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沙棘的营养你知道多少？

来源：花匠小妙招时间：2025-04-04 01:03

原创刘少伟教授

沙棘是一种非常有营养价值的水果，含有多种对人体健康有益的成分，1997年，中国正式将沙棘列入《中华人民共和国药典》，2002年沙棘又被列入新资源食品原料，可用于膳食补充剂、功能性食品和饮料中。沙棘浑身是宝，与人参、虫草、雪莲齐名，并称为我国“四大药食”瑰宝。其根、茎、叶、花、果实、种子均可入药。

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沙棘含有丰富的营养元素和生物活性物质，包括维生素类、黄酮类化合物、三萜、甾体类化合物、油和脂肪酸、氨基酸和蛋白质、酚类及有机酸类、微量元素、糖类等。近年来，沙棘果原浆、油及提取物已被证明具有抗氧化、抑制肿瘤、降低血糖血脂、免疫调节、缓解炎症、韧带损伤等功能。

丰富的维生素

沙棘中含有维生素C、E、A、D、K、P、B1、B2、B6、B9（叶酸）、B12等多种维生素，因而有“维生素宝库”的美誉。

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沙棘维生素C含量极高，每100克果汁中的维生素C含量高达825～1100毫克，是猕猴桃的4～8倍，山楂的20倍，是名副其实的维C之王。每100克沙棘油中含有维生素E206.9毫克，比小麦胚芽油的VE含量还要高，同时含有γ-VE和δ-VE，具有很强的抗氧化作用。

多样的黄酮类物质

黄酮类化合物具有特殊的生理活性，包括抗氧化、抗炎、调节免疫、降血脂、抑制动脉粥样硬化、抗衰老和肿瘤等方面的作用，有利于预防慢性疾病，维持人体健康。

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沙棘中含有黄酮类和酚类化合物36种，其含量超过号称“黄酮王”的银杏。沙棘中黄酮类化合物主要包括：异鼠李素、槲皮素、杨梅素和山奈酚4种苷元类化合物。沙棘果的总黄酮含量高达309-945mg/100g，而普通水果的总黄酮含量只有3-36mg/100g。

完美比例的脂肪酸

沙棘中脂肪酸含量较高，目前已鉴定出11种不同的脂肪酸：肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、六癸酸、硬脂酸、油酸、顺式-伐木酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸和二十烷醇。其中不饱和脂肪酸如油酸、人体必需脂肪酸（亚麻酸和亚油酸）含量在85%以上。

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沙棘是迄今已知的世界上唯一同时含有ω―3（α-亚麻酸）、ω―6（亚油酸）、、ω―7（棕榈油酸）和ω―9（油酸）的植物，并且沙棘籽油中亚麻酸和亚油酸以几乎1：1的完美比例存在。这些脂肪酸对心血管健康至关重要，有助于降低胆固醇水平、减少动脉硬化的风险，同时对高血压性视网膜病变有保护作用。

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酚类与有机酸

沙棘中主要有原儿茶酸、没食子酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸等多酚类物质，以及苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸和琥珀酸等多种有机酸类。沙棘果中多酚含量为986～1879mg/100g，具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、改善肠道菌群及抗阿尔兹海默症等生物活性，同时沙棘多酚类物质具有免疫调节和抗炎作用，有开发成为天然的抗炎、免疫力调节剂的空间。