低温酸奶和常温酸奶究竟有啥区别？

本文来源 | 央视一套、《中国乳业》杂志

导读：低温酸奶和常温酸奶应该怎么选？

在超市的货架上

酸奶品类众多

有放在冷柜里低温储存的

也有直接放在货架上的

低温酸奶和常温酸奶

应该怎么选？

您平时常买哪一种？

网友们表示：

低温酸奶更新鲜

A：我会买冷藏酸奶，感觉更保鲜一点，喝起来新鲜。

B：我比较喜欢喝冷藏酸奶，它的保质期较短，更新鲜。

C：我一直都买冷藏酸奶

也有一些网友持不同意见：

常温酸奶易携带，易储存，更方便

那么，超市中低温酸奶与常温酸奶销量如何呢？

超市采购人员介绍，低温酸奶比较受欢迎，不少顾客会把低温酸奶作为首选。从销售情况来看，低温酸奶销量是常温酸奶的几倍，有时甚至高达10倍。

超市中的低温酸奶虽然很受欢迎，但低温酸奶需要冷链运输，有些地方冷链技术不完善，物流相对不发达，常温酸奶则解决了这一问题，在一些电商平台中常温酸奶销量较好。

近年来，低温酸奶的品种逐渐增多，口味也更丰富。

这两款储存方式不同的酸奶，到底有何区别？

其实，低温酸奶和常温酸奶的主要区别在于加工工艺不同。具体的差异，咱们一起来看看：

视频来源：央视网

划重点：

1、在鲜牛奶中加入乳酸菌进行发酵，发酵一段时间后便可装盒冷藏储存，这就是低温酸奶

2、低温酸奶中乳酸菌和一些对身体有益的益生菌都是活的

3、新鲜、口感好、保质期短

4、有些低温酸奶中添加了有益菌群，如双歧杆菌等能起到促进肠道蠕动、助消化的作用

划重点：

1、常温酸奶是由发酵好的冷藏酸奶经过二次巴氏灭菌制成

2、常温酸奶经过高温杀菌后，乳酸菌被杀灭

3、酸奶中的蛋白质、脂肪、钙等营养物质含量与冷藏酸奶基本相同

4、常温下保存时间长

低温酸奶和常温酸奶最大的区别就在于是否含有“活的乳酸菌”， 针对这个问题，有研究人员做了这样的实验：

首先在市面上买了相同品牌同一系列的低温酸奶和常温酸奶，常见酸奶中主要的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，实验室里对酸奶里面的菌种含量有什么区别做了检测。

在显微镜下仔细观察两份样品，可以看到常温酸奶几乎找不到保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌也很少，而低温酸奶见到了少量的保加利亚乳杆菌和大量的嗜热链球菌。嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在显微镜下无法证实是否活的，随后检验人员对酸奶做微生物细菌培植实验。

经检测，常温酸奶没有培植出菌种，而低温酸奶的培养皿中保加利亚乳杆菌菌落总数达到每克25万个，嗜热链球菌达到了每克460万个。也就是说，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”。

对于常温酸奶来说，失去了乳酸菌，就不会继续发酵，所以能在4~25摄氏度的常温环境下密封保存6个月。

对于消费者来说，不必过于纠结，想调节一下胃肠功能，全面吸收酸奶当中的营养，可以选择低温酸奶。如果没有低温储藏条件，可以选择常温酸奶。

酸奶怎么挑？

这个口诀要记牢！

挑选优质酸奶首先要注意酸奶的营养成分表和配料表，配料表中的原料是按照使用量从高到低排列的，如果牛奶或者生牛乳位列第一，说明酸奶的含奶量和蛋白质含量较高。

其次，尽量选择少糖型，因为酸奶中添加的糖分会影响乳酸菌发酵对人体带来的好处。

小编友情提示，在酸奶的营养成分表中，碳水化合物指数越高意味着糖的添加量越高。

挑选酸奶也有口诀，您可以这么记“二低一高”，二低一高”指的是碳水化合物低、脂肪低、蛋白质高。下次选购酸奶时，不妨试试这么挑！

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