全民营养周营养课堂第三课：孕产妇需警惕的“冰箱杀手”

来源：北京亦庄    时间：2023年05月22日 10:50

　　冰箱是日常生活必不可少的家用电器，它可以让剩饭剩菜存放更长时间，也容易让我们错误地认为冰箱就是食物保险箱，存放在里面的食物都可以放心食用。但是冰箱真的就那么安全吗？

　　一、嗜冷菌与李斯特菌

　　家用冰箱的温度一般在-18℃~4℃之间，在这样的温度下，绝大多数微生物生长会变得缓慢。可是对许多嗜冷菌来说，这个温度恰好是它们生长繁殖的最合适温度。

　　什么是嗜冷菌呢？嗜冷菌是一类菌的总称，一般在-15~20℃之间最适宜生长。由于这个温度段与其它菌最适宜生长的温度段相比要冷许多，故此得名。嗜冷菌中最常见的品种有李斯特菌、耶尔森菌和假单胞菌。这些我们以为会被抑制的嗜冷菌，在家用冰箱的温度范围反而能迅速生长繁殖、污染食物，因此冰箱不等于保险箱。

　　李斯特菌是引起冰箱食品污染最常见的细菌，它在0~45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，甚至在-20度的冰冻室内也能存活1年，此外它还有耐干燥、耐高盐环境的特性。

　　二、李斯特菌的感染方式

　　李斯特菌主要存在于水、土壤和粪便中，感染的主要原因是吃下受到污染的食物，例如未煮熟的肉类、未消毒的牛奶、生食的蔬菜等，也可能在热狗、午餐肉等高度加工食品中出现。

　　三、李斯特菌的感染症状

　　免疫功能正常的人感染李斯特菌后通常没有症状，只是携带病菌或仅限于胃肠道的局部感染，如发烧、呕吐、腹泻等，症状轻微并且可以自愈。

　　孕妈妈们感染李斯特菌则比较危险，常表现为血液系统、神经系统及胎儿的侵袭性感染，潜伏期最长可达28天。近80%的孕期感染发生在孕晚期，而剩下20%的感染发生在孕中期，孕早期发生感染者相对较少。孕妈妈临床表现无特异性症状，以发热、流感样症状、腹泻、先兆早产为主。极少数孕妈妈出现脑膜脑炎，但极易发生死胎。

　　国内外每年都会有为数不少的李斯特菌中毒送医案例出现在新闻报道中，让冰箱不仅不是保险箱，还变成了冰箱杀手！

　　四、远离李斯特菌感染，孕妈妈们怎样吃？

　　李斯特菌容易藏匿于冷藏食品、即食食品（包括肉类、家禽、海鲜、未经巴氏杀菌的牛奶及奶制品以及含有这类奶的食品）、被土壤或肥料污染的蔬菜、水果（尤其是生的芽类食物如苜蓿芽、豆芽等）中，因此建议大家尽量做到以下几点。

　　1

　　安全来源

　　在选购一些易被李斯特菌污染的食物，比如酸奶、牛奶等时，应注意查看食物包装是否完好，是否在有效期内。如果发现包装有破损，建议不要购买。

　　2

　　安全温度

　　对于即食食物，应注意查看包装上的存放温度等说明，确保冰箱冷冻、冷藏的温度控制合适。

　　从市场买回的肉类，应尽快清洗干净后再存放进冰箱里，放在室温下细菌也会让李斯特菌繁殖更快。

　　3

　　生熟分开、密封储存

　　冰箱里的食物不要储存太满，建议食物分类储存，生熟食严格分开、密封存放。

　　4

　　合理分区、有序存放

　　如果冰箱分区不多，建议生食放在冷藏室下面，熟食放在冷藏室上面。

　　5

　　烧熟煮透

　　用冰箱保存食品，冷冻储藏时间不要过长。包装开封后，应彻底加热后食用。用70℃以上的烹调温度，持续加热2分钟以上，就可以灭活李斯特菌。

　　老人、幼儿、孕妇及慢性病患者均应控制生冷食品的摄入，少吃或不吃冷冻饮品，降低感染李斯特菌的风险。

　　6

　　保持清洁

　　冰箱需要定期断电清空、清理内壁，经常接触的地方要随时清洗消毒。

　　定期查看冰箱，发现有食物开始腐败、变质时，及时清理。无须冷藏的食物尽量不要放进冰箱，避免被其他生食污染。

　　除了以上几点，生活中我们还提倡吃多少做多少，避免剩菜剩饭进冰箱，降低李斯特菌污染饭菜和滋生的可能性。

　　冰箱存储食物的注意事项，是个老生常谈的话题了，可依旧很多人容易忽视。希望大家在一心期盼“冰箱容量再大一点，再多放些东西”的同时，也别忘了合理使用，毕竟冰箱不是食物的保险箱！

　　参考文献

　　［1］王颖,李洁,陈敏,顾其芳．李斯特菌食物中毒的流行现况及其对策[J]．上海预防医学,2000,012(004):193-194

　　［2］美国发布李斯特菌感染的食品安全预警[J]．中国畜牧业,2018,000(024):P.19-19

　　［3］董庆利,陆冉冉,汪雯,刘阳泰,宋筱瑜,刘箐．案板材质对单增李斯特菌在生熟食品间交叉污染的影响[J]．农业机械学报,2016,047(3):207-213

　　［4］周晏,周国燕,徐斐,曹慧,彭少杰,王李伟,李洁,王颖．单增李斯特菌在生食鱼片中生长模型的建立[J]．食品科学,2015,036(015):157-162

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