首页分享一种沙棘茯茶的制作方法

一种沙棘茯茶的制作方法

来源：花匠小妙招时间：2025-04-30 16:44

一种沙棘茯茶的制作方法

本发明属于茶叶加工领域，尤其涉及一种沙棘茯茶。

背景技术：

沙棘是一种胡颓子科、沙棘属落叶性灌木，国内分布于华北、西北、西南等地，沙棘为药食同源植物。沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实和沙棘叶含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。

唐代古典医著《月王药珍》中记述“沙棘医治‘培根’，增强体魄，开胃舒胸，饮食爽口、容易消化”。清代藏药学经典《晶珠本草》中称：“沙棘利肺止咳，活血化瘀，利心脏血脉，消痰浊”，还称“沙棘种子含微量油质，补益人体血液。”1977年沙棘被正式列入中国药典，成为我国法定的医疗药材，也明确了沙棘为药食双用之珍贵资源。藏医巨著《四部医典》中系统地记载了沙棘的药效：增加血红蛋白、防治心脑血管系统疾病，提高抗衰老机能，对各种维生素缺乏症特别有疗效。沙棘具有补脾健胃、清热、止泻、治疗溃疡、祛痰止咳、平喘、抗炎生肌、提神、抗疲劳的作用。据中科院西北高原生物研究所的最新研究发现，沙棘还可防治癌症，并有美容的功效。沙棘中含有多种氨基酸、维生素及甘露醇。

现有沙棘叶饮品加工方法是将采集到的沙棘叶自然晾干后进行粉碎、细粉小袋包装。饮用时用开水冲泡袋包。这种袋装的包装袋孔隙小(以防粉漏)，所以浸泡时包装袋会起着阻挡出味作用，降低药效。同时包装袋材质也会有化学物质析出浸泡在热水中，对茶叶有污染。上述加工制作方法只对原料进行了简单加工，没有使原料中含有的特点充分释放出来，口感一般，且带有青草味，口感涩，产品难以推广。

技术实现要素：

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种沙棘茯茶以沙棘鲜叶为原料，有效结合茶叶发酵工艺，不仅保留了沙棘叶内丰富的营养成分，而且实现了沙棘叶发花工艺，使生产出来的沙棘茯茶富含冠突散囊菌，冲泡出的茶水透亮、甘甜，具有调节免疫系统、保护肝脏、促消化、通肠排便等功效。

为了实现上述系统，本发明采取的技术方案是：

一种沙棘茯茶，其特征在于，由沙棘鲜叶依次经过初制工艺、发酵工艺制成，其中：所述初制工艺将沙棘鲜叶制成沙棘毛茶，所述发酵工艺再将沙棘毛茶制成沙棘茯茶，所述沙棘毛茶包括沙棘黑毛茶、沙棘绿毛茶、沙棘红毛茶、沙棘乌龙毛茶和沙棘白毛茶，所述沙棘茯茶包括沙棘散茯茶和沙棘茯砖。

其中，所述初制工艺包括黑茶初制工艺、绿茶初制工艺、红茶初制工艺、乌龙茶初制工艺和白茶初制工艺，其中：所述黑茶初制工艺将沙棘鲜叶制成沙棘黑毛茶；所述绿茶初制工艺将沙棘鲜叶制成沙棘绿毛茶；所述红茶初制工艺将沙棘鲜叶制成沙棘红毛茶；所述乌龙茶初制工艺将沙棘鲜叶制成沙棘乌龙毛茶；所述白茶初制工艺将沙棘鲜叶制成沙棘白毛茶。

进一步优选的，所述黑茶初制工艺依次包括采摘、杀青、揉捻、渥堆和一次干燥，具体包括如下操作方式：

a1）采摘：收集每年4-6月份形态完整的沙棘鲜叶；

a2）杀青：将沙棘鲜叶放入杀青机内，在温度为130-165℃的条件下杀青8-12分钟，得沙棘叶；

a3）揉捻：将杀青后的沙棘叶降温至40-50℃，放入揉捻机内揉捻5-8分钟，得沙棘叶茶坯；

a4）渥堆：根据沙棘叶茶坯的含水量，适量喷洒水分，保证沙棘叶茶坯含水量在65-75%，将沙棘叶茶坯置于温度为25-35℃、湿度为60-85%的环境下，渥堆8-22小时，得渥堆沙棘叶茶坯；

a5）一次干燥：对渥堆沙棘叶茶坯进行烘焙，将渥堆沙棘叶茶坯的含水量干燥至7~10%，得沙棘黑毛茶。

进一步优选的，所述绿茶初制工艺依次包括采摘、杀青、揉捻和一次干燥，具体包括如下操作方式：

b1）采摘：收集每年4-6月份形态完整的沙棘鲜叶；

b2）杀青：将沙棘鲜叶放入杀青机内，在温度为120-145℃的条件下杀青8-10分钟，得沙棘叶；

b3）揉捻：将杀青后的沙棘叶降温至40-45℃，放入揉捻机内揉捻5-6分钟，得沙棘叶茶坯；

b4）一次干燥：对沙棘叶茶坯进行烘焙，将沙棘叶茶坯的含水量干燥至7~10%，得沙棘绿毛茶。

其中，所述发酵工艺将沙棘黑毛茶、沙棘绿毛茶、沙棘红毛茶、沙棘乌龙毛茶或沙棘白毛茶中的一种制成沙棘茯茶。

进一步优选的，所述发酵工艺将沙棘黑毛茶、沙棘绿毛茶、沙棘红毛茶、沙棘乌龙毛茶或沙棘白毛茶的混合茶制成沙棘茯茶，所述沙棘茯茶包括如下5种原料配比：

1）7-8重量份沙棘黑毛茶和2-3重量份黑毛茶；

2）7-8重量份沙棘绿毛茶和2-3重量份黑毛茶；

3）7-8重量份沙棘红毛茶和2-3重量份黑毛茶；

4）7-8重量份沙棘乌龙毛茶和2-3重量黑毛茶；

5）7-8重量份沙棘白毛茶和2-3重量份黑毛茶。

其中，所述发酵工艺分为自然发酵工艺和种菌发酵工艺。

进一步优选的，所述自然发酵工艺依次包括软化、成型、自然发花和二次干燥，具体包括以下加工步骤及操作方式：

c1）软化：根据沙棘毛茶或混合茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的沙棘毛茶或混合茶含水量在28-32%，使用130-165℃的蒸汽将含水量28-32%的沙棘毛茶或混合茶蒸4-6min，使沙棘毛茶或混合茶充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化沙棘毛茶；

c2）成型：将软化沙棘毛茶降温至55-85℃，装入模具，并压制定型，得成型沙棘毛茶；

c3）自然发花：将成型沙棘毛茶置于温度为16-35℃、湿度为40-70%的通风环境下自然发花16-20天，得沙棘茯茶；

c4）二次干燥：将沙棘茯茶通风干燥，使沙棘茯茶的含水量降为7-10%。

进一步优选的，所述种菌发酵工艺依次包括软化、种菌、成型、快速发花和二次干燥，具体包括如下加工步骤及操作方式：

d1）软化：根据沙棘毛茶或混合茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的沙棘毛茶或混合茶含水量在28-32%，使用130-165℃的蒸汽将含水量28-32%的沙棘毛茶或混合茶蒸4-6min，使沙棘毛茶或混合茶充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化沙棘毛茶；

d2）种菌：将软化沙棘毛茶均匀摊开，自然冷却至室温，根据软化沙棘毛茶的质量喷洒含有冠突散囊菌孢子的悬液，每千克软化沙棘毛茶接种4.5×104-5.0×104个冠突散囊菌孢子，得种菌沙棘毛茶；

d3）成型：将种菌沙棘毛茶降温至55-85℃，装入模具，并压制定型，得成型沙棘毛茶；

d4）快速发花：将成型沙棘毛茶置于温度为16-35℃、湿度为40-70%的通风环境下发花5-8天，得沙棘茯茶；

d5）干燥：将沙棘茯茶自然干燥，使沙棘茯茶的含水量降为7-10%。

本发明提出的一种沙棘茯茶制备方法具有如下有益效果：

本发明提出的一种沙棘茯茶制备方法以沙棘叶为原料，有效结合茯茶制作工艺，不仅保留了沙棘叶内丰富的营养成分，而且实现了沙棘叶发酵、发花工艺，使生产出来的沙棘茯茶具有增加冠状动脉血流量、降低心肌耗氧量、抑制血小板聚集、降血压、降血脂、降血糖等功效，使生产出来的沙棘茯茶富含冠突散囊菌，具有抗肿瘤、调节免疫、延缓衰老、清热解毒、健胃增食等功效。特别的，该沙棘茯茶制备方法采用两种发酵工艺：自然发酵工艺和种菌发酵工艺，有效放大了沙棘自身特点，使生产出来的沙棘茶兼具茯茶的醇厚与沙棘的清香、入口甘醇。

附图说明

以下结合附图和具体实施方式对本发明作进一步的解释说明。

图1为本发明的一种沙棘茯茶的制作流程；

图2为本发明中黑茶初制工艺的流程图；

图3为本发明中自然发酵工艺的流程图；

图4为本发明中绿茶初制工艺的流程图；

图5为本发明中种菌发酵工艺的流程图。

具体实施方式

以下将结合附图对发明进行详细说明。

一种沙棘茯茶的制作流程如图1所示，由沙棘鲜叶依次经过初制工艺、发酵工艺制成，其中：初制工艺将沙棘鲜叶制成沙棘毛茶，发酵工艺再将沙棘毛茶制成沙棘茯茶。

需要说明的是，初制工艺包括黑茶初制工艺、绿茶初制工艺、红茶初制工艺、乌龙茶初制工艺和白茶初制工艺，初制工艺的目的是将沙棘鲜叶制备成沙棘黑毛茶、沙棘绿毛茶、沙棘红毛茶、沙棘乌龙毛茶和沙棘白毛茶，上述毛茶再经过本发明提出的发酵工艺可以制备为沙棘茯茶，这种茯茶包括了沙棘散茯茶和沙棘茯砖。

具体的，发酵工艺又可以细分为自然发酵和种菌发酵工艺，自然发酵是利用自然环境，合理调整茶叶内部的水分、温度使其发酵、发花，均匀长满金花，种菌发酵工艺充分利用冠突散囊菌孢子、节约了发酵发花时间。

需要进一步说明的是，本发明改进了传统的黑茶初制工艺、绿茶初制工艺，明确了具体的加工细节和温度、时间参数，基于本发明提出的方案能够制备出的毛茶，色泽饱满，香味充盈。

实施例一

如图2和图3所示，一种沙棘茯茶，由沙棘鲜叶依次经过初制工艺、发酵工艺制成，其中：初制工艺将沙棘鲜叶制成沙棘黑毛茶，发酵工艺再将沙棘黑毛茶制成沙棘茯茶，针对沙棘鲜叶采用发酵工艺制茶，能够有效保留沙棘叶内丰富的营养成分，同时，在此基础上加入了冠突散囊菌。

本实施例中，如图2所示，初制工艺依次包括采摘、杀青、揉捻、渥堆和一次干燥，具体包括如下操作方式：

a1）采摘：收集每年4-6月份形态完整的沙棘鲜叶；由于沙棘一般在每年4月份开始发芽长叶，因此，4-6月份的叶子最为鲜嫩。

a2）杀青：将沙棘鲜叶放入杀青机内，在温度为130-165℃的条件下杀青8-12分钟，得沙棘叶；优选的，温度为145℃且杀青10分钟。

a3）揉捻：将步骤a2）中杀青后的沙棘叶降温至40-50℃，放入揉捻机内揉捻5-8分钟，得沙棘叶茶坯；优选的，温度为45℃且揉捻8分钟。

需要说明的是，可以将揉捻步骤进一步细分为初揉和复揉：初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达35%以上，为渥堆的理化变化创造条件。无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则；因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达35%以上，从而增进内质改进外形。

a4）渥堆：根据步骤a3）中沙棘叶茶坯的含水量，适量喷洒水分，保证沙棘叶茶坯含水量在65-75%，将沙棘叶茶坯置于温度为25-35℃、湿度为60-85%的环境下，渥堆8-22小时，得渥堆沙棘叶茶坯；优选的，保证沙棘叶茶坯含水量在65%，将沙棘叶茶坯置于温度为26℃、湿度为70%的环境下，渥堆12小时。

实际操作时，需要根据温度不同需要选择不同渥堆时间，夏季一般渥堆8-12小时、春秋两季渥堆14-15小时、冬季渥堆20-22小时。

a5）一次干燥：对步骤a4）中的渥堆沙棘叶茶坯进行烘焙，将渥堆沙棘叶茶坯的含水量干燥至7~10%，得沙棘黑毛茶。

实际操作时，还需要对干燥后的沙棘黑毛茶进行除尘工作，一般使用除尘机和风选机，去除碎茶和杂物。

本实施中的发酵工艺为自然发酵工艺，具体如图3所示。

其中，自然发酵工艺依次包括软化、成型、自然发花和二次干燥，具体包括以下加工步骤及操作方式：

b1）软化：根据沙棘黑毛茶或混合茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的沙棘黑毛茶或混合茶含水量在28-32%，使用130-165℃的蒸汽将含水量28-32%的沙棘黑毛茶或混合茶蒸4-6min，使沙棘黑毛茶或混合茶充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化沙棘黑毛茶；优选的，控制拌匀后的沙棘黑毛茶或混合茶含水量在30%，使用155℃的蒸汽将含水量30%的沙棘黑毛茶蒸5min。

需要说明的是，可以采用单一的黑毛茶进行发酵，也可以采用混合茶进行发酵，一般情况选择7-8重量份沙棘黑毛茶和2-3重量份黑毛茶进行拼配。

b2）成型：将步骤b1）中的软化沙棘黑毛茶降温至55-85℃，装入模具，并压制定型，得成型沙棘黑毛茶；优选的，软化沙棘黑毛茶降温至55-60℃。

b3）自然发花：将步骤b2）中的成型沙棘黑毛茶置于温度为16-35℃、湿度为40-70%的通风环境下自然发花16-20天，得沙棘茯茶；发花过程中应保持通风良好，等到金花生长均匀茂盛后，可以适量增加通风，以保持空气干燥为目的。

b4）二次干燥：将步骤b5）中的沙棘茯茶通风干燥，使沙棘茯茶的含水量降为7-10%。

实施例二

如图4和图5所示，一种沙棘茯茶，由沙棘鲜叶依次经过初制工艺、发酵工艺制成，其中：初制工艺将沙棘鲜叶制成沙棘绿毛茶，发酵工艺再将沙棘绿毛茶制成沙棘茯茶，如图5所示，针对沙棘鲜叶采用发酵工艺制茶，能够有效保留沙棘叶内丰富的营养成分，同时，在此基础上加入了冠突散囊菌。

本实施例中，如图4所示，绿茶初制工艺依次包括采摘、杀青、揉捻、渥堆和一次干燥，具体包括如下操作方式：

c1）采摘：收集每年4-6月份形态完整的沙棘鲜叶；由于沙棘一般在每年4月份开始发芽长叶，因此，4-6月份的叶子最为鲜嫩。

c2）杀青：将沙棘鲜叶放入杀青机内，在温度为120-145℃的条件下杀青8-10分钟，得沙棘叶；优选的，温度为155℃且杀青9分钟。

c3）揉捻：将杀青后的沙棘叶降温至40-45℃，放入揉捻机内揉捻5-6分钟，得沙棘叶茶坯；优选的，温度为40℃且揉捻5分钟。

需要说明的是，可以将揉捻步骤进一步细分为初揉和复揉：初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达30%以上，为渥堆的理化变化创造条件。无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则；因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。

c4）一次干燥：对沙棘叶茶坯进行烘焙，将沙棘叶茶坯的含水量干燥至7~10%，得沙棘绿毛茶。

实际操作时，还需要对干燥后的沙棘绿毛茶进行除尘工作，一般使用除尘机和风选机，去除碎茶和杂物。

本实施中的发酵工艺为种菌发酵工艺，具体如图5所示。其中，种菌发酵工艺依次包括软化、种菌、成型、快速发花和二次干燥，具体包括如下加工步骤及操作方式：

d1）软化：根据沙棘绿毛茶或混合茶的含水量，适量添加水分并充分拌匀，控制拌匀后的沙棘绿毛茶或混合茶含水量在28-32%，使用130-165℃的蒸汽将含水量28-32%的沙棘绿毛茶或混合茶蒸4-6min，使沙棘绿毛茶或混合茶充分软化，并去除茶叶表面的明水，得软化沙棘绿毛茶；优选的，制拌匀后的沙棘绿毛茶或混合茶含水量在30%，使用135℃的蒸汽将含水量30%的沙棘绿毛茶蒸5min。

需要说明的是，可以采用单一的绿毛茶进行发酵，也可以采用混合茶进行发酵，一般情况选择7-8重量份沙棘绿毛茶和2-3重量份黑毛茶进行拼配。

d2）种菌：将的软化沙棘绿毛茶均匀摊开，自然冷却至室温，根据软化沙棘绿毛茶的质量喷洒含有冠突散囊菌孢子的悬液，每千克软化沙棘绿毛茶接种4.5×104-5.0×104个冠突散囊菌孢子，得种菌沙棘绿毛茶；优选的，每千克软化沙棘绿毛茶接种4.5×104个冠突散囊菌孢子。

d3）成型：将种菌沙棘绿毛茶降温至55-85℃，装入模具，并压制定型，得成型沙棘绿毛茶；优选的，种菌沙棘绿毛茶降温至60℃。

d4）快速发花：将成型沙棘绿毛茶置于温度为16-35℃、湿度为40-70%的通风环境下发花5-8天，得沙棘茯茶；优选的，成型沙棘绿毛茶置于温度为18℃、湿度为50%的通风环境下发花6天。

c5）干燥：将沙棘茯茶自然干燥，使沙棘茯茶的含水量降为7-10%。

本发明公开了一种沙棘茯茶，以沙棘叶为原料，有效结合茶叶发酵制作工艺，不仅保留了沙棘叶内丰富的营养成分，而且实现了沙棘叶发酵、发花工艺，使生产出来的沙棘茯茶具有增加冠状动脉血流量、降低心肌耗氧量、抑制血小板聚集、降血压、降血脂、降血糖等功效，使生产出来的沙棘茯茶富含冠突散囊菌，具有抗肿瘤、调节免疫、延缓衰老、清热解毒、健胃增食等功效。特别的，该沙棘茯茶制备方法采用两种发酵工艺：自然发酵工艺和种菌发酵工艺，有效放大了沙棘自身特点，使生产出来的沙棘茶兼具茯茶的醇厚与沙棘的清香、入口甘醇。另外的，种菌发酵工艺可以有效缩短沙棘叶的发花时间，提高生产效率。

上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。