花椒和麻椒的区别讲解

花椒和麻椒的区别讲解

编辑：玉红  发布时间：2014/7/31

花椒和麻椒的区别全面讲解
有朋友在问花椒和麻椒到底有什么区别呢?其实二者区别不大，一般统称花椒,只是产地不同,味感略有差异而已。今天我们就为大家说给讲解一下二者有哪些区别。

有朋友在问花椒和麻椒到底有什么区别呢?其实二者区别不大，一般统称花椒,只是产地不同,味感略有差异而已。今天我们就为大家说给讲解一下二者区别。
产地上区别：
麻椒:产于贵州四川甘孜阿坝和西藏(俗称藏花轿),麻椒麻味特殊,不香,四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑。(一般用于水煮鱼或青椒鸡)
花椒:色红或紫，味麻香,产于四川东北丘陵山区,尤以汉源产品为上,该地之"大红袍","贡椒"乃上上品。(川菜广泛应用)
二者色泽上区别：
麻椒颜色浅，偏棕黄色;
花椒颜色重，偏棕红色。
口感上区别：
麻椒的味道比花椒重。花椒香味浓烈，但是麻味稍逊色，麻椒以麻为主，麻时间比较久。在川菜中麻椒占有很大的地位。
二者果实区别：
鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱;
花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红，干麻椒发褐色。
树形上区别
花椒树形比较松散，枝条较粗壮而长
麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些。
叶片上区别：
花椒叶片较厚，多为7-9片羽状复叶，甚至11-13片，叶柄翅上无羽状，尔麻椒相对较薄，多为3-5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。
以上我们把花椒与麻椒的区别主要从树形、叶片、果实、口感上详细为大家讲解了一下，希望对大家有所帮助。

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