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葡萄在冷库中如何保鲜存储？

来源：花匠小妙招时间：2025-04-05 23:47

文章出处：wangliang 人气：253发表时间：2022-03-30 14:24

葡萄在冷库中如何保鲜存储？

葡萄冷藏库冷藏保鲜技术工艺流程：选耐贮品种→采收→装箱→运输→整理→包装→预冷 →入库→控制贮藏条件→适时结束贮藏。葡萄是我国六大水果之一，主要用途是加工，或酿酒、或干制、或制酱，鲜销只占少部分。鲜葡萄采后水分容易流失、腐烂变质，因此冷库冷藏可以解决鲜葡萄贮藏的问题。

葡萄冷藏要点:

1.品种的选择

葡萄的品种有很多，耐贮性差异也很大。早熟品种耐贮性差，中熟品种次之，晚熟品种耐贮。硬、脆肉类型的品种耐藏于软肉型，果粒大、果皮厚、果皮上腊被厚、果刷长的品种比粒小、皮薄、果刷短的耐贮。

2.葡萄的采收

选择晴朗的早晨露水干后采收，采前遇中雨或浇水，则推迟1周再采收采收时要轻拿轻放，防止外表损伤，采后挑选穗大、果粒紧密均匀、幼稚一致的果穗贮藏。

3.葡萄挑选，防腐，包装

选果粒均匀、果穗紧凑、无病虫害及青绿粒和机械伤的果穗，除去病虫粒、烂粒，根据具体情况装箱、装筐，并衬纸3—4层以防擦伤。包装要紧实，防止在运输途中晃动而损伤果穗，或造成脱粒现象。葡萄入冷库前要先对冷库进行预冷，将呼吸热、田间热散发出去，这样有利于葡萄的贮藏。

4.葡萄的贮藏条件

（1）葡萄冷库贮藏较合适温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%。保鲜期可达1-4个月。

（2）通风换气时应选择气温较低的清晨或夜间进行，避免雨天、雾天等外界湿度过大时换气，以免导致库内温湿度变化过大。

（3）葡萄入库后要进行定期检查，及时挑出烂粒、烂果等。出库前要进行缓慢升温，以防出现结露现象。升温每次以高出果温2～3.5℃为宜，相对湿度75%～80%左右，当温度升到与外温相差4～5℃时即可出。

（4）葡萄出库后，要及时对库房进行清扫，消毒。

5.葡萄冷库贮藏注意事项

库温变幅控制在1℃之内，严禁波动过大。用于贮藏保鲜的葡萄，含糖量不**16%。采前严禁施用植物生长调节剂(如2，4-D、色素等)。　贮藏实践证明，在上述条件下贮藏5～7个月，葡萄的果梗新鲜、果肉饱满、无酒精味、涩味等。

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