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舌尖上的福建（三）：这些南平小吃只有骨灰级吃货才知道

来源：花匠小妙招时间：2025-04-14 13:42

OK，今天继续来聊美食。之前跟大家介绍了福州和闽南地区的特色美食，今天我们把目光转向闽北，来聊聊南平地区的美食。不得不说，南平的美食真的是非常多呀，因为我的老家在南平政和，每次回家，都吃到根本停不下来。而下面要介绍的这些美食，有的很常见，有的只有南平当地人才有听说过，下面，就来看看你是不是骨灰级南平吃货：

建瓯光饼

首先要介绍的就是我的最爱——建瓯光饼啦。相信在全国的很多城市都能看到卖建瓯光饼的地方，不过要说起最正宗的光饼，还是要数建瓯房村的光饼。随着光饼被越来越多的人熟知且喜爱，建瓯房村也充分利用自己地处205国道南武公路沿线的地理优势，沿街设置光饼店。过往旅客都要在此驻足购买光饼。形成了光饼一条街的新景观。建瓯光饼也随着南来北往的旅客而更加名扬遐迩。

建瓯光饼香味口、价格低廉，既可当点心，又可作干粮。还有人将光饼用利刀切成二半，中间夹几片白片肉、葱寸或夹皮蛋，或夹炒酱菜，又别具风味。更有人将光讲切成小三角块，用油炸过再加上猪大肠或鸭焟同炒，又是独具地方风味的美味佳肴。

建瓯纳底

接下来要介绍的纳底就没有光饼这么出名啦，但也是我非常喜欢的一道美食，所以就把它放在前面一起介绍了。纳底汤通常只有在一些闽北风味的饭店才能看到，因为它形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美称其为“珍珠纳底”。

纳底以猪前胛肉为主料，将其切成黄豆大小并调好味道后，裹上地瓜粉再丢进开水中快速煮熟。之后将其泡在冷水中，使得瘦肉在冷热交替下变得更有嚼劲。所有步骤都完成后，再将胡萝卜、鲜笋、香菇等切成细丝，另起一锅水煮汤。待汤水沸起，加入先前在冷水里浸泡的瘦肉丁，再打一小碗鸡蛋花，快速在水里一翻滚就可以上锅了。在天气冷时，喝上一碗热乎乎的纳底汤，真是从胃到心里都暖和起来。

建瓯板鸭

建瓯还真是美食之乡啊，板鸭也是建瓯非常出名的一道美食，在闽北地区也颇受欢迎。它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美。不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用必备，而且深受外地宾客欢迎，素有“八闽佳肴”之美称。

建瓯板鸭选料考究，加工精细，每年农历九月开始制作，到翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，肉厚质嫩，肥而不腻。

岚谷熏鹅

南平最出名的地方就要数武夷山了，而武夷山最出名的美食之一就是熏鹅啦。岚谷熏鹅在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在当地相当有名。经过烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，融入了茶香、桂叶香及糯米香味，既鲜嫩又咸辣，入口后回味无穷。

芋饺

芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽”，也是发源于建瓯的一种美食，主要盛行于建瓯北部乡镇，包括东游、水源、川石等地。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成,不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。

建郡扁肉

扁肉在很多地方都很常见，但却有着多种叫法，做法也不尽相同。闽北地区的扁肉以建阳市的水吉扁肉最为出名，而水吉是在解放前从建瓯分离出去的，同样在靠近建瓯的政和（东平扁肉）、松溪（一里香扁肉）制作工艺传承自“建郡扁肉”。就连名闻天下的“沙县扁肉”，其根源亦出自建郡扁肉。

建郡扁肉脆、嫩、香、甜，入口爽脆，其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，锤打近万下，直至烂如绵、粘如糊，然后加适量盐、鸡蛋清用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成三寸见方，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有虾油、香猪油和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。

东平小胳

东平小胳的起源早已追溯不到，但至少也有百年历史了。东平小胳号称政和美食一绝，也是东平宴席上必不可少的一道菜。

小胳的制作过程非常讲究。制馅是个关键，将肉白剁成肉酱，在硕大的木盆中和着苜蓿粉加少量白糖用力拌匀，腌制待用。第二步是将土鸡蛋打在菜盆中，加适量的井水、碱，再用筷子拌匀，等锅七分热，用肉油润好锅将拌好的鸡蛋在铁锅中淋个来回，成一个圆蛋皮十分均匀且薄，起锅后的蛋皮在圆圆的笊篱背面上摊平；第三步拿来约三十公分长的半圆竹筒，洒上适量淀粉水，将蛋皮附在竹筒中，把肉馅臽进竹筒，包好蛋皮，小饹成形了。最后将包好的小饹放入木制蒸笼中猛火蒸上一小时。出笼后的小饹色泽鲜亮、香气诱人。

肉胰子

在东平农家的农家婚嫁寿宴还有一道压轴菜叫东平胰子。胰子由瘦猪肉制作而成。方法虽不复杂，但工艺讲究。新鲜猪腿纯瘦肉去筋膜、剁碎，放在砧板上用人工木棰打成肉泥，然后在肉糜中加入小苏打、盐、味精、姜末等调料，捏成手指粗细的条状，放入沸水煮熟。东平胰子脆嫩纯正、色香味俱全，让人胃口大开。

糍粑

在我老家政和的街头，经常能看到有人推车喊着“麻芝果”，而这“麻芝果”就是糍粑啦。政和的糍粑是我从小就喜欢的小吃，它以上好糯米为主要原料制作而成。事前将糯米洗净，放入饭甑蒸熟后，趁热迅速倒进石臼，两或三人手握大木棰，不断使劲地捶捣，另一人配合用手不停翻转，使之捣捶受力均匀。捶至粘糊、绵韧状，趁热快速手用捏出小块状，放入早已准备好的豆砂糖粉中随心翻弄几下，便可食用，其味清香扑鼻，味道极佳。豆砂粉的制作主要用黄豆、花生米、芝麻等炒熟后磨成粉再加白糖拌匀即可。粘过豆砂粉的糍粑团色黄，香甜可口，软韧适中，老少皆宜，细嚼之，别有一番滋味在心头。

政和山珍糕

山珍糕是南平政和的一道特色美食，其制作方法复杂、讲究，要求高、工艺细，把马玲薯蒸熟去皮，放入石臼捣成泥状，加入牛奶、虾油，揉入薯粉、蕨粉，加少许白糖拌匀，然后放入铁锅翻滚煎烤，切做各式各样的形状，山珍糕色泽金黄，嫩香甜美，风味独特，甜嫩可口。

米花糕

米花糕在政和当地叫“米粕”，做法复杂讲究，极具地方特色。米花糕通常只在春节前才制作，要选取上等糯米，经浸泡，用锅蒸熟后，摊倒在洗净的竹苈里，经几天霜冻后备用。制糕时，先要将糯米油炸或爆松，然后倒入化开的麦牙糖和红糖（或白糖）中搅匀（化糖的火候颇难掌握），而后出锅滚压，趁热快速将之切成块片状，冷却后，香甜酥脆，纯正可口，香气诱人。米花糕加工后，厚如块、薄如片、脆如酥、易贮存，香气郁郁，清脆香甜，味道可口。至今乃政和一带百姓新春佳节馈赠佳品。

顺昌灌蛋

南平顺昌的灌蛋是个非常有创意的吃法。它的材料无非是鸭蛋、瘦肉、葱花之类，但要做出一道成功的灌蛋，没有一点手上功夫是不行的。制作时，先将一枚鸭蛋轻轻敲碎，盛于小杯中不搅拌，找出蛋黄中的一个小白点，这就是灌入猪肉末的小眼。之后，用小竹签将这个小眼轻轻刺破，再把调和好的馅料一点一点地塞入蛋黄内，以不胀破蛋黄为宜。

灌好鸭蛋后，再将它倒入大骨汤或鸡鸭汤中文火烧煮。等到灌蛋浮起，蛋白雪白透亮、蛋黄上有肉馅绽开，飘散着诱人的荤香气，可谓色味俱全。因为卖相极佳，外白内黄形似银元宝，因此顺昌灌蛋又被称为“银包金”，寓意吉祥。

其实除了以上介绍的这些美食外，闽北还有许多好吃的小吃。因为南平多山，这里的山珍不仅种类多，而且品质绝佳。欢迎大家有机会来闽北旅游，边游览这儿的秀丽山河，边品尝这儿的山珍佳肴。