盐亚硝酸钠（Sodium Nitrite）保鲜剂，防止肉类变质，保持红色9焦糖色焦糖色（Caramel Color）食品着色剂，常用于软饮料、甜点中10明胶明胶（Gelatin）作为凝固剂，广泛用于糖果、果冻等食品11鱼露鱼肽（Fish Sauce）提供鲜味，增味剂，常用于东南亚菜肴12脂肪酸酯卵磷脂（Lecithin）乳化剂，帮助油水混合，常用于巧克力中13苹果酸苹果酸（Malic Acid）调酸剂，增加食品的酸味14柠檬酸柠檬酸（Citric Acid）调酸剂，增酸，用于饮料、果汁中15香兰素香兰素（Vanillin）提供香味，常用于甜点、饼干中16安赛蜜安赛蜜（Acesulfame K）甜味剂，低卡甜味剂17丙二醇丙二醇（Propylene Glycol）保湿剂，增稠剂，常用于糖果、饼干中18硫酸铜硫酸铜（Copper Sulfate）防腐剂，常用于腌制食品19羟基酸乳酸（Lactic Acid）调酸剂，防腐剂，广泛用于乳制品20氯化钙氯化钙（Calcium Chloride）保水剂，保持食品的质地21碳酸钠碳酸钠（Sodium Carbonate）膨松剂，常用于饼干、面包等食品22辣椒素辣椒素（Capsaicin）提供辣味，广泛用于辣椒酱、零食等23乙酸乙酸（Acetic Acid）食醋的主要成分，用于食品调味24甘草酸甘草酸（Glycyrrhizin）甜味剂，增甜，常用于糖果和饮料25脱氢乙酸脱氢乙酸钠（Sodium Dehydroacetate）防腐剂，用于食品保鲜26胶体果胶果胶（Pectin）作为凝固剂，常用于果冻和果酱中27橙黄橙黄（Sunset Yellow）食品着色剂，常用于糖果、饮料中28磷酸钠磷酸钠（Sodium Phosphate）调节酸度，防腐，增稠剂29硫磺硫磺（Sulfur Dioxide）防腐剂，增色剂，常用于干果30甘油甘油（Glycerol）保湿剂，常用于糖果、口香糖中31丙烯酸丙烯酸（Acrylic Acid）增稠剂，常用于食品和饮料32氨基酸L-天门冬氨酸（L-Aspartic Acid）增鲜剂，增加食品鲜味33乙酰化二淀粉乙酰化二淀粉（Acetylated Distarch）改善食品质地，常用于饼干和果冻34聚山梨酯聚山梨酯（Polysorbate）乳化剂，常用于冰激凌、果冻中35细胞壁纤维纤维素（Cellulose）增加食品的纤维含量，改善质感36铁粉铁粉（Iron Powder）增加营养，强化食品中的铁含量37钠盐钠盐（Sodium Salt）提供咸味，常用于处理肉类食品38芳香族酸茶氨酸（Theanine）提升茶饮口感，增添香气39木糖醇木糖醇（Xylitol）甜味剂，低热量，常用于糖果和口香糖40黄原胶黄原胶（Xanthan Gum）增稠剂，常用于沙拉酱、酱料中41糊精变性淀粉（Dextrin）增稠剂，广泛用于食品中42软化剂柠檬酸钙（Calcium Citrate）改善面包等烘焙食品的质感43角叉菜胶角叉菜胶（Carrageenan）稳定剂，常用于乳制品、果冻等食品44烟熏香料烟熏香料（Liquid Smoke）增加烟熏味，常用于肉类产品45甜菊糖甜菊糖（Stevia）甜味剂，天然无热量46纯度氯化钠高纯度氯化钠（High Purity Salt）用作调味，增鲜47槲皮素槲皮素（Quercetin）抗氧化剂，常用于水果类饮料中48胶粉车前草胶（Guar Gum）增稠剂，用于冷饮和加工食品中49葡萄糖葡萄糖（Glucose）提供甜味，常用于糖果、饮料等食品中50黄原胶黄原胶（Xanthan Gum）增稠剂，稳定剂51甘草酸甘草酸（Glycyrrhizin）增甜、调味、抑制苦味52膳食纤维水溶性膳食纤维（Soluble Fiber）增加膳食纤维，改善肠胃健康53低聚糖低聚糖（Oligosaccharides）增加甜味，改善消化健康54香草精香草提取物（Vanilla Extract）提供香草香味，常用于烘焙食品中55小苏打碳酸氢钠（Baking Soda）膨松剂，用于烘焙食品中56橄榄油橄榄油（Olive Oil）食用油，提供风味，富含单不饱和脂肪酸57芥末粉芥末粉（Mustard Powder）提供辛辣味，常用于调味料中58醋酸醋酸（Acetic Acid）食醋的主要成分，用于食品调味59浓缩橙汁浓缩橙汁（Orange Juice Concentrate）增加橙汁风味，用于果汁和饮料中60烟酰胺烟酰胺（Niacinamide）维生素B3，用于强化食品中的营养成分61亚硫酸氢钠亚硫酸氢钠（Sodium Bisulfite）防腐剂，用于水果、蔬菜等食品保存62硫酸钠硫酸钠（Sodium Sulfate）稳定剂，常用于水溶性食品和饮料中63庚酸庚酸（Heptanoic Acid）食品调味，增添风味64乙醇乙醇（Ethanol）酒精，常用于调味酒、香料等65邻苯二甲酸邻苯二甲酸（Phthalic Acid）作为酸度调节剂，用于糖果及其他食品中66乙烯醇乙烯醇（Ethylene Glycol）保湿剂，用于糖果、口香糖等食品中67黄苯磺酸黄苯磺酸（Yellow Phosphoric Acid）增酸、抗氧化剂，常用于酸奶、果汁中68青霉素青霉素（Penicillin）抗菌剂，用于食品工业中防止食品腐败69胶束剂胶束剂（Micelle Agent）乳化剂，改善水油混合70双氰胺双氰胺（Dicyandiamide）增稠剂，防腐，增加食品口感71丙烯酸盐丙烯酸盐（Acrylic Acid Salt）作为增稠剂或乳化剂72扁桃仁油扁桃仁油（Almond Oil）作为调味油，增添口感73金属盐金属盐（Metal Salt）增加食品稳定性，防止水分挥发74香草酮香草酮（Vanillic Acid）增加甜点风味，常用于巧克力中75绿茶提取物绿茶提取物（Green Tea Extract）提供抗氧化性，增强食品健康效果76丁基羟基茴香醚丁基羟基茴香醚（BHA）抗氧化剂，延长食品保质期77丁基羟基茴香醇丁基羟基茴香醇（BHT）抗氧化剂，防止食品氧化78胡椒油胡椒油（Pepper Oil）提供辣味和香气79生物素生物素（Biotin）维生素B复合物，增强食品营养80木酸木酸（Formic Acid）酸化剂，用于食物调味和保鲜81乳酸钙乳酸钙（Calcium Lactate）增加食品钙含量，作为食品添加剂82香辛料精香辛料精（Spice Extract）用于增强食品风味和香气83琼脂琼脂（Agar-Agar）凝固剂，常用于果冻和糖果84巴西坚果油巴西坚果油（Brazil Nut Oil）用于增香、提升口感和稳定性85葡萄糖酸钠葡萄糖酸钠（Sodium Gluconate）稳定剂，常用于冷饮和调味料中86黄磷黄磷（Yellow Phosphorus）作为抗氧化剂，提高食品的稳定性87乳糖乳糖（Lactose）乳制品的甜味剂，增加风味88石榴汁石榴汁（Pomegranate Juice）增加抗氧化性，常用于果汁和饮料89磷酸氢二铵磷酸氢二铵（Diammonium Phosphate）食品酸度调节，增加营养成分90枸杞提取物枸杞提取物（Goji Berry Extract）提供抗氧化性，增强食品健康效果91椰子油椰子油（Coconut Oil）作为烹饪油，增加食品香气92萜烯萜烯（Terpene）提供柑橘类风味，常用于食品香料中93磷脂磷脂（Phospholipid）乳化剂，用于冰淇淋和蛋黄酱等食品94桉树油桉树油（Eucalyptus Oil）增加香气，作为天然调味成分95红曲米红曲米（Red Yeast Rice）提供颜色和风味，常用于米制食品96橙皮提取物橙皮提取物（Orange Peel Extract）增加食品的香气和口感97松香酸松香酸（Rosin Acid）作为增稠剂和稳定剂98盐酸盐酸（Hydrochloric Acid）调节酸度，广泛用于食品和饮料99酒石酸酒石酸（Tartaric Acid）用于葡萄酒及果汁中的酸度调节100氯化钾氯化钾（Potassium Chloride）提供咸味，常用于低钠食品101番茄红素番茄红素（Lycopene）提供红色，抗氧化，常用于饮料、调味料102黑枸杞提取物黑枸杞提取物（Black Goji Extract）增强食品的抗氧化性103胶原蛋白胶原蛋白（Collagen）增强皮肤弹性，常用于保健食品和饮料104乙酸乙酯乙酸乙酯（Ethyl Acetate）食品香料，增添果香105甜菜红甜菜红（Beet Juice Powder）食品着色剂，用于增加食品的红色106乙酸钙乙酸钙（Calcium Acetate）作为食品添加剂，提供钙质107桉叶油桉叶油（Eucalyptus Oil）增加香气，常用于天然调味成分108香豆素香豆素（Coumarin）增加香气，用于调味料和香料中109苦杏仁油苦杏仁油（Bitter Almond Oil）增加食品香气，常用于糖果、烘焙食品110茶多酚茶多酚（Tea Polyphenols）抗氧化剂，增加食品的健康效果111香草醛香草醛（Vanillic Aldehyde）提供香草香味，常用于香料和烘焙食品中112橄榄叶提取物橄榄叶提取物（Olive Leaf Extract）抗氧化、抗炎，常用于保健食品113氯化钠氯化钠（Sodium Chloride）食用盐，用于增味、调味及防腐114盐酸盐酸（Hydrochloric Acid）用作调节食品酸度115绿茶粉绿茶粉（Green Tea Powder）提供茶香，增添抗氧化效果116乳酸盐乳酸盐（Lactate）用于腌制和调味，延长食品保鲜期117低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖（Maltodextrin）用作增稠剂和填充剂，常用于饮料和零食118纯天然柠檬油纯天然柠檬油（Lemon Oil）提供柠檬香气，常用于调味料和饮料中119白藜芦醇白藜芦醇（Resveratrol）抗氧化剂，广泛用于健康食品中120维生素Eα-生育酚（Alpha-tocopherol）抗氧化剂，延长食品保质期，保护脂肪121酒石酸酒石酸（Tartaric Acid）调节酸度，主要用于葡萄酒生产122山核桃油山核桃油（Pecan Oil）用作食用油，提升食品风味123苹果酸钙苹果酸钙（Calcium Malate）作为钙源，增强食品的营养成分124红枣提取物红枣提取物（Jujube Extract）增加甜味和健康效果，常用于饮料和糕点125麦芽糊精麦芽糊精（Maltodextrin）增稠剂和填充剂，广泛用于各种食品126羧甲基纤维素羧甲基纤维素（Carboxymethyl Cellulose）增稠剂和乳化剂，用于冷冻食品和调味料127磷酸钾磷酸钾（Potassium Phosphate）食品酸度调节，常用于加工肉类和饮料128樱桃精樱桃精（Cherry Extract）用于增味，提升果香，常用于饮料和糖果129花椒油花椒油（Sichuan Pepper Oil）提供麻味和香气，常用于中式料理中130绿藻提取物绿藻提取物（Spirulina Extract）富含蛋白质和维生素，常用于健康食品中131橙皮素橙皮素（Hesperidin）提供橙子香气，抗氧化，常用于果汁和饮料132鱼油鱼油（Fish Oil）提供ω-3脂肪酸，常用于保健食品中133甜橙精油甜橙精油（Sweet Orange Oil）提供甜橙香气，常用于香料和甜点中134麦角酸麦角酸（Ergotic Acid）作为生物活性物质，改善食品的稳定性135氧化钙氧化钙（Calcium Oxide）提供钙质，常用于强化食品和饮料136红辣椒提取物红辣椒提取物（Capsicum Extract）增加辣味，常用于辣椒酱和调味料137玫瑰花精油玫瑰花精油（Rose Oil）提供玫瑰香气，常用于糕点和饮料中138维生素A维生素A（Vitamin A）提供营养，增加食品的健康效果139维生素C维生素C（Vitamin C）抗氧化剂，增强免疫力，常用于果汁和饮料140维生素D维生素D（Vitamin D）增强骨骼健康，常用于强化食品中141低聚果糖低聚果糖（Fructooligosaccharides）作为低卡甜味剂和益生元，改善肠胃健康142干酪素干酪素（Casein）提供蛋白质，广泛用于乳制品和加工食品143干贝提取物干贝提取物（Scallop Extract）增加鲜味，常用于海鲜制品和汤类食品144木薯淀粉木薯淀粉（Tapioca Starch）增稠剂，用于食品的质感和口感145百香果精油百香果精油（Passionfruit Oil）提供香气，常用于饮料和甜点中146胆碱胆碱（Choline）促进大脑发育，常用于强化食品和饮料147豆类蛋白大豆蛋白（Soy Protein）提供植物蛋白，常用于素食食品中148松针提取物松针提取物（Pine Needle Extract）抗氧化剂，提升食品的保质期和健康效果149枸杞粉枸杞粉（Goji Powder）增加甜味，常用于饮料、保健食品中150桂皮提取物桂皮提取物（Cinnamon Extract）提供香气，增添风味151竹叶提取物竹叶提取物（Bamboo Leaf Extract）抗氧化、抗炎，常用于保健食品152橙皮油橙皮油（Orange Peel Oil）提供橙香，常用于果汁和烘焙食品中153龙胆草提取物龙胆草提取物（Gentian Extract）作为苦味剂，增添食品的味道154玫瑰提取物玫瑰提取物（Rose Extract）提供香气，常用于甜点、香料中155茉莉花精油茉莉花精油（Jasmine Oil）增加花香，常用于饮料和糕点156醋酸钠醋酸钠（Sodium Acetate）用作食品酸度调节剂，增加食品口感157果糖果糖（Fructose）提供甜味，常用于饮料和果冻中158玉米油玉米油（Corn Oil）用于烹饪和调味，富含多不饱和脂肪酸159红椒粉红椒粉（Paprika）用于调味和增色，常用于肉类和汤中160橄榄叶提取物橄榄叶提取物（Olive Leaf Extract）提供抗氧化性，常用于保健食品和饮料161香叶提取物香叶提取物（Bay Leaf Extract）增加香气，常用于烹饪和调味料中162鳄梨油鳄梨油（Avocado Oil）增加食品的风味和营养成分163醋酸钙醋酸钙（Calcium Acetate）作为钙补充剂和调味剂164牛磺酸牛磺酸（Taurine）用于能量饮料和保健食品165纯天然香草油纯天然香草油（Vanilla Oil）提供香气，常用于甜点、饮料中166甜菜提取物甜菜提取物（Beetroot Extract）增加甜味和色彩，常用于饮料和糖果167核桃油核桃油（Walnut Oil）提供丰富的omega-3脂肪酸，用于食用油168葡萄柚精油葡萄柚精油（Grapefruit Oil）提供清新香气，常用于饮料和调味料169黑枸杞粉黑枸杞粉（Black Goji Powder）提供抗氧化效果，常用于健康食品和饮料170葡萄籽提取物葡萄籽提取物（Grape Seed Extract）抗氧化，增强食品的稳定性和健康效果171红棗粉红枣粉（Jujube Powder）增加甜味和风味，常用于糕点和饮料中172角豆粉角豆粉（Carob Powder）用作巧克力替代品，增加甜味和口感173鲑鱼油鲑鱼油（Salmon Oil）提供ω-3脂肪酸，常用于保健食品和饮料174人参提取物人参提取物（Ginseng Extract）增加体力和免疫力，常用于保健食品中175莴苣提取物莴苣提取物（Lettuce Extract）提供抗氧化性，增添食品的风味176迷迭香油迷迭香油（Rosemary Oil）提供香气，常用于调味料和烘焙食品中177红枸杞粉红枸杞粉（Goji Powder）增加甜味，常用于保健食品和饮料178杏仁精油杏仁精油（Almond Oil）用于增香，常用于糖果和糕点中179百里香油百里香油（Thyme Oil）增加香气，常用于烘焙和调味料中180蜂蜜粉蜂蜜粉（Honey Powder）增加甜味，常用于甜点和饮料中181碘化钾碘化钾（Potassium Iodide）作为钾源和碘补充剂，增强食品的营养182甜叶菊提取物甜叶菊提取物（Stevia Extract）用作天然甜味剂，广泛用于低糖食品183银杏提取物银杏提取物（Ginkgo Extract）促进血液循环，增强食品的健康效果184柠檬提取物柠檬提取物（Lemon Extract）提供柠檬香气和风味，常用于饮料和糕点185迷迭香提取物迷迭香提取物（Rosemary Extract）提供抗氧化效果，延长食品保质期186胡椒精油胡椒精油（Pepper Essential Oil）增加香气，常用于调味料中187芝麻提取物芝麻提取物（Sesame Extract）增加香气，丰富食品口感188巴西莓粉巴西莓粉（Açai Berry Powder）提供抗氧化性，常用于果汁和健康饮品189甘草精甘草精（Licorice Extract）增加甜味和风味，常用于糖果和饮料中190大麦提取物大麦提取物（Barley Extract）促进肠胃健康，常用于保健食品191马铃薯淀粉马铃薯淀粉（Potato Starch）增稠剂，常用于果冻和调味料192荷叶提取物荷叶提取物（Lotus Leaf Extract）增加抗氧化效果，常用于保健食品和饮料193花蜜提取物花蜜提取物（Flower Nectar Extract）提供甜味和香气，常用于饮料和甜点194黄油粉黄油粉（Butter Powder）提供黄油风味，常用于糕点和调味料195松木提取物松木提取物（Pine Tree Extract）增强食品的抗氧化性和保质期196莲子提取物莲子提取物（Lotus Seed Extract）提供营养，常用于保健食品197黑莓提取物黑莓提取物（Blackberry Extract）提供抗氧化效果，增强食品的健康效果198龙葵提取物龙葵提取物（Deadly Nightshade Extract）用于增香和提高食品口感199维生素B12维生素B12（Vitamin B12）促进血液健康，增强食品营养200维生素B6维生素B6（Vitamin B6）促进神经系统健康，常用于强化食品

这些添加剂广泛用于食品工业中，通过添加各种化学物质来改善食品的口感、质地、保质期和营养成分。