超级食物vol.2 洋蓟

洋蓟（Artichoke），亦称作食托菜蓟、洋百合、朝鲜蓟、法国菜蓟或球茎洋蓟，属于菊科菜蓟属的多年生宿根植物，原产于地中海地区。在香港，这种蔬菜通常根据其意大利语发音被音译为“雅枝竹”或“亚枝竹”。

作为双子叶植物的成员，洋蓟以其独特的风味和营养价值而备受推崇。在食用上，洋蓟的口感介于鲜嫩的竹笋和肉质的蘑菇之间，提供了一种别致的食用体验。它不仅有助于消渴和解酒，而且含有丰富的营养素，对健康和美容大有裨益，因此享有“蔬菜之王”的美誉。

洋蓟的地上部分每年花开後枯亡，翌年春季萌发新苗，长出莲座状基生叶丛，叶深裂，有绒毛。其后发出强壮而分枝的花茎，花浅紫色。一般2、3年生的产量较高，4～8年后莲座叶挤成一团，花序变小，质量也下降，所以，人工种植的大多在4年以后进行繁殖更新。

洋蓟内含有多酚类化合物如菜蓟素、黄酮类化合物、菊粉以及天门冬酰胺等物质，是一种具有高营养的保健蔬菜。

洋蓟花蕾总苞片和花托作为蔬菜食用，可生吃，也可切成薄片油炸，或制成罐头食品；叶也可煮食或凉拌。叶片中含有多种咖啡酰奎尼酸及其衍生物类、黄酮类和萜类功能性化合物，

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