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葡萄酒鉴赏要素（三）—— 口味

来源：花匠小妙招时间：2025-04-10 10:08

是否遇到过这样的麻烦，当别人问你“这款酒口感怎么样”的时候，你只能简单的回答“好喝”或者是“不好喝”。

学完鉴赏要素的第三课，你不仅可以掌握更多专业的词汇来描述葡萄酒的口味，更能够将不同口味的美酒和他们的类型一一对应。

-01 口感-

甜度(Sweetiness)

分为干型、半干型、半甜型和甜型，有时会用来作酒型分类，就像用颜色将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒般。甜度的敏感区域为舌尖，甜会令你舌尖麻麻而中段感到油腻。

酸度(Acidity)

分为低酸、中酸和高酸。葡萄酒中的酸有很多种，但主要包括酒石酸、苹果酸和柠檬酸。酸性物质会刺激面颊两侧，令口水分泌增加。一般用来评估酒的新鲜和爽俐感。

丹宁(Tannin)

丹宁的味道很像我们平时说的“涩”，分为弱强、中、弱。这种酚类化合物来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶而来，通常存在于连皮酿造的红葡萄酒中。舌面的触觉很易试出这种褶皱感和收敛感，虽苦又涩，但它是葡萄酒的重要结构部份，为酒的平衡和层次作重大贡献。

-02 风味-

花果风味(Primary Flavor)

又称一级风味。是葡萄汁发酵前就具备的香气，源于葡萄果实的香气，称为原始果香。受品种、产地的差异，葡萄可能有着不同的香气。一个葡萄品种能具备优雅、有特点而丰富的果香，就是酿成优质葡萄酒的先决条件。

发酵风味(Secondary Flavor)

又称二级风味。酵母菌发酵时将糖分解为酒精和二氧化碳，同时产生很多具有挥发性气味的副产物，令葡萄酒的香气超越了原始果香，不同的酿酒方法和过程。

陈年风味(Tertiary Flavor)

又称三级风味。葡萄酒装瓶经历陈年后形成的香气，在白葡萄酒，可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、拖肥糖、果仁等气味，而红葡萄酒就有更多样变化，从皮革、烟草、秋叶、巧克力、咖啡到菌类皆可有。

-03 类型-

如果把一款葡萄酒的味道看做房屋，那么口感就是房屋的房架，风味就像房屋的房顶。我们描述一款酒的口味时，应该分别对口感和风味进行描述。

如果要把所有的风味做个简单粗暴的类型总结的话，一般被分为5大类型，包括了：

1.以基础果味为主的水果型；

2.以浓郁果味和重木桶味为主的木桶型；

3.芳香品种特征明显的芳香型；

4.有某些产地特征的土石型；

5.有陈年特征或其它因素的陈年/其它型。

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编辑：Manuel