关于食品专间使用和冷食类食品制售有关工作提醒

各餐饮服务单位：

食品专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告 2018年 第12号）的有关规定，下列食品的加工制作应在专间内进行：a）生食类食品；b）裱花蛋糕；c）冷食类食品。

下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行：a）备餐；b）现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作；c）仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料。也就是说从安全性角度，仅加工制作植物类冷食类食品无需专间，可以在洁净的专用操作区内进行。

临泽县市场监督管理局

2023年7月28日

来源：临泽县市场监督管理界

相关知识

食品经营许可准予许可信息公示（新办）
油炸花生米属于冷菜还是热菜? , 煮的花生毛豆属于热食类食品制售吗
【食品安全】禁止制售！这些常见食品“高风险”......
2022年9月食品经营行政许可公示信息
2022年12月食品经营许可准予许可信息公示（新办）
2022年9月食品经营许可准予许可信息公示（新办）
重庆市渝北区市场监督管理局食品经营许可信息公示（注销）
邵阳绥宁市监局对“拍黄瓜”不立案，被网友赞了
食品经营许可新办（2024年5月27日
重庆市北碚区市场监督管理局食品经营许可信息（10月23日

原文链接: 关于食品专间使用和冷食类食品制售有关工作提醒 https://www.huajiangbk.com/newsview1799942.html