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一种提高西兰花营养品质的烹饪方法专利查询

来源：花匠小妙招时间：2025-05-02 06:12

著录项信息

专利名称一种提高西兰花营养品质的烹饪方法申请号CN202110114856.1申请日期2021-01-28法律状态实质审查申报国家中国公开/公告日2021-05-28公开/公告号CN112841496A优先权暂无优先权号暂无主分类号A23L5/10

IPC结构图谱：

A人类生活必需A2食品；烟草A23其他类不包含的食品或食料；及其处理A23L不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕A23L5/00食品或食料的一般制备或处理；所得的食品或食料；及其所用的原料（一般保存入A23L3/00）〔2016.01〕A23L5/10烹调食品的一般方法，如焙烤或煎炸〔2016.01〕IPC分类号A23L5/10;A23L19/00查看分类表> 申请人江南大学申请人地址

江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道18*** 变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效

权利人江南大学当前权利人江南大学发明人周鹏;樊田利;刘若男;刘冬梅;王凤丽代理机构哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司代理人林娟

摘要

本发明公开了一种提高西兰花营养品质的烹饪方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的方法包括如下步骤：(1)将西兰花修剪成规格统一的小花；(2)将步骤(1)处理后的西兰花摆放在蒸屉上；(3)在蒸锅内加水煮沸，之后将步骤(2)的蒸屉放置在蒸锅上，蒸制西兰花，其中蒸制的功率为100‑2100W；待西兰花成熟，停止烹饪。本发明的方法中随着蒸制功率的增大，a*值呈现下降的趋势，即绿色强度增加；叶绿素、类胡萝卜素的含量整体呈现上升趋势；抗坏血酸和总酚含量越高，抗氧化活性越高；即本发明的方法不仅可以明显增加西兰花营养物质的保存率，也有效保存了西兰花的绿色。