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一种利用蛋白

来源：花匠小妙招时间：2025-04-25 23:32

摘要：本发明提供一种利用蛋白‑多酚三配体复合物纳米颗粒制备的百香果籽油Pickering乳液及其制备方法。所述百香果籽油Pickering乳液由百香果籽油与β‑LGCNPs分散液制得，所述β‑LGCNPs分散液由阿魏酸、槲皮素、香草酸与β‑乳球蛋白分散液制得。本发明利用蛋白‑多酚三配体复合物纳米颗粒制备的百香果籽油Pickering乳液，由β‑LGCNPs稳定的Pickering乳液，改善了百香果籽油的稳定性、抗氧化活性、消化性及流变性，降低了百香果籽油的氧化速率。

主分类号：

A23L33/115(2016.01)(食品或食料的一般保存，例如专门适用于食品或食料的巴氏法灭菌、杀菌)

权利要求：

1.一种利用蛋白-多酚三配体复合物纳米颗粒制备的百香果籽油Pickering乳液，其特征在于，由百香果籽油与β-LGCNPs分散液制得，所述β-LGCNPs分散液由阿魏酸、槲皮素、香草酸与β-乳球蛋白分散液制成含β-LGCNPs纳米颗粒的分散液。 2.根据权利要求1所述的百香果籽油Pickering乳液，其特征在于，所述百香果籽油Pickering乳液的β-LGCNPs纳米颗粒浓度为1～3wt％，所述百香果籽油Pickering乳液的油相比例为20～70v/v％，pH为4～9。 3.根据权利要求1所述的百香果籽油Pickering乳液，其特征在于，所述β-LGCNPs分散液中阿魏酸、槲皮素、香草酸与β-乳球蛋白的质量比为0.7～0.9：0.7～0.9：0.7～0.9：140～160。 4.根据权利要求1所述的百香果籽油Pickering乳液，其特征在于，所述β-乳球蛋白分散液由β-乳球蛋白与磷酸钠缓冲液制得。 5.一种利用蛋白-多酚三配体复合物纳米颗粒制备的百香果籽油Pickering乳液的方法，其特征在于，向β-LGCNPs分散液中加入百香果籽油，以9000～11000r/min的速度高速剪切2min以上形成粗乳液；然后使用超声细胞破碎仪处理进行二次乳化，超声过程将乳液置于冰浴中。 6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述二次乳化的工艺为：超声2～4s，间隔2～4s，总超声时间为2.5～3.5min，频率35～45kHz。 7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，向β-LGCNPs分散液中加入百香果籽油，以10000r/min的速度高速剪切2min形成粗乳液；然后使用超声细胞破碎仪处理进行二次乳化，超声过程将乳液置于冰浴中，将探针置于乳液中，超声3s，间隔3s，总超声时间为3min，频率40kHz。 8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述β-LGCNPs分散液的制备方法包括以下步骤：将阿魏酸、槲皮素、香草酸依序加入β-LG分散液中，4000～6000rpm/min高速剪切2min以上，在微射流压力55～65MPa下均质；旋转蒸发，去除样品中溶剂，得到β-LGCNPs分散液，真空冷冻干燥，获得粉末状β-LGCNPs。 9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述β-LGCNPs分散液的制备方法包括以下步骤：将阿魏酸、槲皮素、香草酸依序加入β-LG分散液中，每15mgβ-乳球蛋白添加阿魏酸、槲皮素、香草酸各0.08mg，5000rpm/min高速剪切2min，在微射流压力60MPa下均质1次；旋转蒸发，去除样品中溶剂，得到β-LGCNPs分散液，在-80℃真空冷冻干燥48h，获得粉末状β-LGCNPs。 10.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述百香果籽油的制备方法包括以下步骤：取百香果籽，泡入水中剪切，去掉囊衣，烘干至水分含量为8％以下，利用全自动冷榨设备进行压榨得到百香果籽油，抽滤去除杂质，保存备用。