首页分享【茶文化趣史】关于元代茶俗的二三事

【茶文化趣史】关于元代茶俗的二三事

来源：花匠小妙招时间：2025-04-22 01:15

在中国古代茶文化的发展史上，唐宋和明清是两个高峰阶段。元代茶文化的发展，虽没能独树一帜，不具备鲜明的特点，但元代有着承上启下的历史意义。一方面，元代茶文化继续着唐宋以来的优秀传统，这与元代在许多方面“近取宋、金，远法汉唐”是一致的，另一方面，元代饮茶习俗也多有发展创新，为明清饮茶习俗向全新发展开辟了新的途径。

元代已具备一套完备的茶法，据《元史·食货志》记载，元代有专门的经营茶的商户---茶户，国家设有专门管理茶的机构一榷茶都转运司等，商贩销运茶时要购买凭证---茶引，零售茶要有照帖---茶由。

在13世纪初，蒙古人的饮料主要是马奶酒，还有各种家畜的奶。随着蒙古人向金朝统治下的农业区扩展，他们很自然便会接触到茶。金朝统治区的饮茶风气很盛，这种习惯对蒙古人产生了一定影响。元朝建立后，蒙古人逐渐对饮茶有了兴趣。茶作为一种止渴、消食的饮料，适合以肉食为主的蒙古人需要。元朝皇帝饮茶的明确记栽，始自武宗海山。《饮膳正要》一书载：“煎茶以进，上称其茶味特异。内府常进之茶，味色两绝。”显然武宗所饮之茶是不加其他佐料的清茶，否则很难品出茶的变化，可见武宗不仅喜好饮茶，还善于饮茶。元代中期诗人马祖常有诗云：“太官汤羊厌肥腻，玉瓯初进江南茶。”皇帝在饱食鲜美肥腻的羊肉后，已习惯饮茶以促进消化。朝廷内还设有专门官员，掌管内廷茶叶的供需消费。

蒙古族入主中原后，吸收了某些汉族的饮茶方式，结合了本民族文化特点，形成了具有蒙古特色的饮茶方式。有几种配加特殊佐料的茶：炒茶、兰膏、酥签，虽然制作方法有所不同，但都加入了酥油。另有一种“西番茶”，“味苦涩，煎用酥油”，这种茶就是藏族人喝的酥油茶。有趣的是，这些以酥油入茶的饮用方式，反过来又流传到汉族和其他民族中。

元代的茶叶加工，还有一个方面值得重视，就是花茶加工制作的普及。宋代的茶叶加工，较多是加入香料等以制成香茶。而元代的花茶加工则已较为完整典型，而且品种多样，有茉莉、木犀、素馨等花茶，最有名的一种为芍药茶，为塞北特产，将芍药芽叶晒干后用来泡茶。元代袁桷有诗云：“山后天寒不识花，家家高晒芍药芽。南客初来未谙俗，下马入门犹索茶。”说的便是芍药茶。另有一种莲花茶，制法颇为奇特雅致，在日出前选择含苞欲放的莲花，用手指拨开花瓣，将茶装入其中，再用麻丝绳缚住。到第二日清晨，将莲花摘下，把茶取出来，用纸包好，晒干，如此三次，再用锡罐盛装，扎口收藏。这样复杂的制作方法，似乎清玩的意义大于品味，或许是文人隐士的清玩花茶之法。

唐宋时期的茶叶饮用，多加一些香料调料杂用，元代则开始较为普遍用直接焙干的茶叶煎煮，不加或少加其他香料调料。并且出现了泡茶，即用沸水直接冲泡茶叶。发展至明代，泡茶成为重要的饮茶方式，其发端应始于元代。

元代立国时间短，随着民族交流的发展，整个茶风和价值取向处于转变期。散茶逐渐普及，出现了泡茶的方式，花茶制作方法完备，这对明清茶文化的发展，都有着一定的影响。元代茶文化，为明清时期的茶文化的兴旺发达打下了重要基础。

END

主持全国和省级课题16项，发表论文200多篇，《新华文摘》、人大复印资料、《中国社会科学文摘》等转载多篇；撰写书籍60多本。多次到美国、法国、日本、韩国、澳大利亚等国家和香港、澳门、台湾等地，进行讲学与交流。