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花茶的传统制作方法

来源：花匠小妙招时间：2025-04-19 13:38

花茶的传统制作方法

一、历史渊源与工艺传承

中国花茶制作技艺始于宋、兴于明、盛于清。文人雅士引花香入茶，以窨制工艺为核心，逐渐形成独特的茶类体系。明清时期，茉莉花茶因皇室青睐成为主流，福州、苏州等地发展为窨制重镇。近代，张一元、吴裕泰等老字号将传统窨制工艺推向高峰，其“九窨一提”的茉莉花茶制作技艺更被列入非物质文化遗产。

二、原料选择与处理

传统花茶以茶坯与香花为原料，二者搭配讲究“茶引花香，花增茶韵”。

1. 茶坯制备

茶类选择：绿茶为主，尤以烘青绿茶吸附性最佳；亦有红茶、乌龙茶为坯，如桂花乌龙。 初制工艺：鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、烘干成坯。烘青绿茶需保留松透结构，便于吸香。

2. 鲜花采摘

花期把控：茉莉花宜选含苞待放的“虎头茉莉”，清晨采摘以锁住香气；玉兰、珠兰则需盛开时采收。 处理要求：鲜花需摊晾散热，避免闷黄变质。如茉莉花需“伺花”促其自然开放吐香。

三、窨制工艺的核心步骤

窨制是花茶成型的灵魂，需经历“花吐香、茶吸香”的反复交融。

1. 配花与拌和

比例调配：茶坯与鲜花按重量分层铺放，茉莉花茶常用1:1比例，玉兰花茶则减至3:1。 打底增香：为丰富香型，可掺入少量白兰或珠兰作为“底香”，如茉莉花茶以白兰打底，花香更显馥郁。

2. 通花散热

温度控制：堆温升至40℃时需翻动茶堆，避免鲜花“烧熟”失香。传统工艺中，工人凭经验手工翻堆，确保均匀吸香。 时间管理：单次窨制时长约10-12小时，期间通花2-3次。

3. 起花与复窨

花渣分离：窨制结束后筛除花渣，茶坯需及时烘干以固定香气。 多次窨制：高级茉莉花茶需反复窨制7-9次，每次更换新花，茶坯吸香逐次加深。

四、干燥与精制

1. 低温慢烘

窨后茶坯含水量升高，需以炭火或烘干机低温干燥，温度控制在90℃以下，避免高温损香。

2. 提花增鲜

末次窨制时加入少量优质鲜花“提花”，干燥后保留少许干花点缀，既增美观又留余香。

3. 风选筛分

去除碎末、老梗，确保成品条索匀整，花香纯净无杂味。

五、经典花茶品类与工艺差异

1. 茉莉花茶

工艺特征：以烘青绿茶为坯，九窨一提，花香鲜灵持久。福州传统制法需历时月余，茶香与茉莉清芬浑然一体。

2. 珠兰花茶

窨制特点：选用黄山珠兰，配以歙县松萝茶坯，窨制时需保持高湿度，凸显兰香幽雅。

3. 桂花乌龙

创新融合：以铁观音为坯，桂花窨制后轻焙火，茶韵醇厚中透出蜜甜花香。

六、传统技艺的现代传承

随着工业化生产普及，传统窨制面临挑战。福州茉莉花茶窨制工艺传承人仍坚持手工窨花，以竹编茶床、炭火烘焙保留古法韵味。北京张一元茶庄复原“小叶茉莉双熏”技艺，重现民国香片风华。这些非遗项目不仅延续了花茶的文化血脉，更以“活态传承”让古老技艺焕发新生。

花茶制作，是人与自然的匠心对话。从一朵花的绽放，到一片茶的涅槃，传统工艺承载着千年茶韵，在杯盏间续写东方美学的芬芳传奇。

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