红白葡萄酒酿造工艺有什么异同

红白葡萄酒酿造工艺有什么异同

　　红白葡萄酒加工工艺的区别：

　　1、红酒为带渣发酵、去除果梗，白酒为清汁发酵但不去除果梗；2、发酵温度不同，红酒26至30摄氏度高于白酒18至20摄氏度；3、品种和成熟度不同，红酒为充分成熟，色素、糖分积累到最高值时的红葡萄，白酒取自即将成熟的白葡萄或者白肉红皮葡萄；4、发酵过程中只有红酒有苹果酸到乳酸发酵过程；5、红酒有陈酿，白酒无陈酿；6、二氧化硫加入量有差别；7、二氧化硫加入的时间不同，红酒为破碎除梗后、入发酵罐之前加入；白酒为取汁后立即加入，此前加入会加重皮渣浸渍现象。

世界八大葡萄酒名庄是

　　拉斐庄：Lafite红酒的特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特；拉图庄：出产酒香浓烈，酒体丰满的红葡萄酒；奥比昂庄：庄园出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味无穷；木桐庄：开瓶之后，酒质与香味变化多端，通常带有咖啡及朱古力香；玛哥庄：Chateau Margaux是法国国宴指定用酒；白马庄：在不少专业品酒家的心目之中，是近100年来波尔多最好的酒；柏图斯庄：优质的品质是来源于其对追求酿酒艺术的完美主义态度；奥松：Ausone的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。

怎样识别葡萄酒单宁含量

　　通过观察原料葡萄皮的颜色来识别。

　　葡萄酒的单宁主要来自于葡萄皮，所以基本上可以从葡萄酒的颜色来判断葡萄酒的单宁含量高还是低。白葡萄酒一般都不含单宁，因为白葡萄酒基本上都是压榨后进行发酵的，没有浸皮时间；而红葡萄酒多有一定时间的浸皮，萃取出葡萄皮中的单宁和风味物质，浸皮时间越长，单宁溶解得越多，颜色也相应会越浓。

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