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12种家常香料的特性及用途；香料如何搭配详解

来源：花匠小妙招时间：2025-04-16 13:27

香料，是我们做饭烹饪离不开的调味料；能为菜肴增色增香；但大多数香料都具有强烈的香味和刺激性物质，风味各异，品种也比较繁多；尤其家常做饭，搭配不好反而会适得其反。那各种香料都有什么特性和用途？又该如何搭配？今天我们就介绍12种锦上添花的香料；

花椒

素有“调味之王”美誉的花椒，是最常见，也是最常用的一种调味香料；花椒是芸香科植物花椒的果皮，不仅香味浓郁，而且在烹饪当中具有去腥解腻，增加麻味和香辛味等。是烹饪中必不可少的一种调味香料；

生姜

生姜是我们烹饪中去腥的首选调味料，除了烹饪，像一般风寒着凉，都会选择喝碗温热的姜汤水，可以达到驱散寒邪等功效；

胡椒

胡椒同样也是烹饪常见的调味料，多数人都会代替食盐来食用胡椒；常见的就是黑白胡椒两种。胡椒味辛辣芳香，具有去腥增香作用。但一般情况下黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，所以更多地用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

八角

煮、炸、卤、酱、烧各种不同烹饪方式，似乎都需要一种调味料，那就是八角；八角属于香料中的增香料，香味浓郁，具有很好的去腥解膻的作用。但又有八角的香味醇厚，很容易遮住其他香气，并且吃起来有微微甜味，所以一般用于肉类制作；并且偏爱搭配油脂较多，香味突出的荤类原料；

香叶

香叶是甜月桂的叶，叶面平滑，有光泽；闻起来有浓郁的芳香，吃起来略有苦味；像家常一般腌肉，调汤，炖菜都可以使用，但使用时需要注意，香叶需要尝试将烹煮才能有效释放独特的香味，所以记得一定要烹饪好后再把它挑出来。

肉桂

肉桂是5-6年树龄的桂树，香气特别浓厚，入口先觉得是甜味，但回味确实辣味，但都比较柔和不刺激，所以一般常用于炖肉，调卤；但由于肉桂味道柔和，如果像家常炖整只的鸡鸭，可以加大用量。

良姜

良姜是制作潮州卤水主要搭配调料，搭配香气柔和的荤菜，能增加菜肴的回味；良姜有股甜香味，气息清淡，但回味浓郁，有类似胡椒粉的辣味；并且良姜属于浸泡性香料，浸泡得越久，香味越浓郁。

陈皮

陈皮是芸香科植物菊及其栽培变种的干燥成熟的果皮，简单说就是橘子皮。在烹饪中加入陈皮可以起到除异味、增香、提鲜的效果；陈皮的苦味和果香，与原料味道在烹饪中会相互调和发生奇妙的反应，菜肴的味道反而会别具一格！但记住陈皮一般用量不宜过多，否则苦味突出，适得其反。

小茴香

小茴香闻起来有股清淡的香味，但不浓郁；吃起来味道微微发甜，且略带有辛辣；小茴香不仅能除去肉中的臭味使菜肴增香，像一般家常素菜或包饺子都会用到小茴香，味道香甜，但不浓郁，应用范围非常广泛。

白芷

尤其炖牛羊肉，白芷是非常好的香料；香味清淡，柔和不刺激，味道略辛辣，回味略苦；像牛肉羊一般膻腥味比较重，用白芷可以起到很好的除腥增香的作用，并且香味清淡，不像八角反而会喧宾夺主，可以跟原料香气融合到一起。

草果

草果是植物草果的果实，洗净后晒干而成；草果果皮坚韧，破开后内为灰白色；草果辣味突出，类似胡椒粉，能除腥膻，增进食欲，破碎后有一种特异的臭香味；像一般家常炖鱼，烧牛羊，调卤水时都可以放，比较适合搭配油脂多，颜色重的荤料，能辅助提升肉香，属于肉香型香料。

丁香

丁香是丁香的花蕾干燥后制成的。具有极强的除腥解腻的作用；并且闻起来香气醇厚，非常突出，入口也有浓郁的香味。丁香主要用于搭配荤料，比较像制作鸡卤水的主要调料，也可腌制食品，制作卤菜，特别适合卤制带骨头的荤料，很少搭配素料。