杭州赏樱九大绝美景点
#城市向导官 “小口饭店4月1日开业”,这个消息是我们在萧山的本地美食向导晶儿姑娘爆料的。 她说:“小口面馆老板开的,只做20个精品菜。他烧面是很好吃的,吃了很多年了。” 在杭州,凡是面烧得好的老板,通常菜就烧得好。 笋,毛笋、芦笋、莴笋。鱼,甲鱼、带鱼、鲫鱼、鲳鱼、石斑鱼。河虾、蛤蜊蒸蛋、炒螺蛳。三年老鸽、三年老鳗、两年老鸭蒸火腿,十五年黄酒蒸肉饼。蒜苗、芹菜、毛笋烧肉、酱丁、酱鸭、宁夏滩羊羔。没了,就这些。 在他家,招牌白米饭都算一道菜,算上米饭,就22道菜。 根据我们常年探店的经验,菜单越简单的饭店,越不简单。 鸽子是招牌,三年老鸽,每天下午四点宰杀,确保新鲜。只放一点水跟盐蒸。普通蒸箱得蒸四个钟头,高压锅打打也起码一个多小时。 鸽子一拉就脱骨了,老鸽完全酥了。因为只加了点水和盐,鸽子汤略泛金黄油花,甘鲜爽口。 “我的鸽子,汤最好!”一旁的陈小伟说。我同意,这个鸽子即使不吃鸽子肉,只取其汤,也觉值得。美食总是带一些抛掷的奢侈。姜文说,“为了这点醋,包的这顿饺子”。诚然。 豆瓣蒸肉丸是今年以来吃到最好吃的。做肉丸的时候,陈小伟拿出了家里存了15年的黄酒,拌进去,肉一定是剁出来的,崎岖不圆的,若用机器绞,成了贡丸,便次了。“用肩膀下面十公分的部位,这个部位最松,肥三瘦七比例。” 毛笋烧肉,取自黑毛猪扇骨骨边肉与排骨,毛笋稍切大块。最特别的是,他家加了一样东西,也是头一回吃。 一片片白色卷曲的东西,看着像黄喉,实则是里脊肉边上一层白衣,一头猪仅有一斤多。这个东西口感较难形容,有点糯,又有点Q,看似筋膜,又不似筋膜,似肉,又不是肉。 这个部位的精华程度相当于鱼身上的鱼胶。 他家的米饭必须要隆重压轴推荐,五星好评,是近年来吃过最好吃的米饭之一。一定要新鲜现剥的米,浸米,干蒸,凉拌,放置五个小时,最后再蒸,过程七八道工序,颇为繁琐。 松、软、糯,跟糯米的糯还不一样,糯米转口会有一丝苦。好高级的白米饭,但就是普通的五六块钱的米。 “希望有人能超越。”陈小伟开玩笑说,开这家店前前后后足足筹备了五年时间,光这锅米饭,他花了两年时间。 从谈吐到思路,陈小伟都表现得很别致,一问,2月生人,水瓶座,果然。#城市美味寻新季 @点小吃@点小胖@点小评
何年希Holiday
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