面包培训

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大家好，我是叁拾而立烘焙学院的面包老师马占勇，本周想跟大家分享一款裸麦香草面包的制作方法。
裸麦香草面包配方：
T55面粉260，黑麦粉450，老面360，盐12，酵母10，水470，茴香碎10，香芹片1；
裸麦香草面包制作步骤：
1、将面粉、盐、酵母、茴香碎、香芹片以慢速搅拌均匀；

                2、再下入水后以慢速搅拌均匀；

                3、下入老面以慢速继续搅拌，直到面团表面光滑即搅拌完成；

                4、将搅拌完成的面团整理后，基础发酵50分钟；

                5、将发酵完成的面团分割成70克与60克两种面团，揉圆松弛20分钟；

                6、将松弛好的60克面团，擀开成圆形，中间切开水*形，6个面团一组，沿面皮边缘摆放收底即可；

                7、将成型好的面团放入发酵布，最后发酵30分钟；

                8、将发酵完成的面团放在高温布上，表面撒粉进行装饰，然后以上火240，下火220，蒸汽2秒进行烘烤，烘烤时间18分钟；

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