香草乳酪花环泡芙（附香草乳酪酱做法）

香草乳酪花环泡芙


说真的，泡芙这个小东西，做的次数越多，对它越敬畏，因为它也会受到好多因素的影响而导致膨不高，膨不大等等失败，一直在做的是PH的配方，最近在看一本理论书，详细的理论让我很想试试书上面的配方，这次，就按书上的配方时间温度控制来测试新烤箱吧！

用料  

黄油 90G 盐 2G 水 200G 低粉 120G 全蛋 225G

香草乳酪花环泡芙（附香草乳酪酱做法）的做法  

1、黄油+盐+水，上炉煮

2、煮到沸腾，离火（一沸腾立刻离火，所以要在沸腾之前融化黄油）

3、筛入低粉，拌匀

4、再次上炉，边煮边搅拌，锅底出薄膜时立刻离火

5、搅拌一下散散热，分次加入已经打散的蛋液

6、直到细腻顺滑，用刮刀提起面糊，掉落后有尖——装入裱花袋

7、在烤盘中间用一个圆形物体作为参照，挤出一个圆

8、然后在四周挤出与圆宽度一至的小圆糊。（泡芙在烤盘内的布置，最好预先安排，原则是分布均匀，这样在烘焙过程中蒸发水份时，有利于各部位的压力大致平衡）

9、烤箱预热至上火190下火200后，烤盘放进中下层，设置45分钟

10、烤到膨胀起来约15分钟

11、温度改到上火180下火160，继续烤到泡芙膨胀裂开的沟沟里面也变了颜色，就可以拿出来了，这个时间20－30分钟，根据泡芙的大小和实际情况而定。

从出炉图可以看出来，烤盘各处上色都比较均匀。另外要再次赞一赞它的温准，真的是太棒啦，完全可以根据图书中的建议温度来进行设置，中途调温不费力··

烤得很匀

拼装：
1、圆环底部用剪刀钻几个孔，挤入冷却的香草乳酪酱
2、圆形泡芙侧部入酱料
3、用融化的白巧克力来粘合配件就好啦

想吃吗

小贴士

另附香草乳酪酱的配方：
蛋黄2个   糖35G    低粉10G   淀粉10G
牛奶200G 香草荚半根
奶油奶酪100G
卡士达酱的做法，酱煮好以后，加入奶油奶酪搅打均匀，等到完全冷却就可以用啦··

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