厨房里必囤的10瓶日常安心酱，一次性大放送！【曼达干货馆】

开始今天的话题之前，我们有个活动要和大家说哦：之前已经聊过不少关于厨房的话题了，比如厨房设计（戳）、比如冰箱收纳（戳）......而我们现在想来听听大家说说自己的厨房收纳经验！所以今天文末是有奖征集，感兴趣的小伙伴可以拉到下面了解详情~

下面我们开始讲讲今天的主题吧~

今天的推文源自我们近期对阿老师厨房的一次突袭，在这次突袭中，我们注意到阿老师的厨房其实藏着不少自制的家常酱：有甜口的，也有咸口的；有一些可以直接挖着吃，也有一些更适合在料理时画龙点睛调味用的。

我知道你们最关心的，还是这些酱到底好不好吃？实不实用？方不方便自己在家做？以及到底怎么做？这些问题我们今天都会做解答，你们就直接收下这10瓶陪伴着阿老师日常的酱料们吧~

1

焦糖奶油酱

最先给大家安利的是焦糖奶油酱，因为有不少心血来潮想跟着阿老师做烘焙的小伙伴来问我们，原材料用不完该怎么办。

而焦糖奶油酱，就可以完美解决淡奶油用不完的问题，和果酱一样，因为糖含量高，所以能在冰箱里保存上很长时间。阿老师之前就有教过怎么做，材料和制作都很简单：

「焦糖奶油酱」

食材：奶油 150g，红糖 100g，黄油 50g，柠檬汁 几滴，盐 1小撮

1. 红糖和水按2比1的比例，中小火加热成糖浆，糖浆开始冒出密集的泡泡后，转小火；

2. 加入黄油，挤一点柠檬汁，搅拌至黄油融化，然后倒入奶油，迅速搅拌均匀；

3. 加一点盐，煮至泡泡沸腾就关火，倒入瓶中保存。

这里头盐是一定要加的，可以平衡酱的甜腻，你们自己做的话，还可以加一点小心机，做成海盐口味、红茶口味等。

▲ 点击图片，跳转至黄油啤酒食谱

这个酱可以直接用来抹面包、拌酸奶、浇冰淇淋、淋松饼，或者像阿老师那样复刻一杯《哈利波特》里的黄油啤酒，用起来非常的万能。做烘焙的小伙伴也可以在烤饼干、做蛋糕、做爆米花的时候加一点，配着咖啡、红茶刚刚好，让你的烘焙味道更丰富。

2

黄油蜂蜜

你们有看今年的《舌尖上的中国3》吗？争议好像特别大，这种时候，就特别想把《舌尖1、2》拿出来重新看两遍，正好想起来阿老师做过舌尖同款的黄油蜂蜜。

阿老师版的黄油蜂蜜，做法上类似奶油焦糖酱，凉了之后也是浓稠的糖浆质地，但味道上却大不同。

「黄油蜂蜜」

食材：蜂蜜 200g，黄油 50g，鲜奶油 150ml

1. 在一个小锅里倒入蜂蜜，开中火加热至蜂蜜沸腾鼓起大泡；

2. 倒入黄油，晃动锅子让黄油完全融化，再倒入鲜奶油，不停搅拌至完全融合；

3. 等混合物再次煮开后再煮上10-30秒就可以关火，冷却后倒入瓶中保存了。

不过，想要做出来的黄油蜂蜜味道好，用的蜂蜜一定要品质好、本身香气很浓郁的。做好的黄油蜂蜜放冰箱冷藏保存，能放上2-3周时间。

黄油蜂蜜听起来虽然有一股甜腻味，但阿老师做的这瓶，甜度已经被稀释了，就算直接勺子挖进嘴里吃也不会觉得齁甜。还有一个比较好吃的吃法：就是挖一点抹在吐司上，然后放烤箱烤个十分钟左右，配上牛奶就是一顿幸福洋溢的早餐了。

3

糖浆

如果你喜欢在家自己调制些小情小调的特饮啦，鸡尾酒啦，花式咖啡之类的，糖浆会是你最好的朋友。原味糖浆制作起来非常简单，就是等体积比的水和糖，放入小锅中一边加热一边搅拌，熬煮到糖完全溶解、有浓稠感就可以了。

阿老师其实有在节目里做过很多种口味版本的了，什么玫瑰味儿的（戳）、接骨木花味儿的、栗子味儿的还有樱桃味儿的。按照难易程度来分，应该是玫瑰糖浆＜接骨木花＜樱桃糖浆＜栗子糖浆吧，所以先分享给大家比较简单的：

「玫瑰糖浆」

食材：水一杯（350ml），糖一杯（350ml），玫瑰花400-500g

1. 玫瑰花洗净后，摘下花瓣放在厨房纸上沥干；

2. 煮糖浆，将等体积比的糖和水放在小锅里煮，直到糖融化；

3. 将沥干的玫瑰花瓣放入玻璃瓶，倒入煮开的糖浆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时；

4. 用细的滤网把玫瑰花瓣滤出后，再将滤出的糖浆煮沸，煮过的玫瑰糖浆倒入干净的玻璃瓶中保存。

这样一瓶玫瑰糖浆最多可以放上2个月，接骨木花糖浆和玫瑰糖浆其实做起来是差不多的，你们还可以根据自己手边材料，做点应季的果味糖浆、香草糖浆、鲜花糖浆什么的。

▲ 点击图片，跳转至夏日嗨饮食谱

接下来春夏季节，大家对饮料的需求肯定特别旺盛，所以很建议大家有空就可以囤起这些糖浆来，最方便快捷的吃法就是兑上各种苏打水，也可以在调酒的时候加上一点，味道会更丰富。

吃的话，可以简单粗暴地直接淋在松饼上，烤蛋糕的时候则可以用来替代蜂蜜，用处也是蛮多的。

4

果酱

▲ 点击图片，跳转至草莓果酱食谱

既然提到了甜口的酱，估计你们肯定要问到果酱，阿老师之前就做过好几种果酱了，草莓果酱、香橙果酱、覆盆子/红醋栗果酱等。果酱的家常必备性以及好不好吃的问题，应该不用我多说了吧。

「香橙果酱」

食材：橙子10个约1.5kg，柠檬3个，白砂糖1-1.2kg，清水总共约2.2l

1. 橙子剥皮，果肉切块待用；用zester（这个工具下面会介绍）把柠檬皮擦成细丝待用，柠檬果肉切半待用；

2. 橙子皮焯水，水开后煮2、3分钟即可，捞出冲凉沥干，然后用勺子把橙子皮内的白瓤刮掉一部分，但不要刮得太干净，然后切丝待用；

3. 橙子果肉放入搅拌机，倒500ml清水，高速打成果桨，找一个漏筛套上纱布袋，下面放一个大碗，将果浆倒入纱布袋，分离果汁和果渣；

4. 把装果渣的纱布袋子扎起来，和果汁一起放进深锅里，倒入1.7L清水，把橙皮丝也倒进去，柠檬皮丝倒进去，把柠檬汁也挤到锅里，将锅里的混合物放在冰箱浸泡半天或是隔夜；

5. 泡好后把锅放在炉灶上，大火煮开后转小火，盖上盖子煮30-60分钟，至橙皮丝完全煮软，捞出装果渣的纱布袋，凉至不烫手后用手挤压，尽量把果渣挤干；

6. 加入白砂糖，大火煮开后，继续煮约半小时，保持滚沸状态，当温度达到105度即可关火，煮好的果酱撇去浮沫，就可以装瓶了。

果酱虽然看似基础简单，但其实注意点多到说不完。之前阿老师已经针对果酱制作中大家最关心的几个点：用糖量、果胶含量、凝结点、消毒和保存，做了非常非常详细的解答，你们可以直接戳《下午茶系列：厨娘告诉你果酱的十万个为什么！》。

今天就不展开讲了，反正看完上面这一篇，你们做果酱遇到的那些问题就能解答个七七八八了~

5

柚子茶

柚子茶某种意义上也是酱，大家家里肯定都会囤一点。虽然现在超市里就能买到，但阿老师很早就告别了超市，开始自制柚子茶，主要是因为她找到了一个刨柚子皮丝的神器：就是西餐里用来擦柠檬、奶酪的刨刀，叫zester。

▲ zester，价格不贵的，万能的淘宝就能买到

你们如果想自己在家做柚子茶，一定得入手这件神器，轻轻松松就能擦出柚子皮丝，还能避免刨刀白色带苦味的部分，成品简直可以媲美市售的。下面是柚子茶的方子：

「柚子茶」

食材：葡萄柚2个，橙子2个，柠檬一个，糖150g，蜂蜜200g

1. 用大量盐蘸水揉搓柚子橙子柠檬的表皮，用清水冲干净并擦干；

2. 用zester把所有水果皮擦成细丝待用，水果皮丝放在淡盐水中焯过，用冷水冲洗并沥干；

3. 把果肉都剥出来放在一起，锅内下果肉和砂糖中火加热并不时搅拌；

4. 等果肉煮20-30分钟，到果肉出水到最大量并开始收干的时候，下处理好的水果皮丝；

5. 继续煮20-30分钟，或者直到基本上看不到多余水分，整个粘稠并呈琥珀色为止；

6. 离火晾凉，到温热时加入蜂蜜拌匀，完全冷却后装瓶保存。

接下来比较干燥的春夏季节还是很适合喝柚子茶的，清爽解渴又补水，柚子茶记得先冷水调开，再加热水，等柚子茶完全溶解后，加冰块，就可以大口大口喝了，非常畅快。如果是资深柚子爱好者，还可以在做吐司、戚风、磅蛋糕什么的时候加一点，味道会更清爽一点。

▲ 点击图片，跳转至糖渍柚子皮食谱

这里还有一份糖渍柚子皮的食谱，你们可以看下，制作剩下的副产品也能做成柚子茶~

6

XO酱

说到XO酱，小伙伴们还有谁不知道的吗？自从阿老师的XO酱实现量产之后，连阿老师自己都开始直接囤我们小卖部的这个XO酱了，毕竟吃起来的味道和自己做的相差无几。所以，今天这篇推文里，还是忍不住想拿出来和大家再说一遍。

不少买过的小伙伴（包括我们团队）都表示，这个XO酱最美味的吃法是配白米饭、白粥、光面条。挖上一大勺，就着吃，怎么吃怎么香，呼噜呼噜一碗很快就能扫干净；当然你们也可以用勺子尖挖一点吃，越嚼越香，最后勺子上的油也忍不住要一起舔干净~

▲ 点击图片，跳转至XO酱干烧大虾食谱

除了直接吃，做炒饭、炒菜的时候都可以加一点XO酱，滋味更丰富，吃法可以戳这篇文章《阿干妈的厨房称霸之路，从这瓶酱开始！》，你们还能挖掘出更多的美味吃法。

总之，这个酱是真心推荐懒人系的小伙伴囤一瓶在厨房里的，囤完你就懂它的好了。因为是阿老师研发的产品，所以理直气壮地把链接甩给你们：

复制下面的口令后打开手机淘宝

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7

八宝牛肉酱

其实除了XO酱，八宝牛肉酱也算是阿老师的招牌酱之一，类似上海的经典本帮菜：八宝辣酱。不过阿老师的这个酱以牛肉为主味，调味偏咸鲜和香辣，下饭又开胃。如果你们喜欢阿老师的XO酱的话，应该也会喜欢这个酱的。

▲ 牛肉酱的做法，比较长比较复杂，直接戳图片吧

阿老师的这个牛肉，需要用到8种食材和多种调料，还要用耐心熬煮，如果你们也打算自己在家做的话，记得挑一个比较空闲的周末，静下心来慢慢熬煮。如果觉得煮完一大锅吃不完，可以把牛肉酱分装成小份，冻起来慢慢吃。

这个八宝牛肉酱虽然名字里带个酱字，但质地上介于炖菜和酱料之间，因为是自己做的，所以用料扎实，完全可以当它成一道菜来吃，肚子饿的时候，直接拌饭、拌面条，也是绝色。

8

剁椒酱

这罐酱在阿老师的节目里出镜相对还蛮高的，如果你们和阿老师一样，一不留神采购了太多红辣椒的话，就可以考虑来一罐红彤彤鲜辣辣的自制剁椒酱了，味道会比市售剁椒酱更好吃。

▲ 点击图片，跳转至剁椒酱食谱

剁椒酱的做法，我们之前有发过，直接戳这里，需要用到的材料一般厨房里都有，做法也很简单，无辣不欢的小伙伴可以自己在家试做一下。

你们肯定还记得之前阿老师做过的剁椒鱼头（做法戳这里），其实除了剁椒鱼头，鸡肉啊排骨啊或者其他食材都是可以用剁椒来蒸的，就是一份红红火火的硬菜。

平时一些需要用到新鲜辣椒的凉拌菜，你们也可以尝试一下用剁椒来替代，比如油浸萝卜干、油浸花生剁椒什么的，滋味很不一样。

对了，顺道安利一下阿老师的自制红油，喜欢吃辣的小伙伴也最好囤一点，之前在夫妻肺片这一期里有讲过做法，戳这里看做法，不管什么凉菜、辣菜，放一点就可以让味道上一个境界哦~

9

葱油

葱油也是阿老师常囤的一罐调味酱，做起来挺简单的，囤上一罐之后就能打开吃宵夜的新姿势。葱油的做法不算难，不管用料要稍稍注意，小葱、大葱和洋葱可以按个人喜好混搭，小葱浓郁、洋葱清香，大葱介于两者之间。阿老师则是喜欢红葱头配小葱的。

「自制葱油」

食材：红葱头4个约150g，小葱一大把约250g，植物油500ml

1. 将红葱头切小块，小葱的葱绿和葱白分开；

2. 油倒入锅里，下红葱头和葱白，油升温后转小火熬15分钟左右；

3. 待葱白稍微变黄时下葱绿，继续熬10分钟左右；

4. 待红葱头和葱白葱绿都开始变焦黄时即可关火，过滤将葱油和葱渣分开。

熬好的葱油最推荐的用法，就是做成葱油拌面了，只要把面条下锅煮熟，葱油加上等体积的酱油和一点糖再煮开，然后和面拌在一起，就是一碗香喷喷的葱油面了，做起来非常的快手，肚子饿的时候，厨房里藏着一罐葱油的感觉，真的格外有安全感。

▲ 点击图片，跳转至蚝油肉酱捞面食谱

除了拌面，平时做各种凉拌菜或者想给热菜增香的时候，舀一勺也可以相当提味，甚至平时吃汤面的时候，也都可以淋上一勺。

10

蟹粉

其实阿老师2017年准备年夜饭的时候就琢磨着做蟹粉菜了，不过一直拖到2018年的年夜饭，才实现了这个心愿（顺道升级成了帝王蟹）。像阿老师这样的商业巨子，每年光吃新鲜螃蟹是不够的，在螃蟹最盛产的时候，还会特地把大闸蟹做成蟹粉，放在冰箱里囤起来。

▲ 点击图片，跳转至帝王蟹豆腐食谱

「自制蟹粉」

1. 大闸蟹隔水蒸熟，拆出蟹肉和蟹黄；

2. 取一口锅，下猪油（或一半猪油一半植物油混合），然后下姜末炒香，倒入拆好的蟹肉和蟹黄翻炒，再加一点盐调味，这里用到的猪油的量一定要多，多到能封住蟹肉蟹黄的程度；

3. 起锅前，再喷一点料酒，滴几滴醋，拌入葱花，趁热装瓶；

4. 煮好的蟹粉，放冰箱冷藏可以放上2个月，想放更长时间的话，可以分成小份，直接冷冻起来，随吃随拿。

我觉得螃蟹季的时候，要从口粮里匀出几只用来拆蟹粉的螃蟹已经很心痛了，以后每次吃的时候，也都是小勺小勺地吃。这样弥足珍贵的食材，挖一勺拌着白米饭吃，就称得上盛宴了；像家宴之类比较要上心的场次，才能祭出来，做成蟹粉豆腐、蟹粉狮子头什么的，相当拿得出手。

▲ 点击图片，跳转至蟹粉狮子头食谱

有奖征集活动

喜欢阿老师的小伙伴，一定有不少是喜欢泡在厨房里的，相信你们厨房里可以拿出来和大家唠唠叨叨的东西一定有很多。今天呢，我们很想让大家都出来聊一聊自己的厨房收纳！（比如你们厨房收纳都遇到过哪些问题？都是如何解决的？最后总结了哪些宝贵的收纳经验？......）

希望大家能够把你们关于厨房收纳的文字写成小短文，要求500字以上，最少有3张配图。

迫不及待想要参加这次征集活动的小伙伴，请把你们的投稿作品发送至我们的邮箱：momo@amandatastes.com，主题标注是：厨房收纳稿件征集，我们还为优秀的作品准备好了奖品，文章被我们选用的小伙伴将获得1罐阿老师的XO酱和1份我们小卖部在售的酒哦~

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