茄科家族里的龙葵素
2018-09-25 15:45 来源：安乡县农业局 作者：雷弦 点击次数：5319次
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与我们生活息息相关的茄科蔬菜有马铃薯、西红杮、茄子，这类蔬菜中含有一种生物碱----龙葵素，龙葵素不溶水、属弱碱性，与醋加热能分解， 人吃了含龙葵素的土豆、西红杮、茄子，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等症状，严重者还可因心肺麻痹而死。
龙葵素是一种天然的杀虫剂，可以防止影响植物生长的几种害虫，有利于保护植物自己的生长，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对人类来说，就是有毒物质，所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。
1. 马铃薯：马铃薯的根、茎、叶、芽中都含有龙葵素，平时土豆中含量极微，一旦发芽，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方龙葵素的含量剧增，可高出平时的40-70倍。
食用的时候一定要剔除，千万不要食用，而且一定要煮熟吃，不要吃半生不熟的土豆。
2．青西红杮：西红杮里的龙葵素随着成熟度的提高而降低，未成熟的青色西红杮，龙葵素含量最高，品尝会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。
3．紫色茄子：茄子中有一种叫茄碱（龙葵素）的物质，紫色茄子比青色茄子含量高很多，茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃，手术前也尽量不吃茄子。
龙葵素基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉龙葵素。在烹调茄科蔬菜时加点醋，有助于破坏和分解龙葵素。
利用龙葵素的毒性，农业上用茄科植物来防治害虫，既环保又节省费用开支。
