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一种茉莉花味银杏叶茶的制作方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-04-11 20:00

本发明属于茶叶加工
技术领域：
，具体涉及一种茉莉花味银杏叶茶的制作方法。
背景技术：
：银杏叶为银杏科植物银杏的叶，其性味甘苦涩平，有益心敛肺、化湿止泻等功效；银杏叶中可提取160多种有效的药用成分，其中黄酮类化合物35种，17种氨基酸和多种微量元素，具有很高的药用价值，其主要功效有：可改善脑循环，对脑细胞及血脑屏障具有保护的作用；可提高学习记忆，能保护神经，减轻听力神经损害，对衰老、痴呆、脑功能障碍有显著改善作用；对心血管系统，可降低心肌耗氧量，可保护缺血心肌，减少心律失常的发生，扩张血管，抑制血管紧张素转换酶(ace)；清除自由基、抗脂质过氧化，可将血脂、血胆固醇的作用；抗血小板活化因子，抑制血小板。通过对银杏叶中总黄酮甘、萜内酯、生物碱的高科技提取，加入药物中利用，食用成本高，难以与日常饮食文化相结合；而利用银杏叶制成茶叶，通过日常饮茶习惯，将银杏中的有效成分吸收，达到保健作用。但是，银杏叶中含有较多的银杏酸，其具有一定毒副作用，未进行脱毒处理的银杏叶，直接饮用会导致阵发性痉挛、神经麻痹、过敏等症状；银杏叶叶面宽阔，在茶制品加工中，摇青机械手段、杀青高温并不能完全对银杏叶细胞进行完全破坏，部分细胞氧化作用及酶活性继续作用，导致银杏叶茶制品储存中，口感变差。此外，银杏叶中含有的黄酮、碱类成分较多，茶制品饮用时会有较强苦涩感，会导致饮用不适。技术实现要素：本发明针对现有的问题：银杏叶利用方式，银杏叶中含有160多种有效药物成分，具有保护神经，改善衰老、痴呆，降低血脂和血胆固醇等作用，药用价值高；而使用提纯有效成分，加入药物使用，食用成本较高。银杏酸成分，银杏叶中含有较多银杏酸，其具有一定毒副作用，未经脱毒处理，直接饮用会产生不适反应，对人体健康造成伤害。银杏叶茶加工，其叶面较宽，摇青机械手段、杀青高温并不能完全对银杏叶细胞进行完全破坏，部分细胞氧化作用及酶活性继续作用，使银杏茶储藏中口感变差。饮用口感，银杏叶中含有的黄酮、碱类成分较多，茶制品饮用时会有较强苦涩感，会导致饮用口感不适。为解决上述问题，本发明提供了一种茉莉花味银杏叶茶的制作方法。本发明是通过以下技术方案实现的：一种茉莉花味银杏叶茶的制作方法，包括以下步骤：（1）采摘：在7-8月份采摘鲜嫩、光泽度高的银杏叶，并去除银杏叶梗，保留叶质部分；（2）电离处理：向电离槽水中加入导电剂,搅拌溶解；将采摘处理后的银杏叶完全浸入电离槽水中，加载24-36v电压，电流为0.3-0.5a，时间15-20min；电离中离子获得较高能量，电泳过程中可对银杏叶植物细胞造成损伤，细胞内银杏酸成分释放，提高银杏酸的脱毒率；（3）浸渍脱毒：将电离处理后的银杏叶，浸入清水中，并放置在水浴锅中，水分子活动性强，银杏酸溶解性增大，提高了水对银杏酸溶解能力，进行2个循环浸渍处理；所述的循环浸渍处理，其工艺参数为：第一次浸渍，水浴温度33℃-35℃，时间30-35min，结束后，倒出容器中浸渍后的水，并加入相同体积清水，可将大部分银杏酸脱除，但银杏叶中会残留部分银杏酸，浸渍水中银杏酸浓度高，影响继续脱毒的效率；第二次浸渍，水浴温度38℃-42℃，时间20-25min，通过更换浸渍水和提高温度，可将残留部分银杏酸进行脱除，从而降低银杏酸含量；结束后，倒出容器中浸渍后的水，得脱毒银杏叶；（4）低温保藏：脱毒银杏叶置于烘干箱内进行烘干处理，并置于恒温箱内低温保藏，银杏叶细胞和细胞内酶具有较高活性，可促进叶内含物质的物理化学变化，增加叶内物质种类，得后熟银杏叶；（5）微波振荡：将后熟银杏叶平铺于簸箕上，放置在晾晒室进行晾晒；晾晒后的银杏叶置于微波加热振荡器中，微波加热至32℃-35℃，超声波80khz振荡，时间12-16min；微波产生的热能，细胞吸收后膨胀破裂，超声波产生的高频振荡，同样可破坏银杏叶细胞，促进细胞内物质释放，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；（6）杀青制茶：将微波振荡后的银杏叶进行杀青制茶，先置于摇青机中，转速24-27转/min，摇青时间15-20min，通过机械摩擦促进细胞成分释放，再置于220℃-240℃杀青机中，杀青处理3-5min，高温杀青将使细胞和酶失活，固化银杏叶成分，取出后，手工搓揉杀青后银杏叶定型，至温度冷却为止；将冷却后银杏叶，再次置于转速为35-40转/min摇青机中，摇青15-20min，并置于123℃-127℃杀青机中，杀青7-10min，取出后，手工搓揉至冷却，制得初级银杏叶茶；降低杀青温度，可防止银杏叶杀青过度，老化程度高，口感变差，进一步固化银杏叶中成分；（7）茉莉提香：将采摘处理后茉莉花平铺于蒸笼上，厚度2-3cm，然后茉莉花上部平铺1-2cm厚度的初级银杏叶茶，置于高压锅中，进行蒸煮提香，经低温烘干后，制得茉莉花味银杏叶茶；茉莉花的花香，被银杏叶吸收，提高了银杏叶茶的口感和香味；（8）包装：将茉莉花味银杏叶茶，封装保存。步骤（2）所述的导电剂，其成分为nacl,其加入量为电离槽水质量的0.1%-0.2%。步骤（4）所述的烘干处理，其烘干温度为30℃-35℃，时间1-2h。步骤（4）所述的低温保藏，其温度为24℃-28℃，湿度54%-57%，时间2-3h。步骤（5）晾晒，其银杏叶平铺厚度为0.5-1cm，晾晒时间为3-4h。步骤（7）所述的蒸煮提香，其工艺参数为：压强2.2-2.4pa，温度54℃-57℃，时间3-4h。本发明相比现有技术具有以下优点：脱毒处理，先将银杏叶浸入电离槽电离处理，电离中离子获得较高能量，电泳过程中可对银杏叶植物细胞造成损伤，细胞内银杏酸成分释放，提高银杏酸的脱毒率；通过加热水浸渍银杏叶，水分子活动性强，银杏酸溶解性增大，提高了水对银杏酸溶解能力；使用二次浸渍方法，首次浸渍可将大部分银杏酸脱除，但银杏叶中会残留部分银杏酸，浸渍水中银杏酸浓度高，影响继续脱毒的效率，而第二次浸渍，通过更换浸渍水和提高温度，可将残留部分银杏酸进行脱除，从而降低银杏酸含量。杀青制茶工艺，晾晒后24℃-28℃低温保藏，银杏叶细胞和细胞内酶具有较高活性，可促进叶内含物质的物理化学变化，增加叶内物质种类；微波振荡处理，微波产生的热能，细胞吸收后膨胀破裂，超声波产生的高频振荡，同样可破坏银杏叶细胞，促进细胞内物质释放，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化，提高茶制品口感；通过二次摇青、杀青和搓揉循环，摇青通过机械摩擦促进细胞成分释放，高温杀青将使细胞和酶失活，固化银杏叶成分，手工搓揉可对银杏叶茶进行定型，同时通过挤压方式破坏细胞，而通过降低杀青温度，采用嫩叶老化，老叶嫩化的温度处理，防止银杏叶杀青过度，老化程度高，口感变差。而通过与茉莉花蒸煮，使茉莉花的花香特性，被银杏叶茶吸收，提高了银杏叶茶的口感和香味。具体实施方式实施例1：一种茉莉花味银杏叶茶的制作方法，包括以下步骤：（1）采摘：在7-8月份采摘鲜嫩、光泽度高的银杏叶，并去除银杏叶梗，保留叶质部分；（2）电离处理：向电离槽水中加入导电剂,搅拌溶解；将采摘处理后的银杏叶完全浸入电离槽水中，加载30v电压，电流为0.3a，时间16min；（3）浸渍脱毒：将电离处理后的银杏叶浸入清水中，并放置在水浴锅中，进行2个循环浸渍处理；所述的循环浸渍处理，其工艺参数为：第一次浸渍，水浴温度34℃，时间32min，结束后，倒出容器中浸渍后的水，并加入相同体积清水；第二次浸渍，水浴温度39℃，时间22min，结束后，倒出容器中浸渍后的水，得脱毒银杏叶；（4）低温保藏：脱毒银杏叶置于烘干箱内进行烘干处理，并置于恒温箱内低温保藏，得后熟银杏叶；（5）微波振荡：将后熟银杏叶平铺于簸箕上，放置在晾晒室进行晾晒；晾晒后的银杏叶置于微波加热振荡器中，微波加热至33℃，超声波80khz振荡，时间13min；（6）杀青制茶：将微波振荡后的银杏叶，进行杀青制茶：先置于摇青机中，转速25转/min，摇青时间16min，再置于225℃杀青机中，杀青处理3min，取出后，手工搓揉杀青后银杏叶定型，至温度冷却为止；将冷却后银杏叶，再次置于转速为36转/min摇青机中，摇青17min，并置于124℃杀青机中，杀青7-10min，取出后，手工搓揉至冷却，制得初级银杏叶茶；（7）茉莉提香：将采摘处理后茉莉花平铺于蒸笼上，厚度2-3cm，然后茉莉花上部平铺1-2cm厚度的初级银杏叶茶，置于高压锅中，进行蒸煮提香，经低温烘干后，制得茉莉花味银杏叶茶；（8）包装：将茉莉花味银杏叶茶，按照100g袋，封装保存。步骤（2）所述的导电剂，其成分为nacl,其加入量为电离槽水质量的0.1%。步骤（4）所述的烘干处理，其烘干温度为32℃，时间1h。步骤（4）所述的低温保藏，其温度为25℃，湿度55%，时间2h。步骤（5）晾晒，其银杏叶平铺厚度为0.6cm，晾晒时间为3h。步骤（7）所述的蒸煮提香，其工艺参数为：压强2.2pa，温度55℃，时间3h。实施例2：本实施例2与实施例1比较，步骤变化在以下方面：步骤（2）所述的导电剂，其成分为nacl,其加入量为电离槽水质量的0.2%。步骤（2）电离处理，其参数为：加载电压32v，电流为0.4a，时间18min。步骤（3）浸渍脱毒，其工艺参数为：第一次浸渍，水浴温度34℃，时间34min；第二次浸渍，水浴温度40℃，时间24min。步骤（4）所述的低温保藏，其温度为26℃，湿度56%，时间3h。步骤（5）微波振荡，其微波加热温度为34℃，超声波频率80khz，时间14min。步骤（6）杀青制茶，其制作方法为：先置于摇青机中，转速26转/min，摇青时间18min，再置于230℃杀青机中，杀青处理5min，取出后，手工搓揉杀青后银杏叶定型，至温度冷却为止；将冷却后银杏叶，再次置于转速为37转/min摇青机中，摇青18min，并置于126℃杀青机中，杀青9min，取出后，手工搓揉至冷却。步骤（7）所述的蒸煮提香，其工艺参数为：压强2.3pa，温度56℃，时间4h。对比1：本对比1与实施例1比较，未进行步骤（2）电离处理，其他步骤与实施例1相同。对比2：本对比2与实施例2比较，未进行步骤（3）浸渍脱毒，其他步骤与实施例2相同。对比3：本对比3与实施例1比较，未进行步骤（5）微波振荡，其他步骤与实施例1相同。对比4：本对比4与实施例2比较，步骤（6）杀青制茶中只进行一次处理过程，其他步骤与实施例2相同。对比5：本对比5与实施例1比较，未进行步骤（7）茉莉提香，其他步骤与实施例1相同。对照组：对照组银杏叶进行晒青、摇青、杀青、揉捻后，制成银杏叶茶使用，未使用电离处理、浸渍脱毒、微波振荡及循环杀青制茶、茉莉提香。对实施例1、实施例2、对比1、对比2、对比3、对比4、对比5及对照组实验方案，统计银杏叶茶中银杏酸含量、银杏叶茶口感评价及香味评价。银杏叶茶口感评价、香味评价：其中﹢﹢﹢﹢﹢为很好，﹢﹢﹢﹢为较好，﹢﹢﹢为一般，﹢﹢为差，﹢为很差；各评价样本容量均为50个，评价结果以超样本2/3评价结果为准。实验数据：项目银杏酸含量mg/g银杏叶茶口感评价香味评价实施例10.01﹢﹢﹢﹢﹢﹢﹢﹢实施例20.03﹢﹢﹢﹢﹢﹢﹢﹢对比16.42﹢﹢﹢﹢﹢﹢﹢对比210.4﹢﹢﹢﹢﹢﹢对比30.01﹢﹢﹢﹢﹢对比40.04﹢﹢﹢﹢对比50.03﹢﹢﹢﹢﹢对照组16.72﹢﹢综合结果：通过对银杏叶使用电离处理和浸渍脱毒，可降低银杏叶茶中银杏酸6.41mg/g、10.37mg/g，并能提高口感和香味；通过微波振荡和杀青制茶工艺，由于细胞内部成分渗出，可提高银杏叶茶的口感和香味；而通过与茉莉提香，银杏叶吸收茉莉花的香味，提高了茶叶制品香味。通过使用实施例1、实施例2、对照组银杏叶茶，分别提供给140名高血压、血脂的人饮用，正常使用6个月后；停止使用银杏叶茶2周后，连续检测血压、血脂变化情况；其中高血压和血脂患者均经医院确认，并且使用银杏叶茶和停止使用期间，未使用其他涉及可降低血压和血脂药物、功能保健品。实验数据：项目总人数个血压、血脂降低人数个降低比例%实施例114013495.71%实施例214013797.86%对照组14011582.14%结果：高血压、血脂患者使用实施例1和实施例2银杏叶茶，其降低比例达到95%以上，相对对照组高出13.57%，并未出现血压和血脂反弹现象，使用本发明方法制取的银杏叶茶，其有效成分析出比例更多，有利于发挥其效果；而患者使用对照组银杏叶茶，其降低比例仅为82.14%，相对较低。当前第1页12