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带你吃饭：酸菜在家做，不加盐也可以，3天后开吃

来源：花匠小妙招时间：2025-04-14 10:20

说到酸菜，相信不少的朋友都吃过并且爱吃，酸爽开胃，早上拿来配粥的话，那味道是真的绝，在全国范围内都可以吃到酸菜，最先是从东北蔓延开这种流行食物的。听说在东北人的家里，有两样东西是常备的，一个是酸菜缸，另一个就是压酸菜的石头。东北人在入冬前，会把大白菜整齐地摆在缸里，放入盐、倒入水，压上石头，这一冬天的美味就来自这一缸酸菜了。

由于地理位置的不同，制作酸菜的材料也存在着不用。我国北方盛产大白菜，价格十分便宜，我们通常形容一样东西很廉价的话，就会用到“白菜价”这个词。因此北方的酸菜一般是用大白菜做的多，而我国南方地区做酸菜，普遍用的是芥菜。

除了我们国人对酸菜情有独钟之外，同样爱吃酸菜的国家还有德国，德国酸菜选用的一般是卷心菜，配料里面加入了糖，严谨的德国人甚至在工业化初期就研发出了工业化做酸菜的方法，据说在二战期间，德国军队的食物标配里，最重要的就是酸菜罐头了，可见其重要程度，也难怪现在还留有着深远的影响。

亲自动手做酸菜的方法并不难，估计这也是它能够很快走进千家万户的原因！不过，话也不能讲得那么绝对，即使简单对有些人来说还是有一定难度的，甚至还是有很对朋友完全不清楚酸菜的具体做法的，那么，小编接下来就准备好好给大家分享一下，酸菜的制作流程到底是怎样的。喜欢吃酸菜的朋友们，可以拿个小本本一起围观了。

在开始制作之前呢，肯定要准备一下基本工作，比如挑选食材和需要用到的物品，比如：芥菜1箩筐，坛子2个，大鹅卵石2个，一些竹片，无毒塑料袋。

第一步：买回新鲜的芥菜，放入一个干净的大容器里，或者选择一块收拾整洁的地方，晾晒一个中午的时间，尽量将芥菜晒得皱巴巴，去除里面多余的水分！看到这一步，可能就有朋友要发问了，难道芥菜不用清洗吗？是的，小编要告诉你，可以先不洗，只要在要吃酸菜成品的时候，洗干净就行了，依然是很卫生的。如果你还是有顾虑的话，想马上洗也是可以的，然后就可以放在外面晾，估计时间要再久一点儿，把表面和内部的水分都晾干。

第二步：锅里加入足量的清水，盖上锅盖，大火煮开，一定会要沸腾噢，不能看着差不多就觉得可以了。关于用什么样的水，小编建议你最好选用井水或矿泉水，当然要在条件允许的情况下，不是非必须的。实在没有较为优质的水，就用自来水吧，最后的味道可能会少一点清甜的感觉。