五彩是彩瓷发展的又一新的阶段，最早出现于元代，在金代三彩的基础上，景德镇烧制出元代五彩，器物有高足杯、玉壶春瓶等。九十年代见到的戗金五彩，是在景德镇烧制的卵白釉瓷器上，采用进口料绘制而成，纹饰类似堆粉，突出于器物表面，纹饰有花卉、龙纹等。色彩以紫、白、孔雀绿、黄诸色，有些施加金彩，故有戗金五彩之称。自元代开始，五彩瓷器逐渐流行，尤以明代嘉靖、万历时期和清代顺治、康熙时期的五彩瓷器最为著名。
五彩是黄、青、白、红和黑色，泛指各种颜色。这五种颜色从阴阳五行学说上讲，分别代表木、金、火、水、土。同时，分别象征东、西、南、北、中，蕴涵着五方神力。在明清两代得到发明和发展。主色调有红、黄、绿、蓝、黑、紫。
五彩为明清时期景德镇窑的新品种，由宋元釉上加彩的基础上发展而来。明代彩料中无蓝彩，需用蓝色表现之处，皆以青花代之，称“青花五彩”，成为独特的时代特征，以嘉靖、万历五彩为代表。嘉靖、
最早的明宣德青花五彩瓷器收藏于西藏萨迦寺，共3件。两件为宣德青花五彩云龙鸳鸯莲花藏文碗，另一件为宣德青花五彩鸳鸯卧莲纹高足杯，当为珍品。在杯身外口沿上，青花绘一周龙纹，下腹部五彩绘鸳鸯卧莲图，杯内口沿青花绘一周藏文，为吉祥之意。这是景德镇御窑厂专门为西藏地区烧制的瓷器。江西景德镇陶瓷考古研究所藏一件宣德款青花五彩鸳鸯莲池纹盘，青花绘龙纹、梵文，用红、绿、黄、赭等色绘鸳鸯莲池，也是景德镇御窑厂专门为西藏烧造的器物。
嘉靖、万历时期，青花五彩瓷烧造盛行。五彩器多以红、绿、黄三色为主，以紫、赭色为辅，以釉下青花代替蓝彩，色彩艳丽，图案花纹布满器身，纹饰繁茂，画笔灵活随意，色彩以浓红艳绿取胜。其造型丰富，有瓶、觚、罐、壶、葫芦瓶、壁瓶、鱼缸、钵、酒器、盖盒、插屏、香炉、绣墩、灯台、棋盘、棋罐、花盆、脸盆、碗、盘、碟、杯以及笔架、印盒、砚台、笔管、砚滴、笔洗、笔盒等文具。
嘉靖、万历五彩瓷器纹饰多样，绘画多是正面花卉，画面无阴阳、反侧、凹凸之分。人物面部多用青花勾画轮廓线，其他轮廓线多用红、黑、赭或青花勾画。用笔老练刚劲，构图饱满，纹饰之间相互呼应，充满动感。常见纹饰包括龙凤、瑞兽、人物、八宝、八仙、舞狮、鸾凤、飞龙、三星、鱼藻、团龙、团凤、灵芝、楼台、石榴、虫草、经文、楼台、百寿、八卦、云雀和山水人物、仙人渡海、仙鹤凤凰、龙凤穿花、八方进宝、八仙过海、折枝花卉、岁寒三友、五鬼闹判等主题纹饰。
万历时期青花五彩器的制作达到高峰，烧造数量之多、质量之高，堪称空前绝后。从万历开始，青花五彩瓷器在日本备受青睐。现在，古董市场出现了大量五彩瓷赝品，也有一些日本仿品流入中国，多仿小件器皿，几可乱真。
清代从顺治时期就开始烧造青花五彩器，到清康熙时期，五彩瓷的烧造达到顶峰。由于采用创新的釉上蓝彩代替青花，并使用墨彩等彩绘，使五彩瓷更加绚丽缤纷，独具艺术魅力。康熙时期青花五彩虽比釉上五彩烧造数量少，但制作水平很高。由于康熙青花青翠明亮，并运用“分水皴”技法，在表现山水、花鸟、人物等局部纹饰上非常适合，再加绘红、绿、黄、黑、赭等色，使画面绚丽多姿，华美亮丽。主要造型有凤尾尊、大瓶、盖罐、盖碗、盘、碗、杯、套盒、印泥盒、香炉、花盆、筒瓶等，纹饰有龙凤、雉鸡牡丹、洞石花鸟、十二月花卉、仕女、迎喜、博古等。
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五彩瓷器拍卖成交记录：
清康熙 米黄釉五彩玉堂富贵玉壶春 成交价8970万
元 卵白釉暗刻五彩戗金碗 成交价7475万
元 青花五彩鬼谷下山大罐 成交价5444万
清康熙 青花五彩山水人物纹将军大罐 成交价5548万
明 五彩鱼藻纹盖罐 成交价5376万
元 五彩花卉异兽纹天球瓶 成交价4306万
清雍正 五彩山水人物笔筒 成交价3450万
明嘉靖 五彩鱼藻纹大罐 成交价2970万
五彩鱼藻纹盖罐 成交价2337万
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