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冬日赶赴一场南瓜宴

来源：花匠小妙招时间：2025-04-19 06:39

食材准备。

藜麦烤南瓜。

咖喱南瓜鸡。

郑建挺在制作南瓜美食。徐琴微摄

　　「民间炒手」

　　■乐清市融媒体中心记者徐琴微

　　冬日暖阳，让大地染上一层金黄色，心情也随之变得暖洋洋起来。南瓜是这个季节寻常的食材，但在心灵手巧的郑建挺的料理下，普普通通的南瓜也有了百变滋味，让人惊喜又惊艳，冬日的午后时光也因此变得更加美好而难忘。

　　民间炒手

　　名片

　　炒手：郑建挺

　　厨龄：30多年

　　擅长的菜：当归羊肉汤、罗宋汤、藜麦烤南瓜等

　　自种南瓜巧做食

　　郑建挺是乐成人，爱折腾，勤钻研，学东西很快，厨艺也很好，除烧家常菜外，她常常上网琢磨一些感兴趣的菜谱，并不断实践，让亲友品尝。日积月累，她掌握了不少拿手菜，儿子尤其喜欢她做的“妈妈牌”罗宋汤，百吃不厌，她靠这道拿手菜曾一度获奖。

　　郑建挺喜欢种植，常种一些应季瓜果，南瓜就是其中之一，今秋喜获丰收，她将南瓜全部采摘下来，堆起来很壮观。

　　“南瓜品种可多了，有贝贝南瓜、板栗南瓜、奶油南瓜等，我种的南瓜以老南瓜为主……”提起南瓜，郑建挺一下子打开了话匣子，滔滔不绝。

　　在她眼中，南瓜浑身是宝，瓜肉，南瓜藤和南瓜籽等都可以炒起来吃。南瓜的食用方法也是多种多样。她掌握很多种南瓜的制作加工方式，有时烤、煮，有时炒、蒸，变着法子制成各种南瓜菜肴，心血来潮时，还会煲成汤或制作甜点，如南瓜派、南瓜饼、南瓜面包和南瓜蛋糕等。去年，她曾用南瓜做过一些小食和面包，那份香甜美味，吃过的朋友至今都念念不忘。

　　她说，南瓜其实还是丰收和幸福的象征，常常出现在一些农村的年画中，寓意五谷丰登、家庭幸福。国外也有父亲将小女儿称作“南瓜”，与南瓜的甜意相似，充满父亲对女儿的亲昵与宠爱。

　　南瓜寓意吉祥，做法可甜可咸，是她青睐的一种食材。

　　最近，芦苇花开，天气晴好，因此，她就想着在初冬的午后办一场南瓜宴，邀请朋友们小聚，品尝南瓜菜品的多样滋味。

　　巧思妙想厨艺精

　　藜麦烤南瓜、南瓜汤圆、南瓜浓汤、咖喱南瓜鸡、山南之恋……趁周末，郑建挺发出邀约，开始操办起南瓜宴，列出一道道南瓜菜谱。提前一天，她就去了一趟菜市场，添置了相关的配料等。

　　南瓜宴安排在当天午后，记者想先睹为快，见识一下她的厨艺，于是当天12时许就到了。

　　郑建挺已在厨房里忙碌开来，开始准备南瓜宴的各种食材和搭配。此时，制作南瓜汤圆的材料已准备妥当，她已将蒸熟的南瓜捣碎后和上粉，搓成面团放在大碗里醒发；制作南瓜浓汤和咖喱南瓜鸡的南瓜也上锅蒸熟，用料理机打成糊状备用。

　　灶台上摆满了各种南瓜，有大有小，形态各异，有清新可爱的奶油南瓜、有小巧玲珑的贝贝南瓜、还有日常常见的老南瓜等，郑建挺指着它们一一告知记者是哪个品种，如数家珍。

　　她手握菜刀，娴熟地将南瓜瓜蒂部分切下来，把里面的瓜瓤挖出，打算作为盛放南瓜菜品的容器。在她眼里，南瓜既是食材，也是器具，一瓜可多用。

　　将锅烧热，隔水放一个小碟，将剥开放下去的黄油溶化后，郑建挺将事先打好的鸡蛋里倒入一点黄油，做成奇妙酱，再倒入裱花袋备用。随后将表皮青绿的贝贝南瓜切成小块，用刀尖在中间挖一个圆洞，挤入她事先调制好的奇妙酱，撒上香料，烤至金黄酥软。

　　16时许，客人们陆续都到了，午后的阳光和煦温暖，南瓜宴开始了，奇妙酱烤南瓜是她为客人准备的第一道菜品，还精心搭配，用了白瓷盘，配上红山楂，秀色可餐。一上桌，就引来赴宴的小客人垂诞欲滴，迫不及待地打听：“可以吃了吗？什么时候可以吃啊？”

　　精心准备的菜品陆续上来。装在“南瓜盘”里的咖喱南瓜鸡上桌，打开盖子，马上香气四溢。大家赶紧拿起筷子一饱口福，并纷纷点赞，向郑建挺打听烧法。与往常见到的咖喱鸡不同的是，郑建挺这次将配料土豆块，换成了南瓜块，别有一番滋味。她告诉大家，这道菜做法很简单，先把鸡腿切块，放入黑胡椒和盐，腌制待用；再把南瓜切块蒸熟，分一半加开水打汁，一半待用。锅里放油，陆续加入洋葱、鸡块、咖喱翻炒下，再放入南瓜汁、南瓜块、青红椒，烧七八分钟，盛出放入南瓜容器，放上香菜就可以品尝了。

　　藜麦烤南瓜色香味俱全，让来宾们惊艳不已。郑建挺大方地分享了其制作秘诀：先把3个南瓜的南瓜瓤挖出来，南瓜皮分别刷上黄油，放烤箱里烤一下。与此同时，将藜麦、肉丝、洋葱、胡萝卜、青椒炒好，作为馅料依次填进烤好的南瓜里，最上面放芝士，再次放进烤箱烤制，很快就可出锅，美味挡不住。

　　可咸可甜营养好

　　南瓜浓汤是郑建挺的拿手菜罗宋汤的升级版，口感顺滑，味道香浓。她将南瓜、西葫芦、洋葱切块，虾仁加入黑胡椒和盐待用；锅里放入黄油，她把南瓜、西葫芦、洋葱放盐、黑胡椒、姜黄粉炒下，加开水打成浓汤，倒入南瓜容器，再把虾仁用黄油煎下，南瓜籽肉、罗勒碎放在浓汤上面就可以开吃啦！这一道汤，看起来简简单单，毫不起眼，但舀上一勺，送到嘴里，喝上一口，味蕾瞬间打开，滋味万千，回味无穷。由于放在南瓜容器里，还有保温的效用，过许久品尝起来，汤还是暖暖的，从嘴里一直暖到心里，驱散了冬天的寒意。

　　“南瓜口感软糯，香甜可口，是大自然的馈赠，它营养丰富，富含维生素A、膳食纤维和抗氧化物质，可促进肠胃蠕动，帮助食物消化。”当天来的都是女客，郑建挺告诉她们，南瓜是一种低热量高纤维的食物，能够提供长时间的饱腹感，还有助于控制体重，当天她烹饪南瓜美食时，大多只放了玫瑰盐和黑胡椒等简单的调料，油用得很少，于是大家放心地敞开肚子大快朵颐。

　　当天来了3个小朋友，贴心的郑建挺还特意为小朋友制作了一道甜点——南瓜布丁，软糯顺滑，装点上花朵，像一幅画，让人不忍下手。郑建挺说，做南瓜布丁，用吉利丁做，更容易造型。

　　她还用南瓜和山药制作了一道糕点，取了个好听的名字叫“南山之恋”，先把熟南瓜打成糊，在冰箱冷藏，待凝固后，将蒸好的山药也打成糊，铺在南瓜上面，在冰箱冷藏几小时凝固后，倒入盆中，再切成小块，即可食用，软软的，甜甜的。

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