酸菜乌鱼花

用料  

酸菜乌鱼花的做法  

乌鱼肉切花，卖鱼的切的，乌鱼皮很有韧劲，比较好操作

鱼骨斩成小块，清洗干净，泡起去血水

鱼花清洗干净，挤干水分，进行调味，盐、白糖、鸡精、味精、花椒粉、胡椒粉，根据自己的口味调配。

葱姜蒜切好，加点花椒

酸菜也切好了

红苕粉加蛋清调，千万不能加水

猪油下锅，不喜欢的也可用植物油，个人觉得猪油做的鱼，味道厚重些

先下葱姜蒜和花椒，爆香

加入酸菜炒香

加水熬三分钟，下鱼块，加点盐和白糖

鱼煮三分钟，把干的捞起，锅中剩汤

红苕粉和蛋清先用手调好，成糊状，和入鱼花里，用手充分上浆

用手一块一块的下到锅里，下完轻推一下，一分钟起锅

干的抄起，对鱼汤调味，加鸡精、味精、胡椒，鱼汤浇在上面

撒上葱花上桌

小贴士

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