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川牛膝保健酒的酿造方法.pdf

来源：花匠小妙招时间：2025-04-30 09:15

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710603694.1 (22)申请日 2017.07.23 (71)申请人芜湖市三山区绿色食品产业协会地址 241000 安徽省芜湖市三山区龙湖街道229号 (72)发明人周瑞保汪和平 (51)Int.Cl. C12G 3/02(2006.01) (54)发明名称川牛膝保健酒的酿造方法 (57)摘要本发明公开了一种川牛膝保健酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的川牛膝根皮经清洗、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌。

2、等步骤酿造而成。本发明将川牛膝根皮清洗切碎后打浆，采用复合酶酶解技术，能够分解川牛膝的果胶层，析出更多的营养成分，减少了营养物质的流失，提高了川牛膝根皮的利用率，使川牛膝酒的口感绵柔、酒香醇厚、营养均衡，且具逐瘀通经，通利关节等效果。权利要求书1页说明书2页 CN 107325915 A 2017.11.07 CN 107325915 A 1.一种川牛膝保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤： a.原料预处理：挑选干燥、无病害的川牛膝根皮经清洗后切成1-2cm长的川牛膝条； b.打浆：向川牛膝条中加入3-4倍的水，进行打浆处理，用100-12。

3、0目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得川牛膝浆液； c.复合酶处理：向川牛膝浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、 0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55、时间为3-5小时； d.调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为28-30%，加入柠檬酸至浆液Ph至为 4-4.4； e.灭菌：将调配后的浆液在80-90下灭菌16-20min，再冷却20-25，制得料液； f.发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24，时间为6-8天； g.过滤：将后。

4、发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥； h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速川牛膝酒陈酿，微波频率500-700MHz，冷处理时间8- 10天，温度2-4； i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90，时间25-35min，制得川牛膝酒； j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境储存。权利要求书 1/1 页 2 CN 107325915 A 2 川牛膝保健酒的酿造方法技术领域 0001 本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种川牛膝保健酒的酿造方法。背景技术 0002 川牛膝，中药名。为苋科植物川牛膝Cyathula officinalis Kua。

5、n的干燥根。秋、冬二季采挖，除去芦头、须根及泥沙，烘或晒至半干，堆放回润。再烘干或晒干。川牛膝苦重于甘，攻破之力较胜，活血通经、祛瘀止痛，治瘀血实证多用川牛膝。且并未有关川牛膝保健酒的酿造方法的报道出现。发明内容 0003 本发明针对现有川牛膝保健酒加工过程中易造成原料活性物质损伤、原料利用率低的缺陷，提供一种色泽稳定、天然醇香、具有行气消积、燥湿除满、降逆平喘等保健功效的川牛膝保健酒的酿造方法，提高了川牛膝的开发利用率及其营养价值。 0004 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种川牛膝保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤。

6、： a.原料预处理：挑选干燥、无病害的川牛膝根皮经清洗后切成1-2cm长的川牛膝条； b.打浆：向川牛膝条中加入3-4倍的水，进行打浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得川牛膝浆液； c.复合酶处理：向川牛膝浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、 0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55、时间为3-5小时； d.调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为28-30%，加入柠檬酸至浆液Ph至为 4-4.4； e.灭菌：将调配后的浆液在80-90下灭菌16-20min，再冷却20-25，制得。

7、料液； f.发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24，时间为6-8天； g.过滤：将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥； h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速川牛膝酒陈酿，微波频率500-700MHz，冷处理时间8- 10天，温度2-4； i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90，时间25-35min，制得川牛膝酒； j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。 0005 有益效果：本发明将川牛膝根皮清洗切碎后打浆，采用复合酶酶解技术，能够分解川牛膝的果胶层，析出更。

8、多的营养成分，减少了营养物质的流失，提高了川牛膝根皮的利用率，使川牛膝酒的口感绵柔、酒香醇厚、营养均衡，且且具逐瘀通经，通利关节等效果。具体实施方式 0006 实施例1：说明书 1/2 页 3 CN 107325915 A 3 一种川牛膝保健酒的酿造方法，采用以下步骤： a.原料预处理：挑选干燥、无病害的川牛膝、葛根根皮经清洗后切成1-2cm长的川牛膝、葛根条，将洗净的杏仁捣烂； b.打浆：向川牛膝条、葛根中加入5-6倍的水，再将捣烂的杏仁以1： 4川牛膝条的比例加入，进行打浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨。

9、浆，两次所得浆液混合，制得川牛膝、葛根浆液； c.复合酶处理：向川牛膝、葛根浆液中加入其重量0.4-0.7%的果胶酶、 0.5-0.9%的纤维素酶，控制温度为50-60、时间为3-5小时； d.调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为30-32%，加入柠檬酸至浆液Ph至为 4-4.4； e.灭菌：将调配后的浆液在85-95下灭菌16-20min，再冷却20-25，制得料液； f.发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24，时间为6-8天； g.过滤：将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，。

10、得到清酒和酒泥； h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速川牛膝、葛根酒陈酿，微波频率500-700MHz，冷处理时间8-10天，温度2-4； i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90，时间25-35min，制得川牛膝酒； j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。 0007 实施例2：一种川牛膝保健酒的酿造方法，采用以下步骤： a.原料预处理：挑选干燥、无病害的川牛膝、厚朴根皮经清洗后切成1-2cm长的川牛膝厚朴条； b.打浆：向川牛膝、厚朴条中加入3-4倍的水，进行打浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆。

11、，两次所得浆液混合，制得川牛膝、厚朴浆液； c.复合酶处理：向川牛膝厚朴浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、 0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55、时间为3-5小时； d.调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为28-30%，加入柠檬酸至浆液Ph至为 4-4.4； e.灭菌：将调配后的浆液在80-90下灭菌16-20min，再冷却20-25，制得料液； f.发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24，时间为6-8天； g.过滤：将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥； h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速川牛膝、厚朴酒陈酿，微波频率500-700MHz，冷处理时间8-10天，温度2-4； i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90，时间25-35min，制得川牛膝酒； j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。 0008 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。说明书 2/2 页 4 CN 107325915 A 4 。