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延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法

来源：花匠小妙招时间：2025-04-20 15:57

延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法

本发明属于农产品贮藏保鲜，涉及一种延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，具体涉及一种采用二氧化钛-聚单宁酸杂化粒子强化的壳聚糖基活性包装膜延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法。

背景技术：

1、猕猴桃属于呼吸跃变型果实，是一种特殊的浆果，其果实皮薄多汁。猕猴桃果品种类繁多，风味独特，其中维生素c含量远远超过其它水果。猕猴桃是一种营养价值很高的新兴水果，深受人们的青睐，但采后常温下存放果肉组织容易软化，发生腐烂变质，采后损耗较高。猕猴桃贮藏过程中发生的腐烂变质问题，限制着我国猕猴桃产业迅速发展。

2、为了延长猕猴桃鲜果的货架寿命和保鲜期，实现采收后的增值和优质优价，实现经济效益的更大化，水果采后生理和贮藏保鲜技术的研究成为人们的研究重点之一。研究人员希望开发新技术，以提高采后水果的贮藏货架期，满足消费者的期望。薄膜/涂膜保鲜是延长易腐烂的新鲜食品保质期的一种方法，通常是在食品表面或内部形成一层物理屏障，从而起到保护作用。其中，壳聚糖是一种几丁质经过脱乙酰化得到的线性阳离子多糖，具有较好的成膜性、生物相容性、可降解性和抑菌性。单一的壳聚糖材料制膜工艺简单，但是，此类薄膜的机械性能和抗氧化性较弱，并且壳聚糖的亲水性导致膜的水阻隔特性较低。因此，进一步开发绿色食品活性包装材料具有重要意义。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种能够更好地抑制猕猴桃失水皱缩和软化褐变、延长货架期的延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法。

2、为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案。

3、一种延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，包括以下步骤：将挑选的猕猴桃置于保鲜盒中，所述保鲜盒采用二氧化钛-聚单宁酸杂化粒子强化的壳聚糖基活性包装膜进行包装和密封，然后贮藏保鲜；

4、所述二氧化钛-聚单宁酸杂化粒子强化的壳聚糖基活性包装膜的制备方法包括以下步骤：

5、(1)将单宁酸与二氧化钛加入乙醇溶液中持续搅拌，直至得到均质的溶胶溶液；

6、(2)将步骤(1)所得溶胶溶液中加碱调节ph值至11～11.7，在室温、避光条件下搅拌反应，将反应后所得产物进行离心，收集沉淀，经洗涤、冻干，得到二氧化钛-聚单宁酸杂化粒子；

7、(3)将上述二氧化钛-聚单宁酸杂化粒子加入壳聚糖溶液中，搅拌，得到混合溶液；其中，所述二氧化钛-聚单宁酸杂化粒子在所述混合溶液中的浓度为1mg/ml～1.2mg/ml；

8、(4)将上述混合溶液与甘油混合，搅拌除气泡，得到成膜溶液；其中，所述混合溶液中二氧化钛-聚单宁酸杂化粒子与甘油的质量比为1∶5～6；

9、(5)将上述成膜溶液采用流延法成膜，得到二氧化钛-聚单宁酸杂化粒子强化的壳聚糖基活性包装膜的。

10、上述的延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，优选的，步骤(1)中，所述单宁酸与二氧化钛的质量比为1∶2～2.5，所述二氧化钛为锐钛型二氧化钛，所述二氧化钛的平均粒径为25nm～30nm；所述单宁酸与乙醇溶液的质量体积比为2g～2.2g∶100ml，所述乙醇溶液的体积分数为70％～75％。

11、上述的延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，优选的，步骤(2)中，所述ph值为11～11.2，所述碱采用氢氧化钠溶液，所述氢氧化钠溶液中氢氧化钠的质量分数为2％～4％。

12、上述的延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，优选的，步骤(1)中，所述持续搅拌在室温下进行，所述持续搅拌的转速为800rpm～1000rpm；步骤(2)中，所述搅拌反应的时间为30h～32h，所述洗涤为采用水和无水乙醇交替洗涤，所述交替洗涤的次数为3次～5次，所述冻干的温度为-50℃～-60℃，所述冻干的时间为36h～48h。

13、上述的延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，优选的，步骤(3)中，所述壳聚糖溶液中壳聚糖的质量分数为2％～2.2％。

14、上述的延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，优选的，步骤(3)中，所述二氧化钛-聚单宁酸杂化粒子加入壳聚糖溶液之前，先加入水中进行分散，所述分散时的转速为800rpm～1000rpm，所述分散的时间为1min～2min。

15、上述的延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，优选的，步骤(4)中，所述搅拌在室温下进行，所述搅拌的时间为12h～14h。

16、上述的延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，优选的，步骤(5)中，所述流延法包括将所述成膜溶液倒至膜具上，干燥成膜，所述干燥的温度为40℃～42℃，所述干燥的时间为16h～24h。

17、上述的延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，优选的，所述猕猴桃的选择标准如下：成熟度均匀，大小适中，且表面无病斑或机械损伤。

18、上述的延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，优选的，所述贮藏保鲜的条件为：温度为室温，相对湿度为72％～75％。

19、本发明中，室温通常在15℃～35℃，优选24℃～28℃。

20、本发明中，流延法采用的成膜膜具为基板，尺寸通常采用10cm×10cm，但不限于此。

21、与现有技术相比，本发明的优点在于：

22、(1)本发明的保鲜方法采用二氧化钛-聚单宁酸杂化粒子强化的壳聚糖基活性包装膜进行保鲜，该包装材料能在可见光催化条件下产生较多活性氧。活性氧已被证实可以清除乙烯气体，在本发明的包装材料中的猕猴桃处于具有较低乙烯浓度的微环境中，从而抑制了猕猴桃的乙烯催熟。通过降低猕猴桃呼吸强度能有效地抑制软化褐变，活性包装膜较好的阻隔性能还能减少猕猴桃的水分损失和减少呼吸作用造成的营养消耗，维持猕猴桃的质地和结构，从而延长其贮藏期，是一种绿色环保、安全高效的保鲜技术。本发明中的壳聚糖基活性包装膜作为一种天然、可生物降解和无毒生物质聚合物材料，可最大限度地减少石油基材料对环境造成的污染。

23、(2)本发明采用的壳聚糖赋予了粒子偏弱酸的微环境，可以触发二氧化钛-聚单宁酸杂化粒子的可见光抗菌效果，并且粒子与壳聚糖链间的氢键和静电相互作用，既提高了壳聚糖基膜的气调效果(降低的水蒸气、氧气、二氧化碳透过率以及对催熟气体乙烯的清除)、紫外阻隔性能和机械性能，有助于降低包装内水果的呼吸速率和氧化褐变，又提高了壳聚糖基膜的抗氧化和抗菌性，能够有效地抑制食源性微生物的生长繁殖。本发明采用合适浓度的二氧化钛-聚单宁酸杂化粒子添加至壳聚糖膜中制备多功能活性包装膜，该活性膜增强的特性具有粒子的浓度依赖性。基于二氧化钛-聚单宁酸杂化粒子强化的壳聚糖基活性包装膜，通过操作简便、绿色环保的工艺流程所得，兼具优异的机械性能、阻隔性能、抗氧化性、可见光抗菌性和对微环境中乙烯的清除能力，在延缓猕猴桃失水皱缩、软化褐变方面具有显著的改善效果，确定了该多功能活性食品包装系统在猕猴桃保存中的应用潜力。

技术特征：

1.一种延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将挑选的猕猴桃置于保鲜盒中，所述保鲜盒采用二氧化钛-聚单宁酸杂化粒子强化的壳聚糖基活性包装膜进行包装和密封，然后贮藏保鲜；

2.根据权利要求1所述的延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中，所述单宁酸与二氧化钛的质量比为1∶2～2.5，所述二氧化钛为锐钛型二氧化钛，所述二氧化钛的平均粒径为25nm～30nm；所述单宁酸与乙醇溶液的质量体积比为2g～2.2g∶100ml，所述乙醇溶液的体积分数为70％～75％。

3.根据权利要求1所述的延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中，所述ph值为11～11.2，所述碱采用氢氧化钠溶液，所述氢氧化钠溶液中氢氧化钠的质量分数为2％～4％。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中，所述持续搅拌在室温下进行，所述持续搅拌的转速为800rpm～1000rpm；步骤(2)中，所述搅拌反应的时间为30h～32h，所述洗涤为采用水和无水乙醇交替洗涤，所述交替洗涤的次数为3次～5次，所述冻干的温度为-50℃～-60℃，所述冻干的时间为36h～48h。

5.根据权利要求1～3中任一项所述的延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中，所述壳聚糖溶液中壳聚糖的质量分数为2％～2.2％。

6.根据权利要求1～3中任一项所述的延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中，所述二氧化钛-聚单宁酸杂化粒子加入壳聚糖溶液之前，先加入水中进行分散，所述分散时的转速为800rpm～1000rpm，所述分散的时间为1min～2min。

7.根据权利要求1～3中任一项所述的延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，其特征在于，步骤(4)中，所述搅拌在室温下进行，所述搅拌的时间为12h～14h。

8.根据权利要求1～3中任一项所述的延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，其特征在于，步骤(5)中，所述流延法包括将所述成膜溶液倒至膜具上，干燥成膜，所述干燥的温度为40℃～42℃，所述干燥的时间为16h～24h。

9.根据权利要求1～3中任一项所述的延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，其特征在于，所述猕猴桃的选择标准如下：成熟度均匀，大小适中，且表面无病斑或机械损伤。

10.根据权利要求1～3中任一项所述的延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，其特征在于，所述贮藏保鲜的条件为：温度为室温，相对湿度为72％～75％。

技术总结
本发明公开了一种延缓猕猴桃品质劣变的保鲜方法，包括将挑选的猕猴桃置于保鲜盒中，保鲜盒采用二氧化钛‑聚单宁酸杂化粒子强化的壳聚糖基活性包装膜进行包装和密封，然后贮藏保鲜，活性包装膜的制备包括将单宁酸与二氧化钛加入乙醇溶液中搅拌得溶胶溶液，溶胶溶液调pH值后在室温、避光条件下搅拌反应，经离心、洗涤、冻干，得二氧化钛‑聚单宁酸杂化粒子，杂化粒子加入壳聚糖溶液中得混合溶液，与甘油混合得成膜溶液，经流延法成膜即得活性包装膜。本发明的保鲜方法简便安全、绿色环保，能够更好地抑制猕猴桃失水皱缩和软化褐变、延长货架期，应用前景广泛。

技术研发人员：丁胜华,丁可,谢颖,徐赛青,王蓉蓉,李高阳,龚亮,张群
受保护的技术使用者：湖南省农业科学院
技术研发日：
技术公布日：2024/10/24