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《营养学》维生素A.ppt

来源：花匠小妙招时间：2025-05-02 05:03

概述维生素A（ vitamin A）：包括已形成的维生素A（preformed vitamin A）和维生素A原（provitamin A）以及其代谢产物。（一）理化性质溶解性 PH 烹调温度光和氧脂肪酸败保护性成分（三）生理功能 1.维持正常视觉视紫红质 11-顺式视黄醛光适应与暗适应（dark adaptation） 2.促进细胞生长与分化 3.免疫功能 4．维护上皮组织细胞的健康 5.抗氧化作用 6.抗肿瘤作用（四）缺乏与过量的危害 1.缺乏症：（1）病因 ①摄入不足 ②吸收障碍 ③需要量增加（2）表现 ①眼部：暗适应能力下降夜盲症干眼病 Bitot spots 2.过多症急性中毒：成人RNI的100倍儿童RNI的20倍慢性中毒：超过RNI的10倍， 3~6个月高胡萝卜素血症（五）机体营养状况评价 1.血清Vit A水平 2.相对剂量反应试验（RDR） 3.血浆视黄醇结合蛋白（RBP） 4.暗适应能力测定适用于现场调查 5.稳定同位素测定 6.眼结膜印迹细胞学法（CIC ） 7.眼部症状的检查诊断维生素A缺乏的有效体征：角膜干燥、溃疡、毛囊角化（六）参考摄入量与食物来源 1.参考摄入量黄醇当量（retinal equivalents，RE）表示膳食中全部具有视黄醇活性的物质含量，包括已形成的维生素A和维生素A原的总量（μg）。 Vit A与RE的换算关系： 1μg视黄醇（维生素A）＝1.0 μg RE 1IU维生素A＝0.3μg RE 1μgβ-胡萝卜素＝0.167（1/6) μgRE 1μg其它维生素Ａ原＝0.084（1/12)μgRE. 膳食中总视黄醇当量（μgRE） =Vit A（IU）×0.3 + β-胡萝卜素（μg） × 0.167 +其它维生素原（μg）×0.084 2、食物来源：动物性食品肝脏含量最丰富植物性食品深色蔬菜和水果常见食物中类维生素A和胡萝卜素含量（100g）食物种类胡萝卜素(μg) 食物种类 RE (μg) 西兰花 7210 胡萝卜（红） 4130 羊肝 20972 芹菜（叶） 2930 牛肝 20220 菠菜 2920 鸡肝 10414 茴香 2410 猪肝 4972 生菜 1790 鸡蛋黄 438 茼蒿 1510 河蟹 380 青椒(红、小） 1390 鳟鱼 206 南瓜 890 鸡蛋 194 地瓜（红心） 750 咸鸭蛋 134 番茄 550 牛奶 24 芹菜（茎） 380 瘦猪肉 44 * 维生素A 维生素A 维生素A 维生素A原：维生素A 1-3 （二）吸收与代谢维生素A 维生素A 维生素A 维生素A 眼结膜毕脱氏斑(Bitot‘s spots)是儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征，为脱落细胞的白色泡沫状聚积物，是正常结膜上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取代的结果。维生素A 极大剂量（12g）维生素A 可以致命。维生素A 让10名健康人每天摄入10000IU维生素A 连续7d，然后测定暗适应时间，以95％上限值作为正常值。维生素A 维生素A 1200 900 800 男800，女700 700 600 500 400 RNI（μgRE) 乳母（中后期）孕妇（初期） 14- 7- 4- 1- 0- 年龄（岁）维生素A 维生素A 例：维生素A 1000IU β-胡萝卜素 2mg 其它VitA原 1mg 计算μgRE ？维生素A 维生素A