红酸汤干制工艺及烹饪肉类食品品质研究

摘要：酸汤，作为贵州苗、侗民族传统“酸食文化结晶”，不仅营养丰富，具有调味、添色、增香、去腥膻、解油腻、开胃健脾、增进食欲等作用，而且富含多种生理活性物质，具有抗疲劳、防衰老、调节机体免疫、改善心血管疾病等功能。红酸汤，以西红柿和辣椒为主料自然发酵而成，被誉中国三大火锅底料，广泛用于烹饪酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤蹄花等特色风味美食，倍受消费者青睐。但是，目前红酸汤生产仍为传统发酵工艺，多以塑袋或塑瓶包装液态产品市售，既不易携带、运输成本高，还存在大量添加剂及有害物迁移的安全隐患，且常因企业质量管理不规范、标准体系不健全，不同品牌产品风...

关键词：

红酸汤干制工艺肉类食品烹饪品质

授予学位：

硕士

学科专业：

食品科学与工程

导师姓名：

秦礼康

学位年度：

2020

语种：

中文

分类号：

TS264.29(食品工业)

在线出版日期：

2020-10-29 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关知识

玫瑰花真空冷冻干燥工艺研究
食品雕刻工艺在烹饪中的应用研究
脱水食品工艺
脱水食品工艺课件
干制红枣加工工艺的制作方法
一种牡丹花茶制备工艺中花材的干制方法
不同干燥工艺对莲子品质的影响
杭白菊干燥技术及干燥品质研究进展
家庭烹饪百科PART 3 烹饪技法在线免费阅读
鲜花干制工艺及其造型

网址: 红酸汤干制工艺及烹饪肉类食品品质研究 https://www.huajiangbk.com/newsview1840673.html