来滇特色 | 棠梨花：春天的味道，错过再等一年！

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《来滇特色》专栏，带您领略云南自然馈赠的奇珍异果与千年传承的中医智慧。深入探索云南特色瓜果蔬菜与中药材，揭秘养生奥秘，分享健康食谱。让味蕾与心灵同享滇味无穷，感受医道相融的东方魅力。

第20篇

在云南这片神奇的土地上，每一朵花、每一片叶都仿佛蕴含着独特的魅力与故事。而棠梨花，便是这绚烂自然中一抹别具风情的存在。棠梨花，作为云南春季的特色美食，不仅以其清新的口感和独特的风味赢得了人们的喜爱，更因其丰富的营养价值和中医养生功效，成为了餐桌上的佳肴。

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棠梨花，又称野梨花，属于蔷薇科梨属，是一种落叶乔木，高可达10米。其花朵为白色，直径2~3.3厘米，通常呈伞房花序。棠梨花在初春时节开放，是采摘的最佳时期。

棠梨花是具有悠久历史的中药材，云南大部分地区均有分布。《本草纲目》等古典医籍中，就有对其功效的详细记载。

棠梨花的中医功效

■清热解毒：棠梨花性凉，适合春季食用，能缓解肺热咳嗽、咽喉肿痛等症状。

■润肺止咳：棠梨花与鸡蛋、鸡肉等食材搭配，能增强润肺效果，适合春季养肺。

■促进消化：棠梨花富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，推动新陈代谢，加速体内毒素排出。

■清肝明目：棠梨花与枸杞搭配，具有清肝明目的功效，适合长期用眼的人群。

春季气候干燥，易引发肺热咳嗽、咽喉肿痛等症状，而棠梨花正是缓解这些症状的天然良药。

云南人的特色食用方式

在云南，棠梨花的食用历史悠久，烹饪方式也多种多样。每年春季，当棠梨花盛开时，云南的菜市场便会出现这道独特的食材。新鲜的棠梨花可以用来炒制、凉拌、炖肉、包饺子等，每一种做法都能让人品尝到棠梨花独特的清香和美味。

棠梨花炒腊肉

食材：棠梨花、云南腊肉、干辣椒、蒜末、盐。

做法：将棠梨花焯水去苦味，腊肉切片煸炒出油，加入干辣椒和蒜末炒香，最后放入棠梨花翻炒，加盐调味即可。

特色：腊肉的咸香与棠梨花的清香相得益彰，是云南家常菜中的经典。

棠梨花凉拌

食材：棠梨花、小米辣、蒜末、香菜、生抽、醋、盐、糖。

做法：将棠梨花焯水后过凉，加入小米辣、蒜末、香菜，调入生抽、醋、盐、糖拌匀即可。

特色：凉拌棠梨花清爽开胃，适合春季食用，具有清热解毒的功效。

棠梨花粑粑

食材：棠梨花、糯米粉、红糖、芝麻。

做法：将棠梨花焯水后切碎，与糯米粉混合揉成面团，包入红糖和芝麻馅，蒸熟即可。

特色：软糯香甜，棠梨花的清香与红糖的甜味交织，是云南传统小吃之一。

如何选购棠梨花

选购时，应优先选择新鲜、未凋谢的花朵，新鲜的花朵色泽鲜亮，花瓣完整，没有破损或枯萎的迹象，较大的花朵往往更加饱满，食用价值也更高。确保选购的棠梨花中没有混入其他杂质，如叶子、枝条等。

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