大厨教你辨认多香果的形态特征和性味，还有烹调的应用和选用

● 多香果简介

为桃金娘科植物多香果的干燥种子。又称众香子、牙买加胡椒、三香子甘椒等。主产于牙买加、古巴等中南美洲国家。采摘后酷日下晒干至果皮红棕色，干燥后种子产生类似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香气味，故称多香果。咸鱼百科

● 形态特征

高大常绿乔木，树皮具芳香气味。叶片长椭圆形，全缘，革质，叶面光亮，有芳香味。花簇生于叶腋，花朵细小，花冠白色，充满香气。浆果圆球形，青绿色，成熟时深绿色，外皮粗糙，一端有小突起，类似黑胡椒，果实内有种子2枚，有强烈的芳香和辛辣味，花期4~6月。

● 性味

味辛、性温。具有有抗菌、杀菌和减轻肠胃气胀、促进消化的作用

● 烹调应用

烹调用于鱼类、肉类菜肴的增香调味，或磨成粉末(多香果粉)加于汤类中作调味用，亦可加于蛋糕或果酱中使味道更可口。多香果具有肉桂、丁香和肉豆蔻等混合芳香气味，具多种芳香气味。在中式菜肴中可用于卤菜、复合香料粉。

● 烹调选用

烹调中以选用香气浓郁者为佳。

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