衢州小吃

衢州已有1800多年的建城史，历史上一直是闽浙赣皖四省边际交通枢纽和物资集散地，素有“四省通衢、五路总头”之称。 特色小吃有：三头一掌，衢州三头分别是...展开全部

衢州已有1800多年的建城史，历史上一直是闽浙赣皖四省边际交通枢纽和物资集散地，素有“四省通衢、五路总头”之称。
特色小吃有：三头一掌，衢州三头分别是兔头、鸭头、鱼头和鸭掌、衢州烤饼、衢州麻饼、八宝菜、龙游米糊、龙游开洋豆腐干、龙游发糕、毛豆腐、衢州油炸果、山粉肉、开化青蛳、开化焙糕、常山胡柚、菱角豆腐、开化板栗、高家萝卜丝、衢州椪柑、衢州柑橘、衢红桔、双桥粉干、常山索面。收起

五夫醉鸡

五夫醉鸡，据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手，菜色微黄，质感鲜嫩，酒香扑鼻，别有味，有增进食欲之功。

三头一掌

三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌），是浙江衢州传统的汉族风味小吃，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松。三头一掌起源上世纪80年代。衢州“三头”中，面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头。

文成索面

索面，是一种用手工拉成晾干的素面，称“坠面”，俗称为“长寿面”。鲜软可口。索面又细又匀、颜色白净。另外口感也非常好，是一般面条不可比美的。索面是浙江浙南汉族特产，历史悠久，不仅普通百姓爱吃，更是产妇月子里必...

焙糕

焙糕，又名汽糕，就是用“汽”蒸出来的糕，在衢州开化和常山流传历史悠久，已难追溯其根源。

十八洞腊肉

十八洞腊肉，产于开化县老家金村宋村，老家金村宋村的十八洞自古就有，腊肉则是家乡的特产，然而，冠以“十八洞腊肉”的美名，却是近年的一个新话题。原因是，随着旅游业的发展，来宋村十八洞观光的游客随之增多，游完十八...

衢州麻饼

衢州麻饼，是衢州市传统的汉族名点，皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，以“邵永丰”麻饼为代表。衢州麻饼，皮料选用精致的面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻等。然后配...

菠萝虾球

菠萝虾球，是开化的一道特色菜，菠萝虾球的做法与粤菜中的咕噜肉非常近似，所不同的只要在于对番茄糖醋汁的把握上。

龙游发糕

龙游发糕，是浙江龙游县汉族糕类特产，中国地理标志产品。是春节期间的特殊糕点食品。龙游发糕的制作始于明代，距今已有600多年历史，因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，因而成为节日礼品。龙游发糕花...

不老神鸡

不老神鸡，源于古代药鸡，历史悠久，佐以28味药食一体的中药材，经蒸、煮、卤等二十多道工序精制而成，产品具有健脾和胃、养颜益寿的功效。中药调制、纯属天然，酥而不烂、老少皆宜，香透入骨、表里如一，口齿留香、余味无...

廿八都铜锣糕

廿八都铜锣糕，是江南古镇廿八都的汉族传统节日特色糕点，已有千年历史，在浙闽赣边界地区被奉为"糕中之神"。滑腻爽口，百香调和，营养全面，并蕴涵着一股大山中的神秘气息。

小鸡酥

小鸡酥选用精面粉、沙律油、豆沙为主原料。首先将水油皮、小包酥擀成皮，包入豆沙成型，入烤箱烤制而成。出品之小鸡酥外形小巧可爱，未尝已是飘香四溢，咬一口，外酥内滑，甜而适口，是一道老少皆宜的精致小点。

红膏咸枪蟹

红膏炝蟹是浙江宁波传统的汉族小吃，色彩艳红、鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，再将洗净后的红膏蟹放入，浸腌8小时后即可。红膏咸枪蟹都是东海里的野生梭子蟹做的，个头壮实，有红膏，蟹...

三北藕丝糖

三北藕丝糖，是浙江慈溪的汉族传统名点，用净白糯米、优质麦芽、细粒白芝麻、细白糖，南京雪麻等上等原料配制而成。相传，清代雍正年间，慈溪沈师桥有位叫沈永年的糕点师傅，做得一手好糕点，并不断创新，制作出了一种外形...

杭州东坡肉

东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成，为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。

溪口千层饼

千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的汉族名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道...

南宋定胜糕

定胜糕是浙江传统的汉族名点，属于杭州菜系，具有春季养生调理，术后调理的功效。有甜味，色呈淡红，松软清香，入口甜糯。将配置好的米粉放进特制的印版里，中间再放入红豆沙，蒸少许时间就可以了。糕点比较软，有点松，带...

胶冻

以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料，加水（50克千鱼胶加2500克水）煮沸，溶化后冷却即成。吃时用刀开成小粒，用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。口感清凉、滑润，有鲜酒功效。

白蛇烧饼

白蛇烧饼，古名胡饼，是浙江省汉族小吃，酥松味香，回味浓郁。

长人馄饨

长人馄饨是浙江温州汉族名小吃，传说“长人馄饨”源于1930年左右，当时乐清人陈立标来温州以馄饨摊开始经营，沿街叫卖。他制作精细，馄饨皮很薄，用盐适当，馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、青菜、浸酒虾...

荷花酥

荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用...

山楂糕

山楂糕是一道流行于北方地区的汉族民间糕点，取山楂果汁，配以白糖、琼脂，冻结成板。口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，是一种很不错的有药用食品。其味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。营养价值：每百克山楂果实中...

片儿川

片儿川是浙江杭州地区一种著名的汉族传统汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中（一般在...

白糖方糕

方糕是正宗的汉族土产小吃，几元就可以买大大一块。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还...

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹，是浙江省杭州地区汉族传统名菜，从南宋流传至今已有800多年历史，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

番茄虾仁锅巴

番茄虾仁锅巴，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一，虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番前红润酸甜，色泽艳丽，享有“天下第一菜”的誉称。临食浇汁，吱吱作响，香味扑鼻，江苏称名“平地一声雷”。

知味小笼

知味小笼是浙江杭州地区知味观的汉族名吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼...

乌镇酱鸡

酱鸡是一道乌镇的汉族特色名菜，外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽。选用本地农民当年放养的土种雌鸡作原料。加工时整体烧制，原汁浸烧，三次出汤；再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料浸烧；出锅后又得涂上一层麻...

双味蝤蛑

双味蝤蛑是一道汉族传统名菜，属浙菜系，温州菜。成菜形态活泼，色彩艳丽，一菜双味，肉如膏脂，鲜美异常。蝤蛑是温州地区对青蟹的习惯称呼。它栖息于温暖而盐度较低的浅海，体呈椭圆形，青绿色，头胸甲短而宽，肉质细嫩腴...

藕丝糖

藕丝糖，是金溪县传统特产之一，金溪藕丝糖外似一团洁白细嫩的藕丝，素以甜、脆、香酥而著称。内包芝麻、桂花、桔饼，甜而不腻，脆香酥软，落口消融，余味绵长。民间流传着一首歌谣：“浒湾油面进汴梁，方河米粉去湖广，黄...

三北豆酥糖

三北豆酥糖，是宁波慈溪一带传统食品，与三北藕丝糖齐名，名扬江浙地区和海外。制作豆酥糖，选料要求极为严格。豆酥糖经多道工序精心制作后，再用纸包装得四方棱角分明，厚蒲均匀、底封不用浆糊，免得豆酥糖发潮。这样，就...

糟青鱼干

糟青鱼干，是浙江传统名菜，青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬腌春糟，夏天供应，肉色白里透红，糟香扑鼻，味鲜香甜，贮存方便，为下酒佳肴。按照绍兴习俗，每年冬季，喜购鱼购制晒干，制成鱼干，可馈赠亲友作礼品，或自己...

灯盏糕

灯盏糕，是浙江温州的特色名点，灯盏糕是一种油炸食品，历史悠久，最远可追溯至元末明初。因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名，一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，包裹萝卜丝为馅料，油炸而成。

温州鸭舌

温州鸭舌，是一道浙江温州著名的汉族小吃，属于凉菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。卤鸭舌呈琥珀色，卤熟风晾至半干，一根整舌带着舌根两条波状如弹簧钢丝的软骨,鸭舌看去像一只随时准备飞逃的...

双林子孙糕

双林子孙糕为浙江湖州双林镇汉族传统糕类名点之—，1905年，南京人王双喜在湖州开店,用米粉制成糕，取名子孙糕。意为“子子孙孙步步高升”。后由张季安经营。子孙糕制作方法经多次改进，至今广为流传，成为湖州订亲、婚嫁...

雪菜黄鱼汤

雪菜黄鱼汤，以大黄鱼为主要食材制成，在浙江沿海地区很流行。雪菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。黄鱼是舟山四大...

风鳗

风鳗，经过精细剖割加工风干的鳗鲡或海鳗制品，又称海鳗鲞，在沿海地区很流行。鳗鱼鲞的质量以体呈长扁形，剖面淡黄色，肉厚坚实，形体完整无损，干度足者为上品。制品干燥后，需进行包装，在保藏中应注意防潮、防虫蛀。

砂锅鱼头豆腐

砂锅鱼头豆腐是浙江杭州著名的汉族菜肴之一，据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一副对联说起。对联句是这样写的：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。...

麦饼筒

麦饼筒是浙江省传统的汉族小吃之一。属于端午节，立夏节食品之一。温岭人所吃的麦饼筒，其实就是“春卷”一类食品。温岭人所称的麦饼，大致有以下几种，一种“麦饼”，用黄花麦果、苎（麻）叶、菜叶等捣成泥，掺进面粉中揉...

咸肉蒸白蟹

咸肉蒸白蟹，是舟山的一道特色美食，它的做法看上去没有复杂的工艺和太多的佐料，后来才知道妙处恰恰就隐藏在这之中—传统的“鲜咸合一”，至今尚被广泛地用在舟山菜中。鲜活原料与腌制原料配在一起，再行烹制，由此产生的...

温州牛杂

温州牛杂，是苍南县江南片区主要龙港一带深受欢迎的小吃，历史比较悠久，但无从考证，它主要挑选牛屁股最有韧性肉切成丁放入锅中加入十几味香料包慢慢煮一天以上，以酱色为主，越煮越有嚼劲久煮不烂，一定要乘热加醋、辣椒...

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