一梨润三秋，把这几款糖水放进秋季菜单

秋冬，皮肤都变得干干的，心情也变得燥燥的，但只需一道清润甜品，即可让人心情平复。

题图来源：明阁

俗话说“一梨润三秋”，爽脆多汁、滋润可口的梨子，不论是榨汁、炖煮都不失其甜润清爽的本味。今天就给大家带来几款以秋梨为原料制作的甜品，十分应季，快把它们收入菜单中吧~

桂花酿雪梨

制作：高岩

批量预制：

1.胖大海入热水泡开，去掉核和杂质待用。

2.雪梨（每个重约300克）去皮洗净，横向一分为二，用勺子挖去果核。

3.每个小碗内放入半个雪梨，加矿泉水没过原料，放入蜂蜜5克、冰糖5克，送进蒸箱蒸1个小时，取出后在中间洞内填入泡好的胖大海5克，再蒸10分钟，取出晾凉待用。

走菜流程：

取1份蒸好的胖大海雪梨，碗内仅留一半梨汤，舀入桂花酱8克，撒干桂花少许，点缀泡好的枸杞2个即可走菜。

参花雪梨

制作：王永光

用清汤搭配海参花、雪梨、冰糖、盐，口味咸中带甜，甜中带咸，既有海参花的鲜味，还有雪梨的清甜。

制作流程：

1.海参花用清水漂净，捞出后添清水入蒸箱旺火蒸5分钟。

2.赵州雪花梨去皮去核，切成花形圆片，摆入托盘蒸30分钟至熟透（这种雪梨干蒸不变色），取出后摆入位盅内。

3.锅下清汤2.5千克，加入冰糖50克，蜂蜜10克，盐5克熬开，下海参花100克搅匀，勾芡后分装到盛雪梨的盅内，即可上桌。

特点：

润肺平喘、止咳化痰、养颜美容、咸甜适口。

海参花：

海参花即海参的卵，袋装保鲜货，富含酸性粘多糖、海参皂甙等成分。

银耳雪梨汽老瓜

制作：田长国

秋季干燥，成都食画餐厅“对症”推出此菜，以秋梨、银耳、南瓜为主料，用汽锅烹饪，蒸成一款甜润鲜美的汤，毛利接近80%。

制作流程：

1.发好的银耳纳盆，添水入蒸箱蒸30分钟至软，取出控水备用。

2.汽锅内倒入清水200克，下入南瓜块、梨块、蒸好的银耳各100克，调入冰糖50克，入蒸箱蒸2小时，关汽后留在蒸箱内保温，走菜时取出直接上桌即可。

胖大海梨子羹

制作：石小勇

清热去火的胖大海和清甜爽口的雪梨搭配在一起，相得益彰，是一款必备甜品。

批量预制：

1.胖大海500克纳盆，加凉水浸泡3~4小时至完全泡发，捞出沥干水分，去壳去籽盛入盆中备用。

2.雪梨一个，洗净去皮，改刀成小丁；糖水栗子250克沥干水分，改刀成丁；两个柠檬用盐搓干净表皮，取皮切成碎末备用。

3.砂锅内添纯净水2500克，下胖大海500克、冰糖250克、葡萄干250克、糖水栗子丁250克大火烧沸，添适量藕粉勾芡，关火放凉，加步骤2处理好的雪梨丁和柠檬皮碎拌匀。

走菜流程：

小盅内舀入调制好的胖大海梨子羹200克，点缀松仁8粒即可走菜。

图文来源：大厨微阅读

（版权归原作者所有）

原标题：《一梨润三秋！把这几款糖水放进秋季菜单，必能获取顾客欢心！》

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