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花椒产业现状及前景趋势分析

来源：花匠小妙招时间：2025-04-29 12:39

花椒产业现状及前景趋势分析

文教FangManTao2024/3/22

从历史数据来看，全国每年的花椒用量大概在40万吨左右，而2023年花椒产量已不足30万吨，，实现了花椒的自然消耗和库存消减。从今年的花椒消耗情况来看，花椒用量相比去年得到了大幅度的提升，但还没有恢复到2019年最高的水平。

花椒产业目前还是面临着“多、散、小”等特征，现代种植基础设施有待完善，先进加工设备有待利用，科学有效的种植方式有待普及，整个产业链还是非常传统的运营方式，并没有结合互联网和高科技，这种现象将严重制约花椒产业健康发展和稳定运行。

为确保花椒行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解花椒行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能花椒从业者抢跑转型赛道。

从行业现状来看千亩以上花椒基地比比皆是，“散、小、多”的低质落后产区也不在少数，受大环境影响整个花椒种植环境面临着投入不够、种植技术不足、病虫害防治不合理、系统管理不到位等问题，造成自身的花椒产量和品质持续下降，抗风险能力进一步降低。大部分产地椒农入不敷出，清园退出者挖树改种者比比皆是;行业产业链不完善，整个行业大而不强，所以掌握产业链各阶段核心技术是不被淘汰的关键。花椒产业有别于大宗米面油粮等主粮产业、亦有别于大众水果、坚果等农副产品产业的实际，应坚决避免追求大面积扩张，坚持终端市场需求定位，实现产业链价值链的延伸扩展。

加工方式上，花椒以烘烤或晾晒的初级加工为主，制成干椒;精深加工主要将花椒果皮、叶芽、籽开发利用，制作成了花椒粉、花椒精油、洗手液、花椒香皂、花椒茶、花椒芽茶、特种饲料、有机肥料等四大系列多种产品。

2月下旬花椒市场热度持续回升。新华指数监测的七大红花椒主产区花椒库存量总体不变，批发商库存和农户库存分别为23.00%和17.92%，农户库存、批发商库存相较上期均有所上升。与上期相比，市场走货速度、市场交易活跃度持续回暖。根据抽样调查结果显示，当前花椒市场下游需求端以大城市批发商和火锅企业为主。

从质量等级维度来看，2月下旬各等级花椒指数涨跌不一。其中，截至2月29日，特级花椒价格指数报699.78点，较上期上涨0.01%，较基期下跌30.02%;一级花椒价格指数报653.49点，较上期下跌0.13%，较基期下跌34.65%;二级花椒价格指数报625.91点，较上期下跌0.47%，较基期下跌37.41%。

花椒调味油又细分为红花椒油和青花椒油两种味型。红花椒油麻味更重，青花椒油(包含藤椒油)则具备清香麻的独特风味，麻味较轻、香味更浓，相较红花椒油口味更具普适性。

市场上较为知名的红花椒油品牌有四川五丰黎红食品有限公司生产的五丰黎红花椒油，益海嘉里食品生产的金龙鱼花椒油等。青花椒油品牌的代表有幺麻子食品有限公司生产的幺麻子藤椒油、万佛食品的万弗藤椒油等。

从产区维度分析，2月下旬红花椒市场价格涨跌不一。其中，陕西韩城、山西芮城地区一级红花椒价格较上期有所上涨，甘肃武都、四川汉源地区一级红花椒价格较上期有所下跌，甘肃秦安、陕西凤县、四川茂县地区一级红花椒价格较上期维持稳定;重庆江津地区一级青花椒价格较上期有所下跌，四川金阳、云南昭通地区一级青花椒价格较上期维持稳定。

花椒行业市场机遇分析

国内花椒产品主要通过花椒批发市场、农贸市场、电商平台等渠道，采取线下和线上的方式流向国内外餐饮、加工等消费主体。国内各大花椒产区基本都建立了本地的花椒批发市场。目前花椒产品的营销主要还是以批发、零售的方式进行流通，随着电商的兴起，花椒也逐步走向网购模式。

目前，国内花椒种植范围虽然比较广，但是大部分产区还是位于丘陵甚至高山河谷地带，受制于自然条件，花椒产业很难依托现代化的种植技术。换而言之，需要大量的人力投入，显然，这与当前主流的农业产业化发展还是存在固有矛盾的。比如以鲜花椒采摘环节为例，传统种植户无法依托机械化的收割手段，只能人工采摘，成本不言而喻;另外，基于花椒的特性，传统生产方式必须当日晾晒成成品，对时节和天气的依重程度空前，而在大部分缺乏冻库、烘干设备的产地而言，生产成本也变得更加高昂。

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