农村家里必不可少的就饭菜——苜蓿疙瘩菜配方

春天万物复苏，这个时候田地里面美食也发了新芽，但我最喜欢的还是嫩绿色的苜蓿。

就跟小时候喜欢洗面皮面筋一样积极，主动的去洗苜蓿菜。

苜蓿采摘后清洗干净

热半锅水，水开后将苜蓿倒入，焯水1分钟后捞出（不可太久，半生，一会还要蒸）

捞出苜蓿放至不烫手

双手将苜蓿捏团，捏掉多余水分，不可太干。

倒入面粉，面粉量多蒸出来比较干，量少蒸出来有点水，所以得控制好面粉量。基本确保每一颗菜都裹上面粉就行了。

这个状态就差不多可以上锅整了。直接将裹好面粉的苜蓿铺在蒸屉上就好了。开火，水沸后蒸20分钟即可。

锅里热油（稍多一些），放花椒，等花椒炸黑后捞出花椒。

蒜切碎沫，加少量盐、味精、辣椒粉

油热后，倒入1/4，油泼蒜泥（油不倒完，留3/4在锅里，一会拌麦饭）

加醋、味极鲜或酱油，调好醋水，备用。

20分钟后，苜蓿起锅。夹出来放到盆里

此时的麦饭味道清淡，无言无油，可直接拌醋水吃。但妈妈牌之所以更好吃，就是在此时妈妈给麦饭里面加了一些盐、味精，再将剩下的油泼进去，使盐和味精融化，再搅拌均匀。麦饭就更香了（不可加太多调料，容易串味，油不要太多，宁可干不可腻）

最后，入碗加醋水，搅拌后食用。

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