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登封芥菜详细介绍：特点历史

来源：花匠小妙招时间：2025-04-30 14:33

芥菜也称大头菜，据说大头菜的渊源也与诸葛亮有关。

诸葛亮路过嵩山时，有一次小染疾病，他到山上去采药，发现一种像箩卜的东西，挖起来一看又不是箩卜。只见这东西拳头大小，上大、下小，咬一口一尝，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。他想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗?于是，他就挖了几个带回家，叫妻子炒了一盘，想尝尝味道咋样。谁知，菜一上桌，全家人一尝，都称好吃。问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫"大头菜"吧。从此，诸葛亮一家经常吃大头菜。有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆。登封人储存剩菜的办法就是腌制，诸葛亮将大头菜洗净晾干腌了一缸，第二年拿出来一尝，竟比新鲜的味道更美还带有窜鼻滋味。

后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。诸葛亮就派一支木牛流马到登封买大头菜。大头菜带起来方便，吃着有味，刘备非常喜欢。从那以后，每逢大战之前，刘备就派人到登封买大头菜，他的士兵一直没有缺过菜吃。此后，登封的芥菜越来越有名气，人们自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做"诸葛亮菜"。

登封市种植芥菜历史悠久，芥丝的制作工艺延续已有100多年的历史，起初，登封芥丝产地主要分布在今大金店镇、东华镇和城区一带。

在清同治时期，家庭手工小作坊的兴起推动了芥菜的种植，种植面积迅速扩展到卢店、唐庄、徐庄等乡镇。就在这一时期，登封市大金店镇梅村黄永润发现了芥菜根部的药用价值，他反复研究当时芥丝制作的各种方法，集百家之长，创造出独特的荠丝制作工艺。凭借绝佳的口感、鲜美的色泽，黄永润加工的芥丝受到人们喜爱。

新中国成立后，作为登封芥丝制作主要传承人的黄振甲，继续在登封大金店一带按祖传秘方制作芥丝。

1978年，改革开放以来，在黄光营、梅变英、黄少辉三位传承人带领下，登封芥丝的加工生产进入到全新的发展时期。

芥菜是登封特色产品之一，并有着“登封第一菜”的美誉，然而在很长的时间里，芥菜并不是登封的什么特色产品。

1999年，登封农民韩会卿和同乡几位种芥菜的农民一起，开始尝试对自己种植的芥菜进行深加工，拿到市场上去卖。产品刚一上市，全部销售一空。这给了他们继续发展芥菜产业的信心。

2001年，经过几年的细心摸索，登封芥菜农企成立，并注册了“少林”牌商标。，并投资组建了“登封市颖福种植专业合作社”，和大家一起探讨芥菜种植的先进经验。采用了公司+农户的模式，在当地大金店、石道、君召等乡种植芥菜800余亩，带动农户500多户。

2015年12月16日，上海合作组织峰会期间，登封芥菜作为特产佳肴选入国宴。

2011年，登封市适宜芥菜种植的土地面积1.08万公顷，年产量20万吨。