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催熟的果蔬是否害，揭秘妖魔化的催熟剂

来源：花匠小妙招时间：2025-05-03 07:41

本文将从催熟剂是什么、催熟剂原理、为何要使用催熟剂和催熟剂是否有害这四个方面讲述植物催熟剂，全文共1841字，阅读约需3-4分钟。

催熟剂一般是指乙烯，乙烯是一种天然植物激素，普遍存在于植物体内，分子式为C2H4，在正常大气压下是一种气体。高等植物各器官都能产生乙烯，果实成熟时产生的乙烯最多。乙烯之所以能够加速果实的成熟，是因为植物体内有一种称为乙烯受体的糖蛋白，二者结合后，会经过代谢途径发生生理作用，如加速果实的呼吸、促进水果内有机酸和淀粉向可溶性糖转化等，来促进成熟和着色。

在农业生产上，一般是用乙烯利来进行果蔬催熟。乙烯利化学名称是2-氯乙基磷酸，是美国1969年合成的一种生长调节剂。乙烯利被植物吸收后，在植物组织内通过水解酶等物质作用而释放乙烯，从而使植物生长断层，促进开花，在未熟前促进果实成熟和脱叶等。

为什么某些生产者或商贩不让果蔬自然成熟，而是去做揠苗助长的事情，用乙烯来催熟果蔬呢？原因主要有三个：

长途运输的需要。一些热带水果，如香蕉、荔枝、芒果等必须经过长途运输才能实现供应，我们都知道成熟的果蔬是很难实现长途运输的。为了实现运输和减少损耗，所以这些果蔬在还没成熟的时候就被采摘运输，然后再配以乙烯的催熟，保证了人们能吃到异地水果。除了热带水果，进口水果也常受到人们的青睐，进口水果由于需要长途运输与保存，所以也通常使用催熟剂。如果没有乙烯利的技术支持，人们可能就吃不到那么多种类的水果了。

消费者购买心理的影响。很多消费者在购买蔬果时，都有求大、求靓的心理，如爱买“顶花带刺”的黄瓜、又大又红的番茄、又圆又大的西瓜、又高又壮的韭菜、又黑又亮的杨梅等。除了求大、求靓的心理之外，很多人还有尝鲜心理，蔬果刚上市时，都喜欢买来尝鲜，而为了让蔬果好卖，部分蔬果种植户和商贩则会使用催熟剂让蔬果变成消费者需求的模样。因此，消费者的购买心理也片面促成了催熟蔬果的产生。

抢占市场先机的需要。很多蔬果在刚上市时，价格一般较高。因此，为了使蔬果能提前上市，抢占市场先机，很多种植户和商贩会使用催熟剂以使蔬果提前上市。不过乙烯利的使用也是需要成本的，因此种植户和商贩一般只会在第一批果蔬使用乙烯利。果蔬当季后，能够正常上市的时候，就不会再用乙烯利来催熟了。

相对于知道了出于什么原因致使果蔬种植户和商贩使用催熟剂，普通消费者更趋向于知道——用了催熟剂的果蔬，是否能安全食用？

乙烯是一种天然植物激素，是在果蔬生长到一定阶段后，自然产生了一种物质，可以促使果蔬成熟。人们发现了乙烯在果蔬成熟时的发挥的作用，因此可以人工合成乙烯或乙烯利，来控制果蔬的成熟时间。就像人们有糖尿病的病因之一是缺乏胰岛素，治疗糖尿病我们可以选择直接给病人打胰岛素，也可以通过治疗让病人自己产生适量的胰岛素。所以为了控制果蔬的成熟时间，我们可以给果蔬直接施用乙烯，也可以施用乙烯利来促使植物本身释放乙烯。

那么明白果蔬的成熟机理之后，我们又要发问：乙烯对人体是否有害？催熟的果蔬是否有害？前文我们提及，乙烯是果蔬中天然存在的物质，它能对植物起作用，但是对人体不起作用。就像人类体内的胰岛素，施放给植物，也不能给植物降糖尿。明白这个道理之后，我们就能判定“催熟果蔬会使孩子性早熟”、“某种植物抹了避孕药”这些言论实为谣言。

人工催熟的果蔬和自然成熟的果蔬并没有区别，乙烯主要影响瓜果蔬菜的品质、风味。与自然成熟的果蔬相比，人工催熟的果蔬存在皮质硬、颜色不均匀不自然、果肉硬、含糖量低、果汁少等缺点，只是品质差了一点，但对环境及瓜果蔬菜的营养成分并无较大影响，就是说人工使用乙烯不会使果蔬产生什么对人体有害的新物质，所以所乙烯催熟的果蔬对人体无任何副作用。

乙烯催熟果蔬作为一门技术手段，我们不能说这项技术是绝对安全可靠的。据国家标准《食品中农药最大残留限量》的规定，乙烯利残留量不能超过2 mg/kg，但规定的适用范围仅为番茄、热带及亚热带水果、棉籽3 类食物。但实际使用催熟剂的蔬果应远不止这3类，且存在不规范使用的嫌疑——在实际操作过程中，有些种植户和商贩使用催熟剂完全凭借其个人“经验”，而没有一个规范的使用剂量。虽然目前未发现因食用催熟果蔬而对人体产生伤害的报道，个别不规范问题也并不是普遍现象，但仍不能完全说明食用催熟蔬果是绝对安全的选择。

因此目前当务之急的是要健全乙烯利使用的检测体系，规范检测指标和完善检测手段，让普通消费者不用每天在谣言中担惊受怕，做到“食而无忧”。

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